在农业大省江西，从井冈山南瓜饼口感优化，到广昌莲增值利用；从食品安全快速检测创新，到千亿元规模果蔬发酵绿色制造产业打造，南昌大学食品学科在农产品与食品产业进阶中扮演着关键角色。面对高校科研与市场需求间的壁垒，南昌大学食品学科通过实践探索，正在形成高校学科与产业生态共生共长的示范样本。

科研跟着需求走

20多年前，南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任、中国工程院院士谢明勇团队熊涛教授在下乡时看到圆白菜被低价处理，这一经历让团队深受触动，意识到只有提升精深加工技术水平，才能提高农民的种植收益。经过综合论证，谢明勇院士决定带领团队研发“果蔬益生菌发酵技术”。

这一坚持就是20多年。为寻找合适的菌种，谢明勇院士团队走遍了国内25个省区市的150多个市县，最终建成了我国首个具有自主知识产权的果蔬发酵专用菌种资源库，保存果蔬发酵专用菌株8000多株，创制了果蔬益生菌发酵上中下游全产业链的关键技术创新体系。

如今，通过果蔬益生菌发酵关键技术，胡萝卜、芒果等生活中常见的果蔬，变身为各类发酵食品，逐渐端上万千家庭的餐桌。这不仅是一次食物加工的升级，更将影响着亿万农民的生活。

“食品学科关乎国计民生，我们的研究既要‘顶天’，也要‘立地’——‘顶天’是追求国际科技前沿，‘立地’是服务百姓需求。”南昌大学食品学院院长殷军艺说。

该校食品学科瞄准“健康中国”和“乡村振兴”等国家重大战略，以及江西近万亿元规模农产品与食品产业发展需求，在多个领域取得突破性进展。

科研成果不是坐在办公室苦思冥想出来的，而是从企业、市场中发现的。一批优秀青年骨干教师在读博期间就经常深入企业，真正把论文写在了生产线上。

食品学院特聘研究员陈兴所属的食品运载体团队创制的营养组分高效运载技术打破了国外高端功能性食品配料垄断。陈兴说，现在他们能够助力江西省内企业从原料出口转向制剂出口，企业利润实现了翻番。

“在推进世界一流大学建设过程中，要牢记‘国之大者’，把握‘省之大计’，落实‘校之大事’，把南昌大学自身发展置于全省经济社会发展、高等教育高质量发展大局之中。”南昌大学党委书记罗嗣海说。

据该校食品学院副院长陈军介绍，在谢明勇院士带领下，食品学科深度对接江西省“1269”产业链现代化行动计划，组建“食代先锋”食品产业链科技服务团，坚持人才下沉、科技下乡、服务“三农”，近五年服务覆盖江西100个市县区、近2000家地方企业单位。

成果围着产业转

以前，想要简单、快速判断蔬菜水果是否存在农药残留超标，并不是一件容易事。如今，在南昌大学食品学院实验室内，“春华秋实”课题组研究人员利用“一张试纸”，五分钟就能准确检测出螺丝椒样本中噻虫嗪、噻虫胺等农药残留的具体含量。

“熊勇华老师带领我们成功开发出100余种量子点微球荧光免疫层析快速检测产品，基本覆盖了食用农产品中的高风险项目。”课题组成员冷远逵介绍，团队还与江西维邦生物科技有限公司开启了多方面合作。

“相较于仪器检测，食品学院的快检技术价格更低、速度更快，也比传统的胶体金测试法准确率更高，作为样本初筛重要手段节省了人力和物力。”江西维邦生物科技有限公司总经理陈媛介绍，公司产品已覆盖江西省市场监管领域90%以上的市场份额，并在国内知名农业产业化龙头企业的百余家分厂实现了大面积推广应用。

