如今市面上的乳制品品种众多

巴氏杀菌乳、灭菌乳

调制乳、复原乳

……

它们到底是什么？

营养价值上又有何区别？

一、什么是巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳？

巴氏杀菌乳和灭菌乳都是以100%生牛（羊）乳为原料，但杀菌方式不同。

巴氏杀菌乳：

一般采用72-85℃左右的低温加热10-15秒杀死生乳中大部分有害菌，最大限度保留了生乳的营养成分和纯正口感，但是保质期相对较短，多数产品保质期在7天左右，且保存条件比较严苛，需要在2-6℃条件下冷藏。

灭菌乳：

采用至少132℃超高温条件并保持在很短的时间内杀灭生乳中一切微生物，达到商业无菌状态，同时会将生乳中不耐热的营养成分破坏，因此营养价值不如巴氏杀菌乳，但保质期较长，常温下可保存6个月左右。

调制乳：

需采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成，其中，采用灭菌工艺的调制乳也应符合商业无菌要求。调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂制成的液体产品，配料表更加多样化。常见的调制乳包括早餐奶、高钙奶、无乳糖牛奶等。

二、生乳、复原乳两者有什么区别？

生乳：

是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后7天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。它实际上就是新鲜的，没有经过杀菌、均质、过滤等加工的原生乳，又称之为生鲜乳。

复原乳：

又称"还原乳"或"还原奶"，是指把生乳浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉后，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶。

三、调制乳可以使用复原乳，但灭菌乳只能使用生牛乳？

没错！根据2025年9月16日正式实施《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）第1号修改单规定，要求灭菌乳生产仅以生乳为原料，不再允许使用复原乳。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。

四、消费者如何辨别购买产品的类型？

消费者可以通过标签标识的“产品执行标准号”辨别产品种类。如果产品执行标准号为GB 19645，产品类型属于巴氏杀菌乳；如果为GB 25190、GB 25191，则分别属于灭菌乳、调制乳。