新华社成都5月8日电（记者吴光于、李力可）罗伟跳进池中，肥大的鲟鱼被惊得四散开去，他与三名大汉形成合围，将其中一条奋力按住，抬进网兜。拿出早已备好的探卵器，罗伟从鱼身中熟练地取出数颗鱼卵，细细观察后说道：“可以搬到‘待产区’了。”

罗伟是一名助理技术员，他每天要检测约100条鲟鱼，符合标准的将被转移到鱼子酱生产车间。15分钟内，经过17道工序，鱼卵完成华丽蜕变，成为鲟鱼子酱。

每天，这一幕都在中国西南的一座小城——四川省雅安市天全县上演，这里是青藏高原向四川盆地过渡的地区。青山绿水不仅孕育了丰富的生物多样性，还催生了该省最大的鲟鱼子酱生产基地，出产的鲟鱼子酱远销海外。

鲟鱼子酱被誉为“黑色黄金”，是备受欧美国家追捧的餐桌奢侈品。近年来，越来越多中国企业加入鲟鱼养殖行业。

2015年，四川润兆渔业落户二郎山下的天全县，罗伟就在这家公司供职。“鲟鱼的人工养殖对环境要求极为挑剔，天全县水质优良，有大量高山冰雪融水。”润兆渔业董事长李军说。

如今，天全水产现代农业园里，上百个圆形流水鱼池依河而建，养殖面积已达4.6万平方米。

鲟鱼是洄游产卵鱼类，为创造类似自然状态下的产卵环境，公司修建了一条清渠，将常年低温的高山冰雪融水引入养殖区，还将鱼池的进水口设计成倾斜注入水池，形成微循环系统。

“深山鱼子酱”的诞生倚赖大量的前期投入和科研攻关。润兆渔业与四川省农业科学院水产研究所、四川农业大学等院校合作，不但提升了产卵量，还培育出生长速度更快、抗病性更强的鲟鱼杂交品种，获得了多项中国专利，并通过了欧盟和美国食品相关认证。

如今，天全鱼子酱远销美、德、法、意等30多个国家和地区，年产量已由2019年的20多吨增长到2023年的60吨。

不仅在四川，近年来黑龙江、北京、浙江等地纷纷在鱼子酱产业上发力。中国生产的鱼子酱不仅进入欧美市场，也在日本、马来西亚等新兴市场迅速“圈粉”。

规模化养殖也让曾经的“黑色黄金”端上更多中国百姓餐桌。中国水产流通与加工协会近期发布的行业研究报告预计，2030年中国国内鱼子酱消费量将增长至100吨。

放眼雅安，以鱼子酱为代表的特色农业发展如火如荼。人们期待着，未来有更多“土货”从这里走出。