面对产教融合这一话题，南昌大学食品学科逐渐闯出了一条清晰的路径：既需要洞察时代，完成“从0到1”的原始创新，也需要链接市场，实现“从1到N”的产业孵化。

如今，谢明勇院士团队创制的果蔬益生菌发酵关键技术作为一个“交钥匙工程”的产业化技术体系，已在一米八食品科技、新疆阿瓦缇娜、江中食疗、江西力源农业、江西旷达等全国多家企业“落地开花”。

在江中食疗科技有限公司的生产车间，那些散发着阵阵香味的猴姑饼干，源于聂少平教授团队曾获国家科技进步奖二等奖的“富含多糖的营养健康食品创制关键技术与产业化”成果。在南昌大学中加食品科学与技术联合实验室的展示柜内，陈列着一款高纤维半干面，则是聂少平教授团队的国家科技进步奖二等奖核心技术直接转化的最新产品。

“以前，外界对江西的印象是好东西多；现在，有了技术的加持转化，更让人认可这里有好产品，并助力产业链向中高端迈进。”团队成员胡晖宇说。

从需求出发搞科研、与实体产业无缝对接，学科成果走向市场的步伐更加从容。南方籼稻精深加工和综合利用关键技术成果在江西恒顶等6家企业实现产业化，近三年累计新增经济效益超42亿元；突破精准消减乳蛋白致敏性的关键技术瓶颈，通过在伊利集团等企业进行产业化应用，近三年实现经济效益超50亿元。

科技创新规律和经验表明，从学科到产业的发展不是链条式，更不是单向式。目前，南昌大学以食品为主的农业科学学科进入ESI全球排名前0.214‰，正在全球食品版图中留下“江西坐标”。

机制向着活力兴

走进南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室的大楼，每层的实验室都是一间挨着一间，一张桌子上挤着四五个人办公。“即使是国家级人才也可能没有单独办公室，在这里，没人讲究排场，而是把精力放在研究上。”彭飞副教授说，就是这样，成就了省内高校每平方米贡献科研产值最高的实验室。

成事之要，关键在人。究竟是什么样的体制机制，让严谨、纯粹的科研态度蔚然成风，并取得显著成效？

聂少平副校长表示，食品学科贯穿本科、硕士、博士的全链条培养机制，形成了老中青结合的人才梯队，老一辈的精神已在潜移默化间实现传承，按“贡献论英雄”的“学科特区”制度则极大地激发了大家的科研积极性。

所谓“学科特区”制度，是南昌大学根据科研、产业发展需要，围绕重点学科开展的创新尝试。它改变以往的学科建设模式和评价机制，建立起破“五唯”的人才评价体系和激励政策，目的是解开束缚科研人员的绳索，激发科研活力。

陈军就是“学科特区”制度的受益者，他从读博时就跟踪服务南酸枣产业，其科研成果产生了巨大的经济社会效益，他也凭此评上了正高级职称。类似以实绩破格晋升的案例还有很多。

南昌大学校长、中国科学院院士陈晔光表示，“学科特区”建设的根本目的是支撑学科发展，服务学科建设，各学科要更加聚焦国家战略、科技前沿和江西产业发展需求，努力开展理论创新和成果转化，打造在国内外独具特色的科技创新高地，进一步提升学科贡献度和影响力。

此外，江西省设立职业早期青年人才培养专项，南昌大学配有青年人才培育及学科交叉资助计划等，食品学院内部还设置了“未来学科领军人才计划”，入选青年教师每年可获得25万到30万元不等、持续4年的资金支持。

“十四五”以来，该校食品学科新增国家级人才10人以上，青年人才在科研和教学中逐渐崭露头角。从鄱阳湖畔到天南海北，从实验室器皿到百姓餐桌，南昌大学的食品人以“厚德弘食，惟民其康”为信念，正将科技基因注入江西食品全产业链。

当果蔬发酵饮料香飘四方，当革命老区的米饼贴上“科技标签”，一条“学科引领产业，产业反哺学科”的高质量发展之路愈发清晰——这正是学科服务产业的“江西样板”。（王晓震）