重庆市小面协会会长张寿江（左）做客新华网访谈。新华网 马天龙 摄

新华网重庆10月25日电（韩梦霖）重庆小面不仅是重庆人的日常美食，更承载着浓厚的地域文化。重庆小面作为独特的城市美食名片，在国内外也具有广泛的知名度和美誉度。10月25日，2024重庆小面推广消费季暨第四届中国·重庆小面文化节在大渡口区开幕。近日，重庆市小面协会会长张寿江做客新华网访谈，围绕重庆小面的历史文化、发展现状、传承创新、产业发展等，介绍这一地方特色美食背后蕴藏的文化和产业力量。

一碗小面之中，蕴含着深厚的地域文化

重庆小面跟全国其他地方的面食相比，最大特色是什么？张寿江介绍，一直以来，重庆小面以其“麻、辣、鲜、香”的特色著称，调料种类繁多，一碗之中便包含十余种不同的调料。在制作中，重庆小面选用了重庆本地的碱水面条，不仅口感劲道，而且价格亲民，品种丰富多样。一碗小面之中，蕴含着深厚的地域文化，因此一直深受消费者的青睐。

一个地方的代表性美食，往往反映了这个地方的人文历史。张寿江表示，重庆是一座充满浓郁生活气息的城市，这里的居民注重实际，不崇尚奢华。重庆小面以其经济实惠、品种多样而著称，食用后能带来满足的饱腹感，与重庆的文化氛围相得益彰。

张寿江做客新华网访谈。新华网 马天龙 摄

推动重庆小面在传承中创新发展

张寿江介绍，重庆小面产业正处于迅猛发展阶段，数据显示，仅在重庆本地就拥有超过8.4万家小面店，而全国范围内这一数字更是达到了30多万家，显示出其深厚的群众基础。然而，小面产业的发展目前仍面临一些挑战，包括标准化程度不够完善，以及在规模化、国际化发展方面仍存在一定的差距。

近年来，重庆市大渡口区在全市率先成立了重庆小面产业园，大力推动重庆小面产业品牌化、规模化、标准化、数字化发展。对此，张寿江认为，此举将从多个方面促进重庆小面产业高质量发展——通过品牌化发展，可以有效提升产品辨识度与竞争力，增加产品附加值和利润空间，同时增强产业的可持续发展能力；规模化发展则可以实现资源的优化配置，提高小面产业的经济效益，并促进产业协同发展；标准化发展可以确保产品质量的稳定性，便于产业的复制与扩张，同时提高产业的监管效率；数字化发展可以有效优化生产管理流程，拓展销售渠道与市场空间，扩大线上业务的能力，进而增强整个产业的创新能力。

张寿江表示，重庆小面的高质量发展，离不开传承与创新的平衡，如在保持传统风味的基础上，利用工业化的生产方式来替代手工制作，扩大生产规模。大渡口区推动重庆小面工业化、规模化、品牌化发展，有利于重庆小面产业在传承中创新和发展。

张寿江（左）做客新华网访谈。新华网 马天龙 摄

需进一步加强重庆小面区域公用品牌建设

品牌建设是推动小面产业持续健康发展的重要因素之一。今年3月，重庆市经济信息委联合大渡口区政府在成都春季糖酒会上，正式发布了重庆小面区域公用品牌。在张寿江看来，重庆小面建立一个统一的区域公用品牌，不仅能提升品牌形象与认知度，增强知名度，确保产品质量与标准，实现规范化生产，还能有效促进产业协同发展，带动相关产业；同时，提升市场竞争力，增强议价能力，拓宽市场渠道；此外，在保护地方文化与特色方面，有利于传承历史文化，加强品牌保护，防止品牌被滥用。

张寿江建议，要进一步加强重庆小面区域公用品牌的建设，明确品牌的定位并突出其独特性，融入匠心精神、提升产品品质，通过线上与线下相结合的方式强化品牌传播，并加强品牌管理，维护品牌形象，建立良好的口碑管理机制。

张寿江（左）做客新华网访谈。新华网 马天龙 摄

重庆小面产业发展将迎来诸多机遇

重庆近年来把食品及农产品加工产业纳入全市“33618”现代制造业集群体系，作为3个五千亿级支柱产业之一强力推进。张寿江表示，这对重庆小面产业的发展将带来诸多机遇。比如，重庆小面产业的发展有望得到政府相关部门的政策支持、社会资本的大量涌入，通过技术创新有效推动产业升级。

张寿江认为，重庆小面若要拓展国内外市场，可从以下几方面入手：首先，实现产品的标准化和质量提升，制定严格的标准并执行品控；其次，致力于品牌建设与推广，打造知名的品牌形象；第三，加强宣传推广活动，比如举办中国·重庆小面文化节等活动弘扬小面文化，带动相关消费；最后，创新产品与经营模式，积极拓展国际市场，并深入了解国际市场需求，建立国际合作关系。