烤串作为餐饮市场中重要的细分品类，近年来在年轻消费者和夜经济的推动下，消费需求持续高涨。据红餐大数据，截至2025年2月，全国烤串消费人口较去年同期增长13.8%。在烧烤大品类中，烤串的市场份额从2023年的57.7%上升至2024年的59.9%。
在这样的背景下，烤串市场规模持续增长。据红餐大数据，2024年全国烤串市场规模同比增长9.2%，达到1,540亿元，预计2025年市场规模将进一步增长至1,660亿元。
当下，持续快速增长的烤串品类展现出哪些发展动向？未来的发展面临哪些挑战？为了探寻这些问题，红餐产业研究院与野火烧食品联合推出了《烤串品类发展报告2025》。以下为报告的部分内容展示。
烤串赛道持续扩容，
市场规模或将超过1,600亿元
近年来，随着烤串消费需求的持续增长，烤串门店数量整体呈现出波动性增长态势。据红餐大数据，全国烤串门店数从2024年1月的28万家逐渐攀升至同年9月的35万家，随后略有回落。截至2025年2月，烤串的门店数有所反弹，达到30.5万家，但仍较去年同期增长了8.6%。
企业数方面，据企查查，2024年1月至2025年2月，全国烤串相关企业注册量达到1,203家。
在区域分布方面，烤串门店在华东市场占据规模优势，西北、东北区域门店数增长较快。截至2025年2月，烤串门店在华东市场占据显著优势，占比高达27.2%。其次是西南、东北、华南、华中及华北区域，这些地区的烤串门店数均超过总门店数的10%。相比之下，西北区域的烤串门店数较少，仅占5.4%。
值得注意的是，西北区域的烤串门店数呈现出较快的增长势头，同比增长达11.5%；东北区域的增长势头也不错，同比增长9.1%；华北区域也实现了7.6%的同比增长。不过，尽管华东区域门店数量最多，但其增长势头微弱，同比增长仅为0.6%。与此同时，华南区域的烤串门店数则略有下降。
在品牌竞争格局方面，烤串品牌门店扩张相对平稳，区域品牌仍为主流玩家。从门店数这一维度上看，目前门店数最多的品牌为疯狂烤翅，据红餐大数据，截至2025年2月，其全国门店数超过490家；其次是串意十足，门店数达到430家。
值得注意的是，目前大多数烤串品牌仍以区域发展为主，比如木屋烧烤门店数将近250家，门店覆盖城市数为25个；东方一串、郭靖烤全羊、很久以前羊肉串、大圣烧烤等品牌的门店数均超过100家，门店覆盖城市数均不超过25个。
多个细分赛道热度高涨，
鸡肉类产品受关注
据红餐产业研究院的深入分析，烤串赛道近年在品类细分、产品结构、供应链建设、经营模式等方面呈现出多个发展亮点，本文节选部分内容进行展示。
1、“爆品+”模式推动细分赛道崛起，鸡翅专门店近年发展势头较好
在烤串赛道，有部分品牌聚焦某种或某类食材，采用“爆品+”模式，逐渐开辟出基于食材分类的烤串细分赛道，比如很久以前羊肉串主打羊肉串；九村烤脑花主打烤脑花。此外，还有一众聚焦鸡翅、海鲜烧烤、烤生蚝等食材的烤串专门店。
其中，以鸡翅为大单品的鸡翅专门店发展势头较好，比如疯狂烤翅、管氏翅吧等烤翅专门店品牌近年陆续拓店。事实上，鸡肉作为我国消费者的第二大肉类消费品，人均消费量占比高达肉类总消费量的四分之一，可见鸡肉在国人饮食结构中的重要地位。
当下，烤翅专门店广泛分布于我国多个省市，其中，重庆、北京、郑州、遵义、成都的烤翅专门店最多，但占比相对较低，可见烤翅专门店在地域分布上较为分散。人均消费价位方面，38.9%的烤翅专门店人均消费价位在45元以上；其次是人均消费在25~35元区间，其门店数占比达22.9%；15~25元和35~45元区间的烤翅专门店的门店数占比均超10%。
2、禽肉类食材在烤串品类中的占比达15.9%，鸡肉类食材综合利用率相对较高
烤串的肉类产品主要包括畜肉、禽肉和水产三大类，其中畜肉类占比最高，达到50.2%；其次，禽肉类占比达到15.9%。
