在当今的消费市场中，私房烘焙正逐渐成为年轻人的新宠。走进居民楼，那些隐藏其中的工作室散发着诱人的香气，吸引着众多年轻人前来购买蛋糕。

私房烘焙放弃线下空间

排队几个月、小程序提前一周购买都没有货……这是当下一些“顶流”私房烘焙的现状。

“提前放进购物车+卡点进去下单都直接售罄，这样都点不到，我怀疑是仅供熟客了，但是问了一圈人，好像熟客也是在靠手速抢。”有网友表示。

私房烘焙的单品多有这样的规律：以切块蛋糕、4—6寸的整只蛋糕、外观个性鲜明的小蛋糕为主要售卖产品，方便网友打卡分享。蛋糕口感上除了传统配方外，还擅长选用应季元素，例如近段时间多个私房烘焙相继推出了以“栗子”为核心元素的小蛋糕。

值得注意的是，私房烘焙正在放弃“线下空间”。

近日，一家位于杭州萧山的名为“RukiRuki”的人气甜品店宣布暂时关停线下门店，仅支持自提和外卖。该门店的小红书账号发文称，创始人因开店需长期站立导致腰肌劳损并压迫到神经，不得不控制接单量，因而目前只能接收线上预定。无独有偶，一家位于广东的名为“熊宝甜品屋”的门店，在小红书宣布线下门店即将关停，未来转为做线上工作室。

私房烘焙“一糕难求”背后，线下空间却开始被放弃，越来越多同类店开始仅支持自提或外送业务。

上海某居民楼内，一间80平方米左右的屋子，一地的烘焙设备与原料，两位连续12小时忙忙碌碌的烘焙师，组成了一家网红私房烘焙的大本营。

在门店接单的日子，一天会有数十位提前在小程序上预订好蛋糕的“吃糕人”来到这个小区，因为蛋糕都是当日现制，他们通常会被通知在下午2点以后再来。蛋糕会被提前打包好放置在门口等指定位置，“吃糕人”拿到蛋糕就会离开，不会与门店的员工有过多交流。

私房烘焙，正在遵循着一种高效的运作模式：用户通过小程序提前预定，定时到店自提，拿到就走。这一模式下，店主通常可以提前备货，无需花额外成本去应付门店的消费者，只需要把精力都用来专心生产蛋糕。

这样的商业模式，最直接的特征就是运营的成本被极致压缩，产品定价却只高不低。

一般来看，一家以线下门店形式运营的烘焙，所需的成本由房屋租赁费、店面装修费和原料费3部分组成，还需要做一些日常营销活动来吸引流量。而把自己家当作后厨，门店的房屋租赁成本降低，运营成本也几乎接近于零。

毕竟，私房烘焙的运营无须动辄数万元的平台投流，甚至连广告都可以依靠朋友圈、短视频、小红书来实现，仅需动动手指发出精美照片，就能带动一波流量。同时，私房烘焙的定价并不低。

如此定价和蛋糕用料及门店调性有很大的关系。私房烘焙的受众群体通常长期有下午茶需求，并对蛋糕本身的口感非常挑剔。如果只是依赖好看的外观，口感上不能说服这类消费者，那就没有办法在同行里脱颖而出。因此，网红私房烘焙通常会愿意在原材料上投入成本，下功夫开发新的单品。

与此同时，商场的连锁店通常有自己的冷链体系，但私房更多是把现做蛋糕放进冰柜，在其保持最佳口感的状态将其售出。这就对店主的库存管理提出了更高要求，采取预订制的方式，便于店主提前预估需要工作量，并将新鲜的蛋糕摆到消费者面前。

对于早就在烘焙圈深耕多年，在线下已有成熟门店的蛋糕店店主来说，放弃线下空间，专注做自提的生意，成为应对行业竞争的有效途径。毕竟，节约的人力物力，都可以用于产品开发，更好地抓住“私房浪潮”。

未来不断推陈出新

如今，私房烘焙不断推陈出新，将创意和创新元素融入产品。从独特的口味组合到新颖的造型设计，总能给年轻人带来惊喜。比如，将中式食材与西式烘焙结合，推出红枣核桃蛋糕、抹茶红豆千层等特色甜品。一些烘焙师还会根据流行趋势，如动漫、电影等，推出相应的主题蛋糕。这种不断创新的精神让年轻人始终对私房烘焙保持高度兴趣。

每个私房烘焙的产品不仅是食物，更是烘焙师情感的载体。当年轻人品尝一块私房烘焙蛋糕时，能感受到其中蕴含的用心与热爱。烘焙师在制作过程中投入的时间和精力转化为蛋糕中的细腻口感和精致装饰。例如，一位烘焙师为庆祝顾客结婚纪念日，制作了一款双层心形蛋糕，上面绘制了顾客与爱人的画像及爱情誓言。这样的蛋糕让年轻人感受到温暖和感动，仿佛烘焙师也在为他们的幸福欢呼。

私房烘焙工作室逐渐成为年轻人社交互动的新场所。在这里，他们可以和朋友一起品尝美味蛋糕，分享生活中的喜怒哀乐。私房烘焙工作室环境温馨舒适，不像传统商业店铺那样嘈杂拥挤。年轻人可以放松心情，享受悠闲时光。许多私房烘焙工作室还会举办主题活动，如烘焙课程、甜品品鉴会等，让年轻人有机会结交志同道合的朋友，增进交流。例如，一家私房烘焙工作室举办的“夏日甜品派对”活动吸引了众多年轻人参加，大家在活动中一起制作甜品、交流心得，十分惬意。

私房烘焙在未来有着广阔的发展前景。随着年轻人对个性化、品质和体验的追求升级，私房烘焙将持续创新，满足多样化需求。技术进步将带来更多可能性，如用3D打印技术实现复杂精细的蛋糕造型。线上销售平台的完善也将使产品更便捷地触达消费者。私房烘焙有望与其他行业跨界合作，如与咖啡店、书店结合，打造多元化消费场景。随着环保意识的不断增强，私房烘焙将更加注重可持续发展，采用环保包装材料，减少食物浪费。未来，私房烘焙将继续蓬勃发展，为年轻人带来更多惊喜和体验，成为他们生活中不可或缺的一部分。