编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。

新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。

新华网济南6月14日电（江昆）在山东，鸡和大葱、馒头一样有地位。山东人在吃鸡方面的“造诣”颇深，除了早就闻名海内外的德州扒鸡、枣庄辣子鸡等，其他地市也是不遑多让，东营便是其中之一。

东营市位于山东省黄河三角洲地区，黄河就是在这里流入渤海，史口烧鸡就发源于黄河口边上的千年古镇——东营区史口镇，是鲁北地区的一大名吃。

香味中有大智慧

“烧鸡匠人”们擦亮特色名片

走进史口镇，似乎立刻就能闻到一股悠远的烧鸡香气。作为远近闻名的传统技艺，史口烧鸡历经百年传承，文化厚重。民间传说当地的烧鸡制作技艺始于明清年间，距今已有300多年历史，是山东省“齐鲁名吃”和东营市第五批非物质文化遗产。如今，这里靠着烧鸡生产加工的带动，拓宽了农村产业增收渠道，做足做活做精彩土特产文章，蹚出了乡村产业振兴新路径，俨然成了一座鸡肉飘香、产业飘红的“烧鸡小镇”。

“我从1983年就开始做烧鸡，直到现在还乐此不疲，就是因为热爱，更希望有越来越多的人喜欢吃我们史口的烧鸡。”赵锦江是东营博昌食品有限公司的负责人，改革开放初期，个体经济伴随着商品经济的活跃率先得到恢复和发展，他借着这股东风，和妻子一同走上了发扬烧鸡工艺和文化的道路，一干就是数十年。

工作人员摆放煮制过的整鸡。（新华网 杨曼妮 摄）

每一只色泽金黄透红、肉质松软适中的烧鸡背后，都凝结着匠人们日复一日的付出与独到的美食智慧。据赵锦江介绍，史口烧鸡继承了鲁菜传统工艺，又汲取了本地菜肴风味，整鸡经过宰杀、取血、退毛、清五脏、去腥气、盘雏形、调六味、烹煮熏蒸等多种工艺精制而成，因其“醇香入骨，酥脆可口，淡咸适度，味重不腻，营养齐全，南北皆宜”之风味特色，深受食客欢迎。

像赵锦江夫妇一样的“烧鸡匠人”们在当地还有很多。历经百年沧桑，一代又一代的传承人们无比珍惜这张香喷喷的特色“名片”，并把它越擦越亮。

如今，史口镇大大小小的烧鸡经营商户和企业有50多家，年销售烧鸡500余万只，产值近亿元，史口烧鸡产业已成为当地群众致富增收的新增长点。

新鲜出炉的史口烧鸡。（新华网 杨曼妮 摄）

从散兵游勇到“战斗鸡”

烧鸡也有了官方标准

一枝独秀不是春，百花齐放春满园。如何把这些散兵游勇凝聚到一起，借以发挥更大的能量，成了当地乃至整个东营区的重要命题。

为此，史口镇在充分调研的基础上，对全镇烧鸡业户摸底调查，将当地经营户建档立册，围绕“做大做强史口烧鸡”这项惠民目标，组织召开史口烧鸡行业发展座谈会，邀请20余家烧鸡业户代表共同就产业发展明方向、谋思路。

2022年6月16日，史口镇召开了史口烧鸡协会第一届会员代表大会暨史口烧鸡协会、史口烧鸡协会党支部成立揭牌仪式，积极吸纳史口本地烧鸡业户入会，35家烧鸡经营业主入会成为协会会员。由此，一场关于烧鸡技艺、文化和产业振兴的联合“作战”便打响了第一枪。

随后，为引导史口烧鸡由原来的小作坊手工生产向产业化、规模化生产转变，2022年以来，史口镇对品牌好、有扩大规模意向的烧鸡业户进行重点扶持，建设标准化烧鸡生产厂房。目前，3处烧鸡加工厂房主体架构已完成，现进行内部装修装饰。