值得注意的是，在2025年各区域烤串推荐菜TOP10榜单中，鸡翅、掌中宝、鸡架、鸡脆骨、鸡爪等部位的鸡肉类食材在多个地区均名列前茅。可见，烤串品类对鸡肉类食材的分割较为精细，且这些部位在不同区域的应用率和受欢迎程度均较高。不难看出，鸡肉类食材在烤串品类中的综合利用率相对较高。
从热销菜品上看，烤鸡翅、鱿鱼须、烤鸡胗等菜品的门店覆盖率高于平均水平，且销量增速较高，属于认知度高且需求量呈现增长的菜品。而烤掌中宝、烤鸡皮、烤全翅、烤鱿鱼、烤苕皮等菜品门店覆盖率相对较低，但销量增长率高于平均水平，属于需求增长的高潜力菜品。此外，随着日式烧鸟近年热度上升，鸡翅、鸡肉类食材应用更为广泛。
由此看来，鸡肉类烤串食材潜力较大。近年来，有部分烤串供应链企业深耕鸡类深加工产品，比如专注于鸡翅和鸡副类产品研发、生产、销售的野火烧食品，就为百胜中国、锅圈食汇、喜姐炸串、夸父炸串、郑喜旺烧烤、小杨烤肉、九村烤脑花等多个品牌供应产品。
3、以穿串、腌制等食材加工环节为核心，供应链企业聚焦单类食材打造爆品产品
烤串产业链覆盖食材种植养殖、食材加工、调味料、冷链运输、下游销售等多个环节。其中上游种植养殖主要有新希望六和、牧原股份、正大集团、温氏食品等头部企业。中游食品加工主要有锅圈食汇、野火烧食品、利思客、锦全食品、客串一把等专注于烤串食材供应的食品加工企业。
近年来不少烤串供应企业深耕某类食材，打造出多款爆品。以野火烧食品为例，其拥有集研发、生产、销售、定制于一体的智能化工厂。野火烧食品专注于鸡翅这个核心赛道，通过实行单厂单品类的经营模式，打造出三好鸡翅、双优鸡翅等多款爆款鸡翅类产品，已成为国内鸡翅调理类产品的头部品牌。2025年3月，野火烧食品通过沙利文获得“中国调理鸡翅销量领先”的行业地位认证。同时，其经典产品三好鸡翅获得了“第五届中国餐饮产业红牛奖·2025年度餐饮供应链金质产品”的奖项。野火烧食品凭借三产联动的发展模式，全面覆盖了从食材源头采购、产品研发加工、高效物流配送至客户服务的各个环节，形成了智能化、专业强、原料好、品控严、物流快、客户多这六大核心优势。截至目前，野火烧食品已成功整合上百家工厂资源，为下游超过30,000家餐饮门店提供统购联采服务，实现了供应链的高效协同。
品牌规模化发展受限，
供应链发展需持续提升标准化
烤串品类发展的核心痛点在于品牌规模化发展受限，品类连锁化程度较低。据红餐大数据，2024年烧烤的连锁化率为20%，低于小吃快餐（27%）和火锅（25%），同时也低于餐饮总体（22%）。从集中度上看，与之相近的餐饮品类炸串门店集中度较高，达到13.5%，烤肉、火锅分别为1.4%、1.1%，均高于烤串的0.7%。
具体到烤串品类，门店数在6~50家的烤串品牌占比最高，达到49.3%；其次，29.6%的烤串品牌门店数在5家及以下；门店数在50家以上的烤串品牌占比仅为21.1%。
具体来看，烤串赛道主要存在以下三大挑战：
挑战一：烤串行业标准化不足，面临供应链发展与门店扩张相互掣肘的难题
烤串品类发展面临的挑战之一是供应链发展和门店扩张之间存在一定的相互制约。具体来看，缺乏智能化生产体系使得烤串的生产过程无法高效且标准化，下游门店连锁化程度低导致采购、生产和管理的分散。而供应链分散且缺乏统一标准使得品牌在扩张时面临食材不稳定和成本过高的问题，导致烤串品牌难以在全国范围内实现统一的标准化运营，限制了品牌的扩张速度。
为了解决这一痛点，烤串品牌和供应链企业需加速供应链的智能化与标准化进程，以提升运营效率、降低成本，并确保产品质量的一致性，进而支撑品牌的快速扩张，促进烤串品类的持续发展。
以野火烧食品为例，其聚焦烧烤品类，通过直采优质原料，依托AI智能化工厂和下沉式冷链运输体系，提供烧烤食材供应一站式解决方案，为烤串品牌发展赋能。
