在蔬菜界中，甜椒以其鲜艳的色彩和清脆的口感，常常被当作菜肴的点缀。其实，甜椒隐藏了惊人的营养实力，只做餐桌上的“配角”真是委屈它了。

甜椒，被低估了的“低卡维C王者”

在常见蔬菜里，甜椒的维生素C可以说是名列前茅，几乎属于“王者系列”，是被大家真正被忽略了的“维生素C王者”。

根据《中国食物成分表》中的数据，青椒的维生素C含量高达130毫克/100克，而同等重量的橙子维生素C只有33毫克/100克，柠檬则只有22毫克/100克，青椒的维生素C含量几乎是柠檬的近6倍，橙子的近4倍，也是可生食蔬菜西红柿的近10倍。

同为甜椒家族的彩椒维生素C含量也很不错，甚至比青椒还优秀！根据美国农业部食物营养数据库，黄色彩椒、橙色彩椒和红色彩椒的维生素C含量分别为139毫克/100克、158毫克/100克、142毫克/100克。

这意味着，只需要吃一个中等大小的青椒或半个彩椒，就能满足成年人一天的维生素C需求了（维生素C的推荐摄入量RNI为100mg/d）。

最关键的是，吃甜椒补充维生素C不用担心会长胖，彩椒的热量约为30千卡/100克，而青椒热量更低，只有18千卡/100克，比大白菜还低；并且，甜椒的GI值只有15，属于低GI食物，碳水化合物也很低，一般在7%以下，即便是有控血糖需求的人群，也可以放心享用。

这样选、吃、存，更能“锁住”维C

在挑选甜椒的时候，应注意5点：

看颜色：选择色泽鲜亮、无暗斑或皱缩的甜椒。

看蒂部：新鲜的甜椒蒂部呈绿色且看起来新鲜，没有干燥或变褐。

摸硬度：饱满紧实、捏起来有弹性的更新鲜。

闻气味：新鲜的甜椒有清香味，若有发酵味则说明不新鲜。

垫重量：同样大小的甜椒，较重的通常水分更充足、更新鲜。

烹调方式会直接影响甜椒的营养价值。

洗干净直接生吃或掰开后凉拌，脆甜可口又多汁，能最大程度保留甜椒的维生素C。

如果不喜欢生吃甜椒的味道，大火快炒也可，因加热时间短，营养损失较少；加入油脂烹调，也能更好地促进胡萝卜素的吸收利用。

但不建议长时间高温炖煮，否则会导致维生素C大量流失。

对于大多数蔬菜来说，冰箱冷藏可以延长贮藏时间。但甜椒原产热带，对低温敏感，贮藏温度过低会导致冷害发生，表皮出现水渍状凹陷。

一般认为9℃~12℃储存甜椒效果最佳，所以买回来的甜椒不用急着塞进冰箱，可以放在室内比较凉爽且通风的位置贮藏，早点吃完。