继淄博烧烤以单一爆款开创美食旅游新模式后，荣昌卤鹅通过系统化创新完成业态迭代，从文化引领、产业融合、科技赋能、品牌延伸四个维度，推动了美食文旅的转型升级

在以美食为引领的文旅产业赛道上，淄博烧烤与荣昌卤鹅两颗璀璨的新星先后强势闯入大众视野，掀起一波又一波流量热潮。淄博烧烤凭借“小饼烤炉加蘸料”的“三件套”吃法，从地方小吃摇身一变成为全民追捧的美食“顶流”，吸引各地食客纷至沓来，让淄博这座工业老城变身为旅游热门打卡地，城市知名度与影响力呈指数级攀升。荣昌卤鹅则借助“卤鹅哥”对美国网红“甲亢哥”的多次“投喂”，从重庆一隅的特色美食迅速火爆出圈，不仅带动当地卤鹅销量激增，更让荣昌这座千年古城成为今年的热门旅游目的地。数据显示，今年五一假期，荣昌区接待游客234.5万人次，同比增长168.2%，成为川渝地区游客增长最快的旅游目的地之一。

淄博烧烤与荣昌卤鹅的出圈，展现了以美食为驱动的文旅产业发展的创新实践。淄博通过烧烤开创了美食文旅新模式，不仅带动了当地餐饮、住宿等基础消费，更通过“政府引导、市场运作、全民参与”的服务升级，为城市文旅发展树立了新标杆。而荣昌在借鉴淄博成功经验的基础上，结合本地非遗特色，探索出产业深度融合发展的美食文旅新路。这也反映出地方文旅产业寻求创新突破、实现可持续发展的迫切需求与积极探索。

继淄博烧烤以单一爆款开创美食旅游新模式后，荣昌卤鹅通过系统化创新完成业态迭代，从文化引领、产业融合、科技赋能、品牌延伸四个维度，推动了美食文旅的转型升级。

一是从“吃热闹”到“品文化”。数据显示，今年五一假期，荣昌卤鹅销售量达29万多只，同比增长752.53%，抖音团购订单量同比飙升53倍，线上线下掀起了一场“吃卤鹅热”。除了“吃热闹”之外，荣昌卤鹅还结合非遗技艺展示，实现了从味觉消费向文化消费的转变。荣昌卤鹅已有百年历史，“荣昌卤白鹅制作技艺”被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。自荣昌卤鹅爆火之后，荣昌区政府顺势而为，将卤鹅塑造为地域文化的具象符号。例如，荣昌区推出“荣昌卤鹅非遗美食消费季”活动，通过非遗技艺展演、卤鹅历史展览等活动，讲述卤鹅制作技艺的传承脉络及其与当地风土人情的紧密联系。游客品尝卤鹅时，不仅是在享受美食，更是在体验和感受深厚的地方文化底蕴。这种“美食即文化”的沉浸式体验，让荣昌卤鹅的魅力超越了味觉本身，形成了“舌尖记忆+文化共鸣”的双重吸引力。

二是从“单线带动”到“全域联动”。荣昌卤鹅热不仅带动了卤鹅上游养殖业、中游加工业和下游销售业，还构建了全域联动的“美食+”产业融合体系。

在“美食+非遗”方面，荣昌将卤鹅与当地的夏布、陶器等非遗项目紧密结合，推出“卤鹅+夏布体验”“卤鹅+陶器制作”等文旅套餐。游客品尝卤鹅后，还能参与夏布织造、陶器拉坯等体验活动，实现了“吃卤鹅、玩非遗、购文创”的融合消费。

在“美食+体育”方面，荣昌将美食旅游与体育赛事紧密结合，通过活动聚集人流、带动消费。例如，荣昌举办了半程马拉松、龙舟赛等体育活动，同时借助引进羽毛球相关产业，策划举办“鹅羽杯”国际羽毛球邀请赛，推出“运动+美食”特色旅游线路，实现美食、文化、体育等多产业的深度融合。当地还举办了青年音乐节、低空飞行表演、“渝味360碗”联展等30余项活动，进一步丰富了消费场景，让游客在“动感”与“美味”中感受荣昌的活力。