野火烧食品与上游食材供应企业建立了紧密的合作关系，采用全链条数字化技术追溯食材来源，确保原料品质卓越且供应稳定。在生产方面，野火烧食品一期工厂面积超过1万平方米，年产能超1.5万吨，建设中的二期面积超5万平方米，年产能预计超10万吨，有力保障了食材的持续稳定供应。
同时，在自有冷链物流体系的基础上，携手华鼎冷链打造全面、下沉的冷链配送网络，野火烧食品能够实现运输过程精准控温，确保产品迅速、准确地送达客户手中，为品牌提供强有力的供应链支撑。
挑战二：烤串从腌制到烤制对人工依赖程度较高，产品口味和品质的稳定性较弱，且地域饮食偏好限制品牌异地扩张
烤串品类的生产过程中，穿串、腌制、烤制三大环节对人工依赖程度较高，导致容易出现产品口味不稳定、效率低、成本高等问题。
同时，烤串行业的市场比较分散，许多小型烤串店和个体经营者占据了大部分市场份额。由于这些烤串品牌通常资源有限，能够投入到产品研发上的资金、时间和人力不足，因此这些中小型烤串品牌以及个体经营门店往往缺乏产品自主研发能力，导致其容易陷入同质化竞争。
面对高人工依赖、效率低、同质化竞争、地域偏好限制等挑战，烤串品牌可以借助供应链企业的技术、创新资源和管理经验，提升产品标准化、创新能力和供应链效率，从而突破传统经营模式的瓶颈，推动品牌的规模化扩张和长期可持续发展。
野火烧食品聚焦普适性较高的鸡肉类食材，产品广泛覆盖餐饮、商超、电商等多渠道，以及堂食、外卖、家庭烹饪等多种消费场景，凭借深厚的市场洞察力和丰富经验，能够精准对接不同品牌的需求，灵活调整产品口味与品质，提供个性化的定制服务，旨在全方位满足消费者多元化的需求。
在工艺上，野火烧食品通过“解冻、清洗、冰沁、分级、滚揉、静腌”六重秘制工艺提升产品品质。比如，野火烧食品为锅圈食汇打造的香烤翅中占据了锅圈烧烤食材热销榜第一位。2024年，野火烧食品的调理鸡翅产品销量接近4,000吨。
挑战三：烤串品类消费降级趋势明显，鸡肉价格相对较低且稳定性强，适当增加鸡肉类食材比例或能缓解盈利压力
据红餐大数据，烤串品类的人均消费金额从2023年1月的82元逐步下滑至2024年1月的61元。进入2024年，烤串人均消费进一步下滑。截至2025年1月，烤串人均消费达到近两年来的最低位，仅为54元。
尽管人均消费呈现下降趋势，但是消费者对烤串产品品质的要求并未因此降低，反而更加重视餐饮消费的“质价比”。这一趋势直接压缩了烤串品牌的利润空间。
与此同时，畜牧养殖周期长且畜肉类价格波动较大，导致食材成本难以稳定，这无疑进一步加剧了烤串品牌的营收压力。
在这样的背景下，普适性较强的鸡肉类食材价格相对稳定且相对较低。若品牌通过适当增加鸡肉类产品的比例，一定程度上能缓解烤串品牌的营收压力。
近年来，部分聚焦鸡肉类烤串产品的供应链企业受到市场关注，比如野火烧食品，其在产品层面，其形成了以鸡翅为核心大单品，覆盖了全鸡类调理品和特色烤串类的特色产品矩阵，为餐饮、商超、电商全渠道稳定提供超过100款鸡类食材。
此外，野火烧食品从选品之初便紧密贴合市场需求不断创新，推出多款符合年轻消费者口味的烤串产品。比如在鸡翅产品上，野火烧食品推出了香辣、蒜香、蜜汁、奥尔良等多个口味；在产品类型上，推出了小郡肝串串、掌中宝串、香辣鸡脚筋和麻辣鸡皮串等鸡类深加工产品。
目前，野火烧食品已经形成调理系列、串系列、生炸系列、油炸系列四大产品矩阵，可满足不同区域烤串品牌的需求。据了解，未来野火烧食品将会持续深耕烤串的一站式供应链平台，持续为烤串品牌以及烤串产业发展提供助力。
当前，餐饮市场竞争日益激烈，餐饮大盘人均消费下降的趋势还将持续。红餐产业研究院认为，未来，产品标准化提升、后厨智能化、烤串产品应用场景多元化以及供应链平台化将是推动烤串品类升级和突破的关键因素。通过提高产品的一致性和稳定性，借助智能化设备提升生产效率，并扩展消费场景，烤串品牌不仅能够应对市场的变化和竞争压力，还能够满足消费者对品质、便捷性和创新的需求，从而实现持续增长和竞争优势。
