新华社北京1月16日电 题：解码“中国新特产”

新华社记者

进入腊月，山东春冠食品生产车间夜里也灯火通明，一箱箱熟制鹅肝正加紧出货。

“今年的订单实在太多了！看来春节都放不了假。”总经理马立君说。2023年，这家专门制作鹅肝的企业销售收入突破3亿元，2024年增加到4亿元。

不仅仅是鹅肝，很多原本产自域外、消费也在域外的“洋货”，已悄然在中国东西南北“扎根”，例如鱼子酱、伏特加、油橄榄、澳洲坚果……被不少网友称为“中国新特产”。

这些“中国新特产”，传承数千年来中国农业开放包容、兼收并蓄的传统，丰富中国人的食谱，福泽全世界消费者，拓宽新时代乡村产业振兴的赛道。

开放互通，山东小县来了法国鹅

走进临朐的一家养殖基地，一身灰色羽毛的朗德鹅昂着头，眼睛炯炯有神。

这些气质有别于普通家鹅的“洋鹅”身价不菲，因为它们生长着“世界三大珍馐”之一的鹅肝。

1988年，山东尊润圣罗捷食品有限公司的前身“国营外贸三利鹅业有限公司”，从法国引进了几千只朗德鹅，开启了临朐鹅肝产业发展之路。

第一次见到这批“异国来鹅”，临朐鹅产业协会会长、圣罗捷董事长高世峰的第一印象是“非常稀奇、非常高贵、非常高端、非常奢侈”。当时，他们的困难是一切从零开始，甚至不知道怎么照顾这批珍贵的鹅。

为让漂洋过海而来的朗德鹅真正落户临朐，公司从法国请来畜牧博士凯森。

“20世纪90年代，他一个月工资15万元人民币，配车、配翻译、住酒店，在我们这边陆陆续续教了3年多，把从鹅苗孵化到喂养防疫，包括后期屠宰的一整套技术完完全全教给了我们。”圣罗捷总经理高元良至今认为，专家贵有贵的道理。

临朐县目前年产鹅肝约5000吨，占全国产量的70%。临朐已形成朗德鹅全产业链条，所产鹅肝酱、红酒鹅肝等产品，不仅热销北上广深和港澳，也成为日本、欧洲、东南亚食客舌尖上的美味。

陇南白龙江河谷，油橄榄披着一袭磨砂质感的灰绿色“外衣”——仅凭树叶，就知道“血统”和本地树种不同。

20世纪80年代，中国林科院专家徐伟英教授、邓明全研究员多次实地考察论证，认为陇南亚热带干热河谷地区，气候土壤条件与地中海沿岸相似，适合种植油橄榄。就这样，原产地中海的油橄榄，在中国西北一隅找到了另外一个“家”。

1998年，因为陇南市武都区成功引种油橄榄，由国际油橄榄理事会绘制的《世界油橄榄分布图》，第一次标上了中国的名字；2005年，“武都橄榄油”获得国家地理标志保护认证；2009年，武都区产油橄榄鲜果2600吨，创造了中国产油橄榄最高纪录；2011年，中国经济林协会授予武都区“中国油橄榄之乡”称号。

与油橄榄引进之路相比，另一种“洋货”——澳洲坚果，也叫夏威夷果的引种更加成功。“全球第一产区”已经花落中国云南。

20世纪80年代初，时任云南省热带作物科学研究所所长的王正国，和国外同行交流得知，澳大利亚和夏威夷地区大面积种植这种坚果后，不但提高当地经济收入，还能增加植被覆盖率。这让他有些心动，于是引进种苗尝试栽种。

他和团队借鉴国外的种植经验，结合云南当地的土壤特点，最终育成了5株种苗，并在西双版纳景洪、临沧永德、德宏瑞丽、红河河口等地，自海拔330米至1340米的不同生态环境条件下进行适应性试种。

