新华网杭州4月24日电 麦饼，是浙江省温州市永嘉县一道家家户户都知晓、家家户户都会做的美食。过去，麦饼是人们赖以谋生的干粮；现在，麦饼是人们奔向共富的“金饼”。从“饱腹”到“致富”，这是麦饼的一次华丽转身。
千年前的饱腹干粮 新时代的增收“种子”
唐代，永嘉花坦村，一位朱姓村民偶然发现，将麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成，竟是一道舌尖毓粹。据传麦饼由此而生。
永嘉麦饼。新华网发 永嘉县委宣传部供图
盛夏，斗大的太阳高悬天空，刺得人睁不开眼。在乡间耕作的农民，挥舞着锄头，汗珠如雨般落下。小憩片刻，咬上一口麦饼，咪上一口老酒，劳作的疲惫便一扫而尽。
山川之美，古来共谈。山水、田园、古村构成了永嘉楠溪流域别致的风景，也构成了农耕时代的职业分布——渔夫和船夫在水里讨生活，农夫于田园间起早摸黑，樵夫从山上砍柴卖。
麦饼不易变质、方便携带的特点，成了古时劳动人民主要的外带干粮。其馅中，梅菜有降逆止呕、消暑解热之功；猪肉则能够供给人体很高的热量，防止饥饿。
“四月村村麦饼香，村姑争说裹糖霜。明朝郎要入城去，胜抵三餐贮布囊。”游子闯天下，背后行囊放的麦饼是翻山越岭、攀岩窜脊的干粮，也是寄托思念的乡愁。
开在永嘉公交沿线的麦饼小摊。新华网发 永嘉县委宣传部供图
回到现在。
“卖麦饼咯！梅干菜和咸菜麦饼！”在永嘉乡镇的公交沿线、水路码头，总能听到这样的吆喝声。改革开放后，麦饼的商品化经营开始兴起。在家门口支个摊、摆个桶，就是一家小小的麦饼店。
放入半斤麦粉、一个鸡蛋、一汤匙菜油，经过搅拌揉透捏成碗形状，嵌入咸菜、鲜肉、炊虾，再擀平放锅里煎至两面金黄，最后再转到烤炉中烘焙——一个松脆、喷香的麦饼就出炉了，来往游客食之无不称好。
麦饼，成了永嘉农民家庭增收的重要补充。
永嘉麦饼。新华网发 永嘉县委宣传部供图
从低散乱到标准化 共富“滋味”飘香千里
渐渐地，永嘉麦饼店多了起来，如星星之火遍布整个楠溪江流域。
在脱贫致富大背景下，永嘉政府意识到，麦饼有千家万户的群众基础，可以做大做强麦饼特色产品产业，助力老百姓增收致富。2020年，永嘉专门成立了永嘉麦饼产业发展领导小组（简称“麦饼办”），全面负责麦饼产业的整体推进。
散则轻，聚则重。“麦饼办”成立的第一件事就是解决麦饼店“遍地开花、低小散乱”问题。针对此，永嘉为经营农户统一提供资金补助、技术培训、产品标准、区域品牌宣传和市场培育等服务，实现产品价值和综合效益不断提升。
人才匮乏、标准不一是麦饼行业的两大痛点。永嘉一面制定《永嘉麦饼制作标准》，另一面开展人才培训，年均培训从业人员1000人以上。
品牌直接关系到产品市场竞争力。永嘉将“永嘉麦饼”深度嵌入文化旅游，统一形象标识，积极参加浙江省农博会、“百县千碗”等各类活动，并运用网络平台，打响品牌知名度。
麦饼品牌化。新华网发 永嘉县委宣传部供图
多方努力下，永嘉麦饼的“名片”愈加闪亮。
“王大妈麦饼中央厨房”位于永嘉瓯北阳光大道，每天这里都有上千个麦饼被发往温州地区7家线下门店。从10平方米的小店，到占地数百平米的“中央厨房”，“王大妈麦饼”成功从作坊蜕变为企业。“我们通过‘自家经营+商标授权加盟’，在全国各地有14家分店，年产值超2600万元。”品牌继承人陈忠介绍。
现在，越来越多像“王大妈麦饼”这样的麦饼店走上了品牌化、标准化道路。2020年以来，全国永嘉麦饼店从100余家增至500余家，年产值从3亿元增至5亿元，辐射带动全产业链1万余人就业增收。
麦饼，承载着人们的共富梦想，在永嘉飘香。
永嘉大若岩陶公洞景区旁的“花开麦饼屋”。新华网发 永嘉县委宣传部供图
奇思妙想迸发创意 麦饼走向多元未来
“咖啡+麦饼”，一个来自摩登，一个出自乡野，这样的跨界组合相互碰撞会发生什么？
春日，走进位于永嘉大若岩陶公洞景区旁的“花开麦饼屋”，怀旧和雅致的氛围扑面而来。轻靠在折椅上，点上一杯咖啡、一份麦饼，悠然地享受周边优美的自然风光和这跨界组合的奇妙。
“咖啡+麦饼”，如此新奇的体验吸引了许多游客到此打卡，也带动着当地旅游发展。
“我们经常会在街头看到一些装修得很精致的咖啡店，但却没见过精致的麦饼店。我想，是不是能为麦饼注入一些文艺元素和精致情怀，赋予这个行业一些新鲜的发展力量。”谈及为何会开这样一家与众不同的麦饼屋，创办者陈宪敏说。
麦饼直播带货。新华网发 永嘉县委宣传部供图
有奇思妙想的人，不止陈宪敏一个。各种天马行空的创意，把永嘉麦饼玩出了“花”。
有从外形下手的。“老师母麦饼”研发出了迷你麦饼，各种形状、小巧可爱的麦饼备受年轻人喜爱；
有从口味下手的。“永嘉小五麦饼”创新制作了秋风丝、南瓜叶、桑叶、紫苏、蒲公英等口味，成了名扬一方的“私家点心”；
有结合网络直播的。带货主播“麦饼西施”每次直播都有超万人观看，电商直播一年收入达100万元，还会时常收到永嘉及全市的团购订单……
如今，麦饼还火到了海外。在意大利普拉托华人街地标性建筑“香满楼”里，6欧元一个的麦饼经常供不应求。
麦饼，正带着更多可能，走向国际，走向未来。
监制：翁璟
策划：马江
统筹：胡炎桢
文字：陈晓光
核校：骆思宇
设计：张灵
