作者：吴文华

图为孝感米酒省级非遗代表性传承人鲁建群（左）在制作孝感米酒。（资料照片）

从湖北人“过早”餐桌上的传统米酒，到年轻人手中的奶茶杯，从传统陶缸里的手工酿造，到现代化工厂的精准发酵，被列入省级非物质文化遗产名录的孝感米酒制作技艺，正以跨界融合的新姿态走进更广阔的生活场景。这缕沉淀千年的米香，既守护着荆楚大地的烟火记忆，也在创新表达中演绎着非遗技艺的当代活力。

荆楚烟火里的千年传承

清晨的湖北孝感，在米酒的甜香中缓缓“苏醒”。位于孝感老城区的“孝感米酒”总店已人声鼎沸，蒸汽从巨大的紫铜锅中升腾，裹挟着醉人的醇香。

刚刚高考完的祝慧美和同学围坐桌前，热干面配糊米酒的组合，是她心中最地道的“过早”搭配。一旁的周卢坚也正和母亲吃早点：“米酒是必点，纯粮食酿的，酒香不烈，解腻不上头。”

孝感米酒的历史可追溯至宋代，清光绪八年《孝感县志》记载，“米酒成于孝，始于宋。后多效之，而孝感独著”，道出其独特地位。

掌心的温度与时光的沉淀，共同守护着这门古老技艺。孝感米酒省级非遗代表性传承人鲁建群自1986年就跟随父亲学艺，深谙其中门道，她说：“浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、装坛，每一步都有讲究。浸米要泡够时辰，蒸饭得火候均匀，发酵时温度差一度都不行。”

鲁建群表示，孝感米酒的独特风味，更源于对原料的极致坚守。酿酒的糯米必须选用产自孝感朱湖的“三粒寸”珍珠糯米，这种糯米细长饱满、含糖量高，泡米一夜得翻三次。而酒曲则采用当地独有的蜂窝酒曲，它以传统药草制成，具有独特的发酵性能，使得孝感米酒在口感和风味上独树一帜。

跨界融合里的味道新生

坚守传承的同时，这缕米香正以更现代的姿态走向远方。近年来，新式茶饮品牌“爷爷不泡茶”将荔枝的清甜与孝感米酒的醇厚融合，推出产品“荔枝冰酿”。这家起源于武汉的茶饮品牌，已将荆楚风味带入全国2500家门店。

图为“爷爷不泡茶”的爆款产品“荔枝冰酿”。（资料照片）

在“爷爷不泡茶”上海研发室的实验台上，几十个透明杯里盛着不同配比的茶饮样品，研发团队正为新品调试口感。“让老味道被读懂，得说年轻人的话。”团队成员的这句话，道出了创新的关键。

以“荔枝冰酿”为例，其“底子”仍是正宗孝感米酒，创新则在于“新花样”的融合。研发人员刘香坦言：“试了十几种水果，发现荔枝的清甜最能衬托米酒的醇厚，但如何平衡冰爽口感与健康属性，是反复调整的过程。”

在研发室，每一款新品都要经过十几轮配方测试和风味盲评，荔枝与米酿的结合并非一蹴而就。为优化口感，团队将“荔枝冰酿”的茶底换为花魁单丛茶，并加入专利茶冻增加层次感，同时坚持使用鲜奶与现萃茶，力求捕捉米酒醇香与年轻人味觉间的共鸣点。

目前，荔枝冰酿是“爷爷不泡茶”最受欢迎的产品之一。数据显示，这款饮品销量超3800万杯。据悉，该品牌还将恩施玉露、咸宁桂花等湖北特产融入茶饮矩阵，打造行走的湖北文化名片。

新消费浪潮下的数字转型

一批以“爷爷不泡茶”为代表的企业正以创新实践为非遗注入新活力。

在孝感米婆婆生物科技股份有限公司的5G智慧工厂里，传统酿造技艺融入了现代科技手段。生产负责人李银辉指着自动化设备介绍：“过去老师傅凭手感控温、看时长，现在浸米、蒸饭、发酵的温度、时长等参数实现数字化控制，冬天温度不足时系统会自动延长发酵时间，无须人工值守。”

“变的是生产方式，不变的是核心根基。”李银辉说，朱湖糯米、城隍潭水、蜂窝酒曲的原料标准以及浸米到装坛的核心工序，始终未变。

“爷爷不泡茶”品牌宣传负责人说：“孝感米酒有着深厚的文化积淀，是承载一方水土记忆的地域好味，作为武汉起家的品牌，我们想把湖北的地域好物用年轻人喜欢的方式带出去。”

如今，从奶茶杯到商超冷柜的即食米酒冻，从烘焙糕点的风味基底到糖水铺、冰粉摊的点睛之笔，多元场景的渗透让孝感米酒融入更广泛的日常生活，驱动着产业能级的跃升。

找到与当代生活的连接点，老味道焕发新活力。当年轻人捧着“荔枝冰酿”时，非遗不再只是被“保护”的遗产，而是正在被“体验”、被“分享”的美好，文化的力量在流动中生生不息。