6月2日，中共淮安市委网信办和淮安市文旅集团主办的2024’世界美食之都（淮安）美食线上推介活动在北京淮扬菜品鉴堂举行。
历史悠久的美食文化
淮安人懂吃，有考古实证的美食史可追溯到8000多年前的青莲岗文化，仅2018年黄岗遗址就新发掘了2000多件8100年前的炊具、餐具、饮具等陶器。至今，淮安名菜钦工肉圆和江淮一品，仍完整保存了2500多年前周代“八珍”捣珍及鳖羹的传统烹艺。
历史悠久的淮安美食，在明清时达到鼎盛。随着京杭大运河全线通航，淮安成为漕运指挥、运河治理、漕粮储运、漕船制造、淮盐集散“五大中心”，雄厚的财力支撑，庞大的市场需求，吸引众多名厨高手汇聚，交流创新，斗奇争胜。
蜚声世界的美食品牌
新时代的淮安人，不断发掘美食文化，打响美食品牌。盱眙龙虾、洪泽小鱼锅贴、金湖莲藕、涟水捆蹄……淮安几乎每个县、区都有自己的特色美食。基于此，淮安深入发掘特色美食资源，“一县一特”开展美食节庆活动，盱眙国际龙虾节、洪泽湖国际大闸蟹节、金湖荷花节等节庆活动均连续举办多届，不断打响美食品牌，拉动地方经济。以盱眙龙虾节为例，23年来，已成为经贸节、招商节、旅游节、文化节。目前，盱眙龙虾品牌价值达353亿元，在境内外开设龙虾连锁店3000多家，做到了培育一个品牌、带动一个产业、造福一方百姓。
一如淮扬菜的兼容并蓄、众口能调，有着悠久美食历史的淮安，敞开怀抱，向全球展示淮安美食独特魅力。至今，淮安已连续举办了六届中国（淮安）国际食品博览会，与世界食品企业交流互鉴，共享机遇，共同推动绿色食品产业高质量发展。其间，通过中国淮扬菜大师邀请赛、淮扬菜进社区家庭厨艺大赛、淮扬菜非遗菜品技艺展演等子活动，不断激发群众参与热情，弘扬淮扬美食魅力。
近年来，淮安先后在美国、英国、丹麦、瑞典、日本等国家以及台湾、香港、澳门等地区举办“淮扬菜美食及烹艺展演”“淮扬菜美食文化交流”等活动，赴约旦、朝鲜等国家举办淮扬菜推广、品鉴活动，深化与“美食之都”城市的交流合作，展示淮安美食的魅力与风采。
蓬勃发展的美食产业
走进江苏百斯特农业发展有限公司，一根根粗壮的毛菜，在机器内上下翻转，洗净后进入下一道工序……该公司从2015年投产至今，规模逐年扩大，产值不断提升，目前自营2500亩，通过“公司+农户+基地”的模式，与800多户农民签订蔬菜种植收购订单，未来参与公司生产的农户将达到1万户，合作农民每户年增加收入4万元左右。
近年来，淮安不断夯实产业根基，围绕稻米、蔬菜、生猪、家禽、小龙虾、种业6个百亿元级主导产业及休闲农业、食用菌、中药材3个成长型产业，构建完善全产业链。同时，淮安在全省率先推出整市域、全品类优质农产品品牌“淮味千年”，通过统筹参加江苏名特优农产品（上海）展销会、举办淮安“淮味千年”品牌农产品（南京）展示展销会等，不断提升淮安农产品组团“走出去”能力。
淮安还不断推进农业产业集聚，先后建成淮安淮阴台湾农民创业园、淮安国家农业科技园、洪泽国家现代农业示范区、淮安国家农村产业融合发展示范园、盱眙国家现代农业产业园、国家级两岸现代农业合作试验区等国字号农业园区6个，省级现代农业产业示范园3个，省级现代农（渔）业产业园区10个，市级现代农（渔）业产业园区14个。
涟水县红窑镇的芦笋、淮安区苏嘴镇的西瓜、淮阴区丁集镇的黄瓜……近几年，淮安各县区的农产品已不再“广撒网”，更多着眼“养大鱼”。在“一县一特、一村一品”政策的推动下，全市农业企业发展迅速，截至目前，全市有国家级农业龙头企业6家、省级62家、市级267家。
如今，坐拥“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”等金字招牌的农业大市、食品产业大市淮安，通过多年精心“烹制”，累计培育地理标志证明商标130件、数量位居全国前列；盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米、淮安黑猪、淮安红椒等一大批淮字号优质特色农产品誉满天下；全市绿色食品产业产值居全省前三，为江苏省重点产业集群之一。
惠民利民的美食理念
初夏时节，清江浦里运河畔，香气弥漫、人头攒动，两万余名咖啡爱好者逛咖啡集市，看文艺演出，购文创产品。明月当空，运河静流，中西美食在此交汇，凸显“世界美食之都”的开放、包容。
近年来，淮安深入开展“世界美食之都”示范店、特色店评选，引导企业提高餐饮和服务品质。首批评选出淮扬菜博物馆店等10家示范店，古文楼、老淮安、茗庐等11家特色店成为淮扬菜传承与创新的基础。在全市范围内打造8条特色餐饮街区，着力打造“有文化的品牌、有故事的商业、有活力的街区”，不断放大“世界美食之都”品牌效应，长效激发市场主体活力。
同时，淮安成立国际淮扬菜学院，大力开展淮扬菜学历和非学历厨师培训，在上海、浙江、安徽、江苏淮扬菜集聚区城市，精选21道代表性名菜，对主城区30家酒店、淮扬菜名店和重点餐饮企业厨师长进行培训。截至目前，淮安共培养国家级烹饪大师120人，成立烹饪大师工作室、非遗美食工作室等30家。
未来，淮安将充分吸收借鉴专家学者的意见建议，鼓励各县区打造本地美食节庆品牌，着力推动传统美食走上大众餐桌，提高群众对淮扬菜发展创新的幸福感和获得感。（王舒 王昊）