为推动和规范史口烧鸡产业集群的高质量发展，协会还委托山东标准化协会在前期广泛调研基础上，依据传统制作经验和产品检测报告数据编制形成《史口烧鸡团体标准》，统一烧鸡产品标准，规范生产工艺、原料配方、包装设计等，保障史口烧鸡产品质量。

酒香也怕巷子深，深化史口烧鸡宣传推介，擦亮品牌形象也十分重要。“眼下我们积极推介史口烧鸡参与各地美食节、消费季活动，进一步扩大了市场影响力。”协会会长郑小强说，名声打出去了，销售渠道也得跟上，才能真正扩大市场。“如今我们研发了长期保鲜工艺，能实现线上线下同步销售，微信小程序、抖音、淘宝等基础电商渠道体系架构完成，史口烧鸡已成为当地群众增收致富的重要增长点之一。”

史口烧鸡旗舰店工作人员在进行网络直播推介相关产品。（新华网 杨曼妮 摄）

一口嚼出鸡肉香

感受发展的“韧劲儿”

黄河入海口时有黄蓝交汇的奇观，有网友诗意地称之为“一面是肌肤的黄，一面是梦想的蓝”。同样地，诞生于此的史口烧鸡也早已成为一种载体，不仅有入口浓郁的肉香，更让人感受着当地致力产业提质和乡村振兴的“韧劲儿”。

“烧鸡不仅要好吃，更要有内在的好品质。”提起当地的产业发展，史口镇党委书记王国敬颇有心得，他介绍道，近年来，史口镇聚焦“史口烧鸡”特色产业发展，在“挖掘、保护、传承、创新”非遗文化的同时，坚持“资源统筹、产旅结合、文化传承、富民为先”的文化旅游战略定位，加强区域文化旅游合作，加速构建文化旅游区域合作新模式，目前已基本形成南线生态观光游和北线特色小吃游两条乡村文化旅游主线，在文化和旅游领域开展了多层次、多领域、多样式的合作，共谋未来发展。

与此同时，东营区近年来也不断针对“烧鸡产业”做足做好政策支持，加大传统工艺和现代技术有机结合力度，迎合群众多层次需求，把产业培育、企业发展同群众就业、乡村振兴统筹起来，引导农民在家门口就业，通过订单生产、入股分红等多种利益联结机制，提高农民经营收入，合理分享全产业链增值收益，扎实做好新时代“土特产”文章，让“小特产”成为带动一方乡村振兴的“大产业”。

小小烧鸡，不仅让当地尝到了甜头，也带动了整个城市的产业振兴——东营市已连续举办四届乡村振兴传统技艺技能大赛·史口烧鸡制作大赛，通过搭建技艺技能交流平台的方式，弘扬精益求精的工匠精神，着力培育农村能工巧匠，传承传统技艺技能，带动相关产业发展以及更多群众增收致富，为乡村振兴战略实施提供坚实的人才智力支撑。

一食一忆，一镇一味。史口烧鸡数百年的传承既是史口人抹不去的乡愁，也成为了当地群众增收致富的“金钥匙”。未来，史口镇将以特色产业为抓手，以“食”为“媒”，以“景”会“友”，打造形态各异、特色鲜明的乡村文旅集群，凸显乡村振兴新举措，谱写文旅融合新篇章。

“重点是把‘土特产’这3个字琢磨透，即深挖乡土资源、突出地域特色、延伸产业链条，擦亮东营区农业金字招牌。”东营市副市长、东营区委书记苟宏水表示，未来，东营区的相关产业发展将立足自身实际，系统整合提升特色资源，着力培育史口烧鸡等重点产业链，“通过补齐技术研发、精深加工、冷链物流等短板弱项，打造农业特色产业‘单项冠军’，以此带动产业转型升级，不断提升区域文旅品牌和乡村振兴成果的影响力、美誉度。”苟宏水如是说道。

监制：吕放

策划：江昆

视频：杨曼妮 张翔

设计：耿晓涵

鸣谢：东营区融媒体中心