之后，这个彩云之南的省份，计划推广种植3万亩澳洲坚果。经过三十年的引种、试验、推广和示范，澳洲坚果终于在云南“修成正果”，成为一个新产业。

“土洋结合”，淮河之畔“流”出伏特加

今天，当欧洲伏尔加河畔的人们，饮下一杯精心调制的鸡尾酒时，作为基酒的伏特加，很有可能来自万里之外的中国淮河之畔。

刘思付，安徽安特食品股份有限公司老员工。他回忆，安特食品前身是成立于1985年的安徽特酒总厂，为了生产高质量酒精产品，从法国引进了全套酒精生产技术装备，还邀请了国外专家前来指导。

一次，刘思付和同事们惊讶地发现，在现场调试的外国专家把食用酒精拿回了驻地，竟然加水勾调后就直接饮用了，这让喝惯了醇酿白酒的中方人员大为不解。

“我们就问他，为什么不喝中国的白酒呢？法国专家说，白酒太辣了，喝不习惯。”刘思付和同事查阅资料，才发现原来制造伏特加的第一步就是生产高纯度食用酒精。

不久后，中国本土产的安特牌伏特加酒问世了。

“土洋结合”，淮河畔流淌出高品质的伏特加。“土洋结合”，宿州正南800公里的江西省金溪县，串起了一条“金香链”。

20世纪90年代初，一名浙商途经金溪县合市镇斛塘村时，看中农民李祥林家门前已枯萎的樟树，低价买下树根后请他用农村土锅和蒸笼熬制樟油。李祥林看到商机，决定跟这名浙江人学习提炼樟油技术。

他发现，光卖樟油利润很薄，何不利用金溪本地资源办香料厂？于是，李祥林与此前贩猪的徐国平、周振华共同投资创办了金溪县第一家香料企业——金溪天然香料厂。

从种植端的“土产”到产品端的“洋货”，加工端是最为关键的一环。李祥林曾冒着设备报废风险，用“土法”改造洋工艺——对法国工程师设计的生产设备“动刀”，增加分馏塔过滤进料网密度，将芳樟醇的纯度提至99.6%，达到国际市场标准。

据统计，2023年，金溪县香料香精产业集群实现主营业务收入107亿元。

贵州茶园面积连续多年超600万亩，全国领先。梵净山下的铜仁市江口县，近年来崛起一座“世界抹茶超级工厂”，拥有全球最大的抹茶单体车间，产品覆盖国内30多个城市和40多个国家和地区。

“抹茶巧克力、抹茶冰淇淋让我印象最深，茶和甜品结合，年轻人很难不喜欢。”从上海到梵净山旅游的“90后”游客莫小希说。

在江口县农业农村局高级农艺师李小立看来，铜仁抹茶受欢迎的关键在于，形成了“人无我有”的竞争力。

一波三折，澳洲坚果“移居”彩云之南

“陈总，刚才刮大风下暴雨，果树全毁了！怕是要不成了，你赶紧来吧！”

2006年一个夏夜，云南云澳达坚果开发有限公司负责人陈榆秀突然接到一通电话。

第二天，她买了最早的机票赶到坚果种植基地，眼前的一切让她欲哭无泪——“小的翻了根，大的拦腰断，满目疮痍。”

怎么办？如果放弃势必满盘皆输，唯一的选择是把果树一棵棵扶起来，修枝、养护。所幸，三个月后，95%的果树复活了。

陈榆秀“过山车”般的遭遇，是澳洲坚果“移居”云南一波三折的缩影。

2003年，从云南省粮油系统“下海”的陈榆秀，创立了云澳达坚果开发有限公司。她动员农民种澳洲坚果，但农民有两个担忧：能种得出来吗？种出来有人收吗？

面对不信任，云澳达探索出一套“说给他听、做给他看、带着他一起干”的推广模式。找当地有声望的人当先行者，先在甘蔗地里套种坚果，让农民收入不断档，又用农民听得懂的话编印“技术手册”，还投巨资建起万吨级的加工厂……通过一套“组合拳”，渐渐打消了农民的疑虑和担忧。

