新华网北京9月23日电（任禹西）近年来，新式茶饮作为连锁经营业态中的一股新兴力量，成为了社交和日常消费的新选择。随着一众品牌的快速崛起，带给消费者的是数之不尽的美味选择，留给品牌的则是 充满竞争压力的生存环境。 

新式茶饮行业如何面对同质化难题？近日，中国连锁经营协会副会长、秘书长王洪涛在接受新华网专访时，围绕新式茶饮行业发展的诸多话题进行深度解析。

Q:您认为，目前奶茶市场的品牌竞争格局如何？哪些品牌占据主导地位？头部品牌通过哪些方式巩固市场地位？

王洪涛：2023年9月，中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院共同发布了《2023新茶饮研究报告》。报告显示，2023年新茶饮消费市场规模约为1498亿元。据不完全统计，2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家。

从这些数据可以看出，这两年新式茶饮行业竞争还是非常激烈的。具体可以分为两个方面，一是全国性品牌和区域性品牌之间的竞争，二是个性化品牌和大众化品牌之间的竞争和博弈。

这几年通过行业的不断发展，涌现出了一些具有代表性的头部品牌。举例来说，门店最多的蜜雪冰城，靠的是服务大众消费者的策略，广泛开设店面，取得了非常不错的业绩。霸王茶姬通过打造“网红”身份，然后又转为快速的发展模式。这两年在行业里面也成为了佼佼者。另外还有喜茶、奈雪在品牌定位或者发展的稳定性方面也做的非常好。

我认为，头部品牌要想巩固市场定位，最重要的就是构建自己的“护城河”。具体来说，一方面是在产品的创新方面跟其他品牌拉开距离，提升产品的研发能力和不断更新迭代的能力。第二方面就是管理的能力，通过提升管理效率促进整个企业门店效率的提升，这样能够在门店的经营效率或者盈利方面，跟后面的品牌拉开距离，建立自己的“护城河”。第三方面就是供应链的能力，因为新式茶饮对原材料供应链的要求是比较高的，所以在这方面需要着重发力。第四方面就是巩固市场地位，即不断拓店。在核心城市、核心区域、核心点位用直营的方式，或者用特许加盟的方式，把门店快速开出去，广泛占领市场。

Q：奶茶市场是否出现了新的细分市场？下沉市场发展现状如何？

王洪涛：从新式茶饮这个行业进入消费者视线的这一刻起，就已经做了细分。最早的新式茶饮品牌都有各自的定位，有做奶茶的、柠檬茶的、果茶的，也有主打健康类的，比如烧仙草。通过品牌的名称，基本上就能体会到明显的辨识度。但经过一段时间的发展，一些品牌的产品又趋于雷同，是一直在循环的这么一种状态。

关于品牌的区域性发展，近两年，新式茶饮行业所有品牌都在聚焦同一个很重要的方向，那就是在下沉市场展开密集布局。消费者在一、二线城市耳熟能详的品牌，在三、四线城市也都能看到。我认为未来新式茶饮真正的竞争可能是下沉市场市场份额的博弈。

Q：近几年奶茶行业竞争趋于同质化，您认为企业应该如何突破同质化困境？同时，新兴品牌如何通过差异化策略进入市场？

王洪涛：新式茶饮行业同质化相对比较严重，因为产品类别就那么几类，水果茶、奶茶、咖啡、柠檬水等等，差异化竞争的挑战是非常大的。

如何突破同质化困境？首先是产品的创新，要能够快速建立属于自己品牌独特属性的产品，从而跟消费者之间建立连接。二是在品牌的认知度上，让消费者感受到差异。三是在定价策略上也要有明显的差异化。四是聚焦一些基本能力，比如供应链能力、管理能力、数字化能力、运营能力、加盟拓展能力、加盟商管理能力等。五是体现企业文化上的差异，把品牌的属性塑造得更加明显。

客观来说，这件事还是挺难的，因为现在整个行业已经竞争非常激烈，能够想到的新方式、新产品基本上已经全部被尝试过了。因此对于一个新的品牌来说，进入市场是可以实现的，但是如果想要快速占领市场，还是很有难度的。建议新兴品牌本着一种稳步发展的心态，从区域先慢慢做起，可能会有一定的发展的可能性。如果要在几年内向头部品牌靠拢，机会可能非常少了。

