盯紧年轻人的胃，品牌超市纷纷布局“大食堂” 业内人士指出，食堂只是引流手段，超市的核心仍在于商品销售

临近饭点，你会选择打开手机外卖软件，花十几分钟犹豫吃什么，还是亲自下厨做一顿饭？最近，在杭州万象城附近工作的张先生有了新选择：每天一下班就径直走进公司附近的Olé精品超市，只为赶上超市里便宜热乎的自选快餐。

近期，永辉、盒马、华联等多家品牌超市纷纷开设“便民食堂”，人均消费在20元左右，有些超市甚至推出了平价自助餐模式，受到了不少周边上班族的青睐。

超市刮起了“食堂风”

2荤1素售价18元，3荤1素售价23元，还附赠一份免费例汤……这是杭州嘉里中心Olé精品超市里“Olé餐厅”的自选快餐定价。

8月23日中午12点，记者在“Olé餐厅”看到，打菜窗口前排起了长队，就餐区也已经鲜有空位。除了自选快餐，食堂还全天供应7.2元/100克的轻食和现买现做的煎饼果子。

餐厅工作人员兰平告诉记者，目前食堂主要涵盖午餐和晚餐时段。就餐高峰期集中在中午11点半至12点半之间，每日快餐的平均单量约为160单。

记者注意到，就餐区墙面上还贴有温馨提示，标明“桌椅每隔4小时消毒1次”。

“我们工作中严格遵循卫生标准，确保就餐环境的清洁。”工作人员李振科说。

超市开食堂，并不是一件新鲜事。

2024年年初，永辉超市在福州的部分门店开起了“永辉食堂”，其特色是提供15元不限量自助快餐，涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等20多个菜品。

永辉超市董事长张轩松曾表示，公司计划分批次优化门店，让门店更有体验感，卖场更有氛围、更有烟火味，为消费者带来更好的体验感，进一步增加消费者黏性。

另外，今年6月，物美超市在北京海淀区中关村门店开设了首家“物美大食堂”。同月，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，包括9元的梅州腌面，19.8元的3荤1素快餐等。再有，华联超市也在部分门店设立了快餐档口，提供20~30多种现炒菜品。

当这些超市巨头纷纷加速布局餐饮赛道，谁成了他们的目标客户？

更关注性价比的年轻人

今年以来，超市掀起的“餐饮风”瞄准了高性价比且高频复购的快餐，旨在把商场超市打造成周边居民和上班族的“大食堂”。

“来我们食堂吃饭的主要还是周边上班的人，好几个都是每天来的‘熟面孔’。”兰平向记者介绍，“Olé餐厅”工作日的客流量明显高于休息日。

在杭州大关路的大润发超市，刚买完盒饭的刘先生告诉记者：“这里的盒饭比我公司食堂的还便宜，主打一个性价比。”

刘先生在附近一家互联网公司工作，之前平均一顿午餐的花销在25元左右。同样在附近工作的王女士也是大润发的常客，不怎么亲自下厨的她，几乎吃过周边所有的平价食堂，大润发是她8月光顾最多的地方。“这里离公司近，吃饭方便，饭菜也便宜大碗。”

从销售蔬菜、生鲜等原材料到提供加工后的菜品，超市自有供应链是确保食堂性价比的关键。

除了亲民的价格，新鲜食材和现炒菜品也是超市食堂的主要卖点。“我们的菜都是后厨现炒的，没有隔夜菜，也不使用预制菜。”李振科说。

“物美大食堂”将厨房直接设在菜品陈列区后方，几个门用半帘区隔，顾客在用餐时还可以看到厨师们的身影。食堂里还挂着“食材现炒菜好吃”的标语，所有人抬眼可见。永辉食堂更是把“告别预制菜”写在了台面上。

如今，年轻人开始放弃外卖，重新走进平价食堂，不仅因为价格实惠，还因为“至少能看到师傅从锅里炒出来的菜”。

超市+餐饮能否成为标配？

据红红餐产业研究院发布的相关数据显示，2023年小吃快餐市场规模将达到8237亿元，较2022年增长12.6%。报告指出，小吃快餐领域刚需属性强、受众人群广、消费频次高。而离写字楼和社区更近的超市，有着天然做快餐的优势。

实际上，不少商超早已跨界涉足餐饮领域。比如盒马鲜生自开业起就采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式，以生鲜供应链作为核心优势。

胖东来的餐饮区同样是超市的流量入口。据红餐网统计，胖东来餐饮区的“DL麻辣香锅”档口，日均销售600份麻辣香锅，周末销量更是增长30%；“DL麻辣烫”档口每天至少发放200多个号，饭点等位更是常态。

值得关注的是，连便利店也开始涉足食堂领域。此前，7-ELEVEn在广州开设了全国首家小食堂模式门店“7-ELEVEn小食堂”，主要提供西式快餐和中式米饭快餐，价格集中在6.9元~19.9元之间。

不过，业内人士指出，食堂只是一个引流手段，超市的核心仍在于商品销售。商品的销售表现主要取决于其性价比，因此，要提升标准超市的业绩，关键在于加强商品研发与供应链体系建设。（记者 邹倜然 实习生 周婷怡）