划重点01

因为食用凉拌黄瓜，进了ICU？

又到夏天了，你的胃口还好吗？如果你想吃点凉拌菜开开胃，千万别像去年夏天，杭州的黄大伯（化名）一样，因为一盘凉拌黄瓜，把自己吃进了ICU，圈友们可要注意了！

今日案例

2023年6月4日晚，因为家里来了客人，饭菜比往常丰盛，一盘凉拌黄瓜被剩了大半，黄大伯（化名）顺手就放进了冰箱。

第二天早上出门干活前，黄大伯习惯性拿出这盘凉拌黄瓜，就着米粥吃掉了。两小时后人就开始呕吐、腹泻，傍晚突然发起高烧，随后眼前发黑、浑身发抖……

黄大伯的老伴赶紧拨打120，急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。

检查显示，黄大伯血压掉到85/52mmHg，血液中的降钙素原超过正常值200多倍！“是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断。

脓毒血症，指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果延误治疗，则可能造成严重的感染性休克，导致多器官衰竭，死亡率极高。

补液、抗感染……一系列抢救措施过后，黄大伯的生命体征逐渐恢复。（案例来源：杭州市卫生健康委员会）

划重点02

这4类菜，吃不完最好倒掉

夏季气温高，凉拌菜成为了不少人餐桌上的常客，但夏季细菌也更容易滋生，饮食安全需要格外关注。

食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不隔夜食用，特别是这4类菜，吃不完最好倒掉。不能想着放到冰箱里就没事了，冰箱不是保险箱。

1.绿叶菜：

蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，还更易变质。而且，相较于肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。若是存放不当，亚硝酸盐的含量还可能超标。

2.海鲜：

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完，第二天再吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，可能会对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

3.银耳、蘑菇：

不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，都属于含硝酸盐较多的食物。煮熟后如放置较长时间，在细菌分解时，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，大量摄入亚硝酸盐会致癌，也会降低红细胞的活性，引起缺氧和贫血，对健康不利。

4.土豆、芋头、馒头：

土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些食物一顿吃不完，可以下一顿吃，但最好不要隔夜吃，如隔夜，最好密封后冷冻起来。

划重点03

隔夜西瓜到底能不能吃？

西瓜最好趁新鲜吃，因为如果储存不当，有害菌就会大量繁殖，并且一些细菌产生的毒素，不仅仅存在于西瓜表面，也有可能随着汁液污染整个西瓜。如果碰巧产生的细菌毒素比较强，即使把表面切掉一层也并非绝对安全。

如果西瓜实在没吃完，需要隔夜，建议最好是包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏储存，这样可以避免西瓜内部大量滋生细菌。第二天拿出来食用时，可以切掉西瓜表面的一层再食用。

划重点04

食用隔夜菜，记住这5点

1.剩荤不剩素：

在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，特别是凉拌菜，肉类荤菜吃不完的，可以留到下一顿，但保存时间也不宜过长。

2.趁热放冰箱：

剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大，并且有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。所以，等菜品凉到不烫手的温度，就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。

3.剩菜放冰箱，位置也很关键：

生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌，在取用时掉落到剩饭、剩菜等熟食上，降低交叉感染的风险。

4.吃前彻底加热：

剩饭、剩菜在吃之前一定要彻底加热，把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上，肉类尤其需要注意。

5.合理搭配：

剩的肉食加热时，多加一些葱姜蒜，有一定的杀菌作用，另外可以再搭配些新鲜的蔬果，喝些绿茶，其富含的维生素C和茶多酚有助于分解亚硝酸盐。

健康小贴士

1.夏季，食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不隔夜食用。

2.这4类菜，吃不完最好倒掉：

● 绿叶菜；

● 海鲜；

● 银耳、蘑菇；

● 土豆、芋头、馒头。

3.如果西瓜实在没吃完，需要隔夜，建议最好是包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏储存，第二天食用时，可以切掉西瓜表面的一层再食用。

4.食用隔夜菜，记住这5点：剩荤不剩素、趁热放冰箱、生熟分开、吃前彻底加热、合理搭配。