中国素有“烹饪王国”的美誉，拥有源远流长的饮食文化。在其发展的漫漫长河中，肉类及肉类加工食品的地位举足轻重。以火腿肠为例，在很多“80后”“90后”的记忆中，一根美味、营养的火腿肠陪伴他们成长，成为童年里最值得回味的好味道。
跟随四十年前的记忆，新华网文化探源节目《万物皆有源》本期来到了双汇火腿肠的故乡——河南省漯河市。她被誉为中国食品名城、中原文化名城，也是中国最大的肉类加工企业——双汇的总部所在地。本期《万物皆有源》与中国营养学会副理事长常翠青、双汇发展副总裁周霄等嘉宾一起，为观众深度呈现双汇的故事。
责任与健康、科技与工艺的“双汇”
双汇的前身是漯河肉联厂。作为一家从漯河发展起来的民族品牌，“双汇”这个名字与漯河的母亲河密不可分。“在城中心，漯河由沙河、澧河这两条河交汇而成。我们是土生土长的本土企业，所以当时就把名字定为‘双汇’，并在1989年注册了‘双汇’的商标，1992年双汇上马火腿肠，取名为“双汇”，创始人万隆将双汇的含义诠释为‘汇集世界高科技，汇集世界新工艺’，这就是双汇当时的含义。”周霄说。
现如今，经过40年的改革和发展，双汇从河南走向全国，从中国走向世界，她的含义也升华为“汇责任于品质，汇健康于万家”。不仅聚焦在责任、品质、健康方面，“双汇”也与“双惠”谐音，还寓意双汇与消费者、股东、供应商、经销商等合作伙伴同舟共济、互惠互利的良好关系。“我们很欣慰地看到，中国的现代化肉类工业发展越来越好，有了自己的肉制品品牌。老百姓吃到了更健康、更安全、更美味而且更营养的肉制品。”周霄表示。
让老百姓吃上“放心肉”
过去，消费者普遍认为现杀现宰的畜禽肉才是最新鲜、最健康、最好吃的肉。但有观点认为，冷鲜肉才是最安全、美味、健康的。到底哪种说法对？
在冷鲜工艺还未进入我国之前，肉类市场普遍都是将猪现宰杀之后挂起来称卖。常翠青表示，在过去肉类食品的生产相对匮乏的年代，杀一头猪，无论是自己吃还是拿到市场上售卖都能很快消耗完。但肉类食品加工如果要走向工业化，就意味着不会这么快将鲜肉消耗掉。而肉类食品容易受各种微生物的感染出现诸如蛋白质腐败、脂肪酸败、细菌毒素等问题。冷鲜工艺是将鲜肉送入0-4摄氏度，12-24小时的预冷排酸，既能抑制微生物生长繁殖，同时也使肉中的糖原减少、乳酸分解，肉质变得软嫩多汁，加工起来容易入味，口感更加细腻鲜嫩。“冷鲜工艺能把这些风险降到最低，是最可靠、最安全的保障。”常翠青表示。
正是预见到了我国肉类工业化的发展趋势，2000年，双汇投资了上亿元在双汇总部建立了漯河屠宰厂，率先把冷鲜肉这个概念和设备引入到国内。“从此，双汇现代化肉类加工从工业化发展的道路开始了。把冷鲜肉引入国内，为的是让老百姓吃到更加放心、更加安全、更加健康的肉类产品。”周霄说。冷链生产、冷链运输、冷链销售，冷链配送，双汇以这样全面的冷链系统改变了中国传统的一口锅、一把刀、一杆秤的销售模式，同时也开创了中国肉类品牌。
周霄介绍，目前双汇在全国18个省（市）建有30个现代化肉类加工基地。检验合格的冷鲜肉可以迅速销往全国各地，到达市场终端，送到老百姓的餐桌上。现在，越来越多的人开始选择购买冷鲜肉。
肉类产业发展与生活变迁
人类拥有其他动物无法匹敌的大脑，与吃肉补充营养密切相关。大量食用肉类不仅改变了先祖们的身体结构与消化系统，更为人类大脑进化提供了充足的营养。为捕获肉类食物，人类的先祖与自然博弈，直立行走、创造工具、组织协作、产生语言。如今从营养学的角度，消费者的饮食理念、饮食结构也在不断升级。
回忆过往，主持人刘燕表示小时候还有凭“肉票”定量买肉的经历。如今，吃肉早已不再是奢侈的期盼，肉类行业是传统行业，也是民生行业，更是与老百姓获得感、幸福感最直接相关的行业。
常翠青表示，过去人均肉类占有量只有4公斤上下，现在能达到54.8公斤。同时，我国畜牧业的生产规模不断扩大，肉类食品产业从落后到快速发展，百姓肉类消费从贫乏到日益富足，肉类食品产业的发展历程折射出百姓生活的变迁。
开创中国肉类品牌
消费者饮食生活的改变离不开企业对产品创新和工业升级孜孜不倦的追求。对产品创新践行长期主义。双汇具有扎实的研发实力和基础，建有国家级企业技术中心、博士后科研工作站、省级肉品技术创新中心等研发平台，拥有专业科研人员300多名。
除了把冷鲜肉引入国内，双汇还大力发展中式、西式产品。周霄表示，近年来面对消费新需求，企业不断进行产品升级创新，双汇围绕产品年轻化，开发了“辣吗？辣”、火炫风、手撕蛋白肉/素牛排等休闲产品；围绕餐饮食材化，开发了双汇筷厨、午餐肉、小酥肉、丸子等食材化产品；围绕中式产品工业化，开发培育了猪头肉、猪蹄、烧鸡、牛肉等产品；围绕群体差异化，研发了儿童鳕鱼肠、健身系列的鸡胸肉、低脂低盐的轻咔能靓系列产品，以满足不同群体的消费需求。长期洞察消费需求并将其运用到研发是双汇一直在做的事，只有这样才能紧跟市场的脚步，不断书写“双汇”的故事。
在工业升级方面，双汇作为肉类行业龙头始终不断推进工业升级和技术改造。为保持企业竞争力，双汇对屠宰、肉制品产业进行了智能化升级改造，实现了全流程的信息化、智能化管理和产品的集约化、自动化生产。
周霄表示，未来，双汇将继续深耕肉类产业，向上游发展养殖业，向下游发展餐饮服务业，进一步完善产业链；围绕肉蛋奶菜粮，整合全球资源，开发放心美食，进家庭上餐桌，实施产业化、多元化、国际化、数字化发展，持续满足人民美好生活的需求。
四十年来，专注一个领域，把门槛很低的行业做到全球最大，这是发生在中国的故事。双汇演绎了从中国内陆城市的一个小小肉联厂蜕变为全球最大猪肉跨国公司的传奇。
不断地追求幸福美好的生活，是永恒的主题，是永远进行时。中国人通过食物传递着对世界的思考和认知，每一道“地道味”都是一个地区地理和人文因素综合作用的产物。《万物皆有源》作为一档大型文化探源节目，将邀请专家、学者一同开启中国味道溯源之旅，探寻各地美食的起源与成长，深度呈现中国味道背后的历史、地理、饮食文化。
