新华网北京12月27日电（沈美）牛奶会引起肥胖或者高血脂吗？ 12月26日，中国农科院的最新研究成果回答了这个问题，即：全脂牛奶或牛奶脂肪长期摄入不会增加体重和血脂负担。对此，项目负责人王加启研究员表示，该研究成果解答了长期以来消费者对全脂牛奶或牛奶脂肪的担心疑虑，将会对未来整个产业的发展业态产生影响，同时对全球营养政策的调整与改善具有重要而深远的意义。

据介绍，该研究选用遗传背景清晰，基因序列稳定的C57BL/6小鼠作为实验动物模型，实验内容是持续7周每天分别饲喂15毫升全脂牛奶或者0.5毫升牛奶脂肪，对正常饮食组和高脂饮食组的小鼠进行观察，这些摄入量相当于人持续5年每天食入2千克以上的全脂牛奶或者100克以上的牛奶脂肪。

正常日粮小鼠连续7周饲喂全脂牛奶和牛奶脂肪后，体重、LDL-C和HDL-C含量变化

高脂日粮小鼠连续7周饲喂全脂牛奶和牛奶脂肪后，体重、LDL-C和HDL-C含量变化

实验结果显示：无论是正常饮食组还是高脂饮食组，长期高剂量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，小鼠的体重和血脂负担没有明显增加。相反，该研究发现，无论是对正常饮食小鼠还是高脂饮食小鼠，长期高剂量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，都显著提高了小鼠血液高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，HDL-C能够降低动脉粥样硬化性心血管疾病的风险。

正常日粮小鼠和高脂日粮小鼠连续7周饲喂全脂牛奶和牛奶脂肪后，肠道微生物组成变化

研究还发现，对正常饮食小鼠，长期摄入全脂牛奶和牛奶脂肪能显著改善肠道微生物中的α多样性；但是对高脂饮食小鼠的改善效果不明显，这表明高脂饮食对肠道微生物的负面影响更强，即使食用全脂牛奶和牛奶脂肪也难以完全扭转这种负面影响。

谈及研究的初衷，王加启说：“我国成年人群超重或者肥胖数量达到5.56亿人，占50.7%，血脂异常3.9亿人，占35.6%。这些人群能不能食用全脂牛奶？面对这一理论问题，迫切需要开展精准控制条件下的确证研究与机理探索。”

作为含有丰富营养成分以及多种活性物质的牛奶，一直以来被誉“最接近完美”的食物，受到人们的广泛关注。早前流行病学研究提示摄入全脂牛奶与冠心病风险增加相关，近期又有研究表明，乳脂摄入不会增加心血管疾病的发生风险，这些矛盾结论的出现，主要由于相关结果来源于人群回顾性研究。对此，王加启解释，人群回顾性研究，数据多为事后分析，食物摄入记录难以准确，且人类复杂的遗传背景、难以准确监测饮食以及研究条件差异等因素也会影响结果。

据了解，该研究得到十四五国家重点研发计划项目“奶业全产业链高效优质生产关键技术”（2022YFD1301005）资助，研究成果已于2024年12月刊登在iMeta专业期刊上，题为“长期摄入乳脂不会显著增加正常和高脂饮食小鼠的血脂负担”。任广旭、何亮、刘永鑫为第一作者，费予珂、刘小凡、陆秋佚、陈欣、宋志达为合作作者，王加启为通讯作者。

同时，论文完成单位有：农业农村部食物与营养发展研究所、清华大学信息科学技术学院、中国农业科学院深圳农业基因组研究所、新疆大学计算机科学与技术学院、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所。