“北美红宝石”初来中国，也曾遭遇“水土不服”。

“进口的几万株苗，由于运输时间太长，保管措施不到位，运到时大部分死了！”抚远蔓越莓种植基地研发中心技术负责人程正新说。

不服输的她和同事们仔细分析原因，着手改进种苗的运输条件。2016年，程正新所在的企业，再从美国进口种苗时，存活率达到98%。程正新和工人们一块下地栽种，遇到问题及时请教专家，这批蔓越莓终于开花结果。

就这样从无到有，从少到多，从挂果到丰产，抚远悄悄成为“东方蔓越莓之都”。

安徽省农业科学院副院长赵皖平认为，越来越多的海外物产“移居”中国、扎根中国，从“水土不服”到成为“中国新特产”，折射着中国经济的开放性与韧性，也是中国人民勤劳智慧、坚韧不拔的体现。

问需于内，“中国胃”也好鱼子酱

2014年前后，高元良的一天常常这样度过：走进北上广深一家高端酒店，找到负责人和酒店大厨，拿出自家公司生产的鹅肝产品，努力说服对方尝试这种尚属陌生的食材。

慢慢地，先是几家星级酒店的菜单上出现了鹅肝，接着陆续有酒店主动找到高元良进货。

对于临朐另一家鹅肝龙头企业春冠食品来说，2018年是发展的分水岭。那年，他们的明星产品“红酒蓝莓鹅肝”推向市场，光税就缴了68万元。

在西餐厅，红酒加鹅肝是经典搭配，为什么不直接合在一起生产呢？2017年，春冠食品开始研发红酒鹅肝。生肝是先煮熟还是先泡酒，如何去腥，如何丰富口感层次，如何实现量产……每一个环节都反复调试。

他们跟高档西餐厅合作，让消费者免费品尝，收集消费者的意见。过甜、过咸、发涩、发苦，香气被掩盖、口感不够细腻……针对这些问题，他们不断精进技艺、调整配方。

问需于内，临朐的鹅肝企业纷纷推出更多自研产品，消费群体也从高端餐饮扩大至家庭餐桌。

轻抬舌尖，弹嫩的鱼子顶到口腔上壁，再轻轻用力抵破，瞬间鲜美释放，弥漫到整个口腔，上千个味蕾一起“跳舞”。一位俄罗斯客户形容天全鱼子酱味道，让他“回忆起了小时候伏尔加河畔的时光”。

过去5年，天全鱼子酱产量增加了40吨。2023年，国内市场销售同比增长了70%。这是四川润兆渔业董事长李军一开始没想到的，“原来我们‘中国胃’也好这一口”。

根据淘宝发布的《淘宝隐藏土特产报告》，进口鱼子酱平均每克12.9元，而国产鱼子酱平均每克仅8.5元，大幅降低了享用门槛。有机构预测，2030年中国鱼子酱消费量预计将增长至100吨。

富民厚生，“中国新特产”福泽全世界

180个农业优势特色产业集群、3267个地理标志登记保护产品、1730个乡村特色产品，产业链带动1000多万户农民就业……从更长时间维度来看，土特产名单中的很多成员，当年都是“新特产”。

西北农林科技大学教授樊志民认为，过去往往认为农业民族比较保守，实际上中国人对引入域外作物的态度一直很积极，两汉、隋唐和宋明三个时期，由于对外开放程度较高，形成了历史上的三次引种高潮。

至于当下诸多“中国新特产”，商务部研究院学位委员会委员白明这样解释其背后的经济逻辑：由国外供给激活国内需求，培育国内市场，而国内市场潜力又让国内从业者看到了希望，致力于洋特产的本土化，满足国内需求的同时甚至还会出口海外，对全世界消费者来说都是好事。

“引入品种、设备、管理、技术……中国农业对外开放合作的大门是敞开的。”中国农科院农业经济发展研究所研究员刘合光认为，中国地大物博，为全球农业提供了广阔的发展空间和巨大的市场空间。中外合作共赢，畅通国际循环，造福的是全世界。