夏季暑气上行，清脆爽口、有利于开胃的四川泡菜，成为很多国人餐桌必备的下饭菜。但加工过程漫长、口味偏重等原因，让泡菜一度被贴上不健康的标签。吉香居最近升级品牌理念，核心是传承千年泡菜工艺，为现代人带来更健康、美味的下饭菜体验。

《丁香医生2023年国民健康大报告》数据显示，84％的中国消费者表示他们更加注重饮食。与此同时，随着大众疾病问题凸显和健康意识日益增强，国民对食品健康关注度也不断提高，从单纯“满足口腹之欲”到追求“营养均衡、健康饮食”。业内人士表示，泡菜作为一种国民“刚需”下饭菜，在当前健康风潮下蕴含巨大的产品升级空间，吉香居将传统泡菜工艺与现代技术结合，有望重新定义“健康下饭菜”的行业标准，推动中国泡菜文化走向世界。

在传承中创新，只为一口健康下饭菜

“我们希望通过传承千年泡菜工艺，同时结合现代技术研发创新，为大家带来一口口清脆、爽口、健康的高品质下饭菜。”吉香居副总裁闵锡祥说。

与多数行业品牌不同，吉香居坚守千年传统泡菜工艺，背后究竟传承了哪些古人智慧？闵锡祥介绍，首先是生长环境的选择。沿着四川三大名山的峨眉山、西岭雪山和瓦屋山，环境纯净、水源天然，土壤优质，海拔温差大，是蔬菜理想的生长环境。吉香居蔬菜基地正是位于这里。在此基础上，吉香居进一步甄选“60%榨菜真芯”，剥掉老皮老筋，只保留60%中间部分，让口感更脆嫩。

古人制作泡菜的另一智慧，是看天时。春耕、夏耘、秋收、冬藏，以获取最佳成熟度和营养成分的蔬菜。在吉香居，这一智慧同样得以传承，例如萝卜在每年大寒前10天内完成采收，组织紧密、实心、脆嫩；青菜每年立春前10天内完成采收，不抽苔、更脆嫩。

种植和采收之后，就是最关键的泡制步骤。吉香居研发负责人表示，与榨菜常用的腌渍手法不同，吉香居沿用传统的乳酸菌发酵法，用盐更少、发酵时间更短，并能保留食材最原始的口感，同时运用现代生物技术优化发酵工艺，从2000多种乳酸菌中找到综合性能最优的优势乳酸菌，带来独一无二的爽脆口感，多种产品含盐量比市场平均水平低20%以上。

让有中国人的角落，就有下饭菜

中国泡菜文明，诞生在我国3100多年前的商代武丁时期，是世界泡菜的源头。历经千年演变，泡菜工艺不仅是一种食物制作手段，它早已成为中国农耕文化、饮食文化和民俗文化的一种传承与标识。

从世界范围来看，据史料记载，主要用“调味液”进行“渍”的日本泡菜和以辣白菜为主的韩国泡菜均起源于中国。然而如今，中国泡菜在国际知名度和影响力上，都不及韩国泡菜。

“我有一个习惯，每去一个国家，就会去当地超市看有没有吉香居泡菜。”吉香居创始人丁文军曾说。据介绍，吉香居目前已出口至日本、美国、英国、新加坡、韩国等20多个国家和地区。

除了产品出海，近年来吉香居相继推出“艺术泡菜坛”、“丰收菜篮泡菜坛”、“十二生肖泡菜坛”，以生动、新鲜的载体赋予中国泡菜文化新内涵。

文化传承需要创新载体，更需要教育随行。吉香居“泡菜课堂”将传统的泡菜技艺搬到行业展会现场，年轻父母带着孩子，现场学习传统手工泡菜泡制方法，简单、有趣的互动，推动泡菜文化代际间传承，至今已开办十年。

相信在未来，以吉香居为代表的下饭菜产业参与者将越来越多地走出国门，让每一口下饭菜，都成为连接四川和中国、国内与海外、过去与未来的味觉桥梁。

24年前，四川眉山人丁文军看到家乡菜农为了卖菜，在蔬菜加工厂排几公里长队，等了几天都交不上菜，无奈只得将菜倒在路边，同是农村出身的他满心痛惜，于是创立了吉香居。

24年后，从工艺传承到创新研发，从传统泡菜到年轻人的下饭菜，吉香居从多个维度进行自我蜕变，而今在健康风潮盛行的当下，其全新品牌理念“传承千年泡菜文化，只为一口下饭菜”，也有了全新的内涵：

坚持传承传统工艺，从种植、采收、泡制、加工到产品呈现，深深植根于千年的泡菜制作工艺之中，同时更加强调健康和现代化，旨在为当代消费者带来那一口回味无穷、饱含中国文化底蕴的下饭菜。