花青素具有抗氧化、抗炎的功效

想补充花青素

不妨试试这款紫色蔬菜~

它不仅是减脂餐的常客

而且花青素含量超高

能帮你延缓衰老、预防心脑血管疾病

它就是紫甘蓝！

紫甘蓝又名紫包菜、紫洋白菜，由于叶子呈紫色而得名。它和我们常吃的圆白菜其实是穿着不同“衣服”的亲戚，都属于十字花科植物，含具有抗癌潜力的植物化学物“硫代葡萄糖苷”。

紫甘蓝在我国种植很广泛，非常受欢迎，不仅能增强食欲，提升菜肴的美感，营养也不错。虽然它和我们常吃的圆白菜中的大部分营养成分差异不大，但紫甘蓝的维生素C、矿物质钾和钙含量都明显高于圆白菜。

每100克紫甘蓝的营养含量：

维生素C：26毫克，是圆白菜的1.6倍；钾：177毫克，是圆白菜的近4倍；钙：65毫克，是圆白菜的2.3倍；花青素：90.5~322毫克，多吃就对了！

紫色食物普遍含有大量的花青素，它是一种抗氧化的植物化学物，这也是紫甘蓝最大的营养特点。长期食用富含花青素的食物，能让体内的炎症标志物水平下降，有助于增强血管韧性、延缓血管衰老、预防心脑血管疾病和认知功能下降。

紫甘蓝中的花青素可以起到保护视力的作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还能改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。

紫甘蓝中含有丰富的硫元素，有止痒杀虫的效果。经常吃紫甘蓝，对于维护皮肤健康十分有益。

紫甘蓝中的钾、钙、磷、铁等矿物质含量也比较丰富，适当食用可以帮助调节人体电解质平衡，从而稳定降低血压，非常适合需要高钾饮食的高血压患者。

紫甘蓝中含有大量纤维素，能够增强胃肠功能、促进肠道蠕动，可以有效降低胆固醇水平、防止便秘。

紫甘蓝中的各种元素成分能够提高血液中氧气的含量，有效促进人体脂肪消耗。至于热量，紫甘蓝和圆白菜都不高，分别只有25千卡/100克和17千卡/100克，这和大白菜的热量差不多，正在减肥的小伙伴完全可以放心吃。也正因为紫甘蓝热量低，所以我们在减脂餐里经常能看到它的身影。

紫甘蓝生吃的方式有很多，因其富含维生素U，有助于保护胃黏膜。患胃溃疡及十二指肠溃疡的人群，可将紫甘蓝榨汁饮用，还可混合蜂蜜食用，以促进溃疡愈合；或者每周吃2~3次以紫甘蓝为主的蔬菜沙拉，或者紫甘蓝拌苦菊等。

有些人可能会担心，生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响。十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯会抑制甲状腺对碘的吸收。在碘摄入不足的情况下，如果摄入大量十字花科蔬菜，会增加甲状腺肿大的风险。但对于没有甲状腺疾病的健康人，偶尔一天生吃100克紫甘蓝对甲状腺健康不会有危害～

紫甘蓝做熟后往往会变成蓝色或黄色，可能会影响食欲，这是因为紫甘蓝中的花青素容易发生热降解，这也会导致其花青素含量降低。如果喜欢吃做熟的紫甘蓝，推荐使用汽蒸的烹调方式。

有研究显示，紫甘蓝中的花青素在油炸（3秒）的情况下会损失60.58%，炒（3分钟）会损失56.96%，微波（3分钟）会损失47.16%。相比于以上这3种烹调方式，煮（3分钟）和蒸（3分钟）损失的相对较少，分别为21.54%、22.55%。并且，紫甘蓝加盖蒸5分钟，97%的维生素C还在，即便蒸20分钟，也还有91%。

此外，如果想尽可能地保留紫甘蓝的鲜艳颜色，可以尝试放一些醋或柠檬汁～