Q：中国连锁经营协会与各大奶茶连锁品牌都保持着密切的交流，据您所知，奶茶行业是否存在原材料价格波动、租金上涨等因素，这些因素如何影响奶茶店的盈利？

王洪涛：目前影响一个门店盈利的因素包括上游原材料成本的增长、房租的增长、人工成本的增长等。这些对于新式茶饮、零售、餐饮等所有消费品领域线下门店的业务来说都会有一定影响。

但是对新式茶饮来说，供应链上游原材料价格的波动只能算是点状的影响，可能不会成为线性增长。因为任何一个品牌，在布局新品类的时候，对于原材料可能提前一年就已经有眉目了。类似柠檬、橙子等原材料的价格会因为供需变动有所涨落，但只能算是点状的影响。而房租和人工成本的影响相对比较稳定，企业开店之前也都将这两块成本考虑进去了。

我认为，未来新式茶饮行业面临的最大挑战可能还是来于消费需求的减弱。以前新式茶饮是一种新兴事物，消费者一周可能喝三杯，现在一周可能喝一杯。未来在行业供给有点过剩的情况下，消费需求还在下降，整个行业都面临挑战。

Q：请您从供应链角度谈谈，新式茶饮行业在供应链管理上有哪些特殊要求？如何确保原料的新鲜度和质量？

王洪涛：新式茶饮的供应链结构比较单一，如果产生波动或者有变化，可能就出在水果的供应链上。企业要随着产品的推出提前布局供应链，要寻找好的产地、产品品种。这对于专业性是有一定考量的，因为水果的选择比较复杂，要考虑甜度、水分、口感等方方面面，需要有精准的把握。

同时，还要对整个供应链的新鲜程度有所考量。现在中国冷链技术和市场越来越成熟，在食材保鲜方面问题不大。

还有一方面就是产品的稳定性。毕竟现在的新式茶饮都在用连锁的方式发展，小则几千家，多则上万家店，如何保证所有店面的产品质量都一样，或者各批次之间质量一致，这些对于企业的技术水平、人员的专业程度要求非常高。

另外新式茶饮更多是用特许加盟的方式来发展，所以对加盟商的管控，也是保证产品质量或者供应链稳定的重要环节。

Q：数字化是经济社会发展的趋势所在。当前，奶茶企业应该如何通过加强数字化建设来提升运营效率？

王洪涛：如果放在整个餐饮领域来看，新茶饮业态的数字化水平已经遥遥领先。因为新式茶饮提供的产品种类或者服务类型、方式会相对比较简单。但是还有可提升的空间，比如制作一杯茶饮的操作流程、制作时间可以更优化。

在我看来，数字化非常值得推广，通过使用智能设备、系统等提升效率和质量。现在一些头部品牌都在研发自己的系统和设备，有的已经投入使用了。机器代替人工，能够提升生产和服务水平、效率，数字化发展非常有前景。

Q：目前，我国奶茶品牌是否开始布局海外市场？国际化发展过程中面临哪些挑战和机遇？

王洪涛：现在大部分头部茶饮品牌基本上都已经在布局海外了。一类例如喜茶、奈雪等品牌，在海外开一些直营旗舰店。另一类比如蜜雪冰城等品牌，用特许加盟或者区域合作的方式，快速拓展海外市场，做的都非常不错。

在取得成绩的同时，还能看到，新式茶饮企业走出国门也面临很多挑战，例如政策不同带来的挑战，以及人工成本压力、消费习惯带来的差异等。企业需要快速去适应。

Q：展望奶茶行业的未来，请您谈谈对行业发展的建议或期待。

王洪涛：行业现在已经发展得非常快了，各大品牌竞争也很激烈，希望新式茶饮这个行业能够健康有序的发展，根据消费者的需求去匹配供给，要按照符合消费需求的规律去发展行业。尤其是多一些良性竞争，大家要本着合作共赢的理念共同服务消费者。

另外一个方面，希望通过新式茶饮出海，将中国的茶文化用新式茶饮的方式带向全世界，从而也把中国文化传播到全球。