此外，荣昌还坚持“全域开发+区域协同”，构建“无边界”文旅生态。一方面，重构旅游新空间，打造“城区即景区”的沉浸感，把区域内可利用的相关资源向旅游方向转化，通过全域开发、全民参与，将每一个具有本地特色的空间场所转化为旅游消费聚集地，让文旅产业更具“烟火气”。另一方面，积极推动区域协同，积极融入川渝两地共建的巴蜀文化旅游走廊，吸引游客吃荣昌卤鹅，游大足石刻、乐山大佛，到泸州品泸州老窖，去永川看茶山竹海，沉浸式感受川渝地区丰富多元的文旅魅力，带动周边文旅产业共同发展。

三是从“传统经营”到“智慧升级”。荣昌卤鹅在传统产销模式基础上，积极拥抱科技创新，实现智慧化升级。在生产环节，荣昌区政府深化产学研融合，联动西南大学、重庆市畜牧科学院等科研机构，攻关种鹅繁育、标准化生产等关键技术，推动“研究院+产业园”模式落地，确保卤鹅品质稳定，同时提高生产效率。在销售环节，当地积极搭建线上电商平台和直播带货渠道，实现精准营销，让荣昌卤鹅销往全国各地。在旅游服务方面，当地强化科技赋能，开发了“荣e游”小程序，游客一键就能开启在荣昌的精彩畅游之旅，获得“吃住行游购娱”全方位的贴心攻略。“荣e游”还开通了卤鹅地图，标注了100家有代表性的卤鹅店，以及夏布等非遗商店信息，借助科技力量，提升了产业运营效率和游客消费体验。

四是从“流量吸引”到“价值衍生”。自“卤鹅哥”引发流量热潮后，荣昌区除了推出卤鹅预制菜、真空包装产品等食品类衍生商品，还开发了卤鹅主题折扇、陶器等文创产品，吸引年轻消费者。荣昌卤鹅品牌围绕“一店一非遗”策略，将非遗认证与主题门店绑定（老字号+非遗技艺传承人）。当地与知名餐饮品牌合作，在其荣昌线下门店开设“荣昌卤鹅专区”，通过透明厨房展示卤鹅制作技艺，游客可现场参与卤水调配互动，形成沉浸式非遗体验场景。借助品牌知名度，当地还举办了以卤鹅为主题的“汉服品鹅宴”“大鹅套圈”“登山寻鹅”等文化体验活动，推出主题旅游线路，实现品牌从美食领域向文化、娱乐等领域的延伸，大大拓展了品牌的商业价值。

荣昌卤鹅的成功实践，为地方美食文旅融合发展提供了有益借鉴。这一成功案例表明，唯有立足地方特色，通过多元资源整合与创新模式探索，构建起差异化的竞争优势，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

当前，荣昌卤鹅虽已凭借非遗赋能与产业融合优势崭露头角，但要实现从“流量”到“留量”的转化，持续巩固市场地位、提升在全国乃至全世界的影响力，还需要多维度发力，构建长效的运营机制。在基础设施方面，要继续完善道路、停车场、旅游厕所等基本文旅服务配套，为游客提供优质的旅游服务。在文化传承方面，要深入挖掘卤鹅背后的历史故事、匠人匠心，建立卤鹅制作技艺传承培训基地，培养专业人才，确保非遗技艺代代相传。在生态保护方面，要推广绿色养殖模式，建设生态养殖基地，实现产业发展与生态保护的平衡，拓展“生态养殖+农耕体验”文旅产品。在市场培育方面，要持续加强品牌宣传和产品研发，不断推出文旅新品和新的体验项目，保持市场吸引力。在国际化方面，要继续依托“卤鹅哥”与“甲亢哥”互动的流量，在TikTok、YouTube、小红书等平台展示非遗技艺、卤鹅文化等内容，推动荣昌卤鹅国际化传播，配合240小时过境免签政策，吸引更多国外游客。在政策支持方面，要继续出台一系列扶持政策，引导卤鹅产业规范化发展，为美食文旅的可持续发展提供坚实保障，让荣昌卤鹅在文旅产业赛道走得更稳、更远。（邹开敏  作者单位：广东省社会科学院环境与发展研究所）