3月11日—12日，以“破茧·新生”为主题的2025中国餐饮产业节（红餐·第33届HCC餐博会）在成都举办。3月11日，在2025小吃快餐产业发展论坛上，红餐产业研究院与仟味高汤联合发布了《小吃快餐产业发展报告2025》（以下简称“报告”），对小吃快餐赛道的发展趋势、产业链动态以及细分领域等方面进行分析总结。

△红餐产业研究院执行院长 唐欣

当天，红餐产业研究院执行院长唐欣在现场对报告进行了专业解读。以下是该报告的部分精彩内容解读。

小吃快餐市场规模增速居“餐”品类之首，

上游供应链日益壮大

近年来，凭借刚需属性强、受众基础广的优势，小吃快餐实现了持续高速增长，成为餐饮行业最具活力的细分赛道之一。红餐大数据显示，2024年小吃快餐市场规模以7.5%的增速居全国餐饮各细分赛道前列。截至2025年3月，全国小吃快餐总门店数已超过了360万家，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元。

与此同时，小吃快餐的连锁化程度明显加快。相关数据显示，2024年小吃快餐品类的连锁化率达到了27%，高于餐饮大盘22%的连锁化率。红餐产业研究院预测，2025年小吃快餐品类的连锁化率有望提升至29%。

红餐产业研究院研究分析，小吃快餐之所以能在竞争日益激烈的餐饮市场中保持高速的增长，离不开经济市场环境与消费观念的变化以及供应链成熟等多重因素的共同推动。

1、消费观念日趋谨慎，刚需性价比餐饮受关注

近年来，受宏观经济环境的影响，消费者对于餐饮消费的态度日趋谨慎。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，2024年餐饮消费支出减少的消费者从2023年的21.7%升至26.5%，而消费支出增加的消费者则减少了18.7个百分点。

与此同时，2024年餐饮主要细分赛道的人均消费均出现了不同程度的下降，其中，饮品、中式正餐、火锅等赛道的人均消费同比降幅均超过了8%。相比之下，小吃快餐则展现出更强的抗风险能力，人均消费降幅仅为6.5%。

在当前市场大环境下，主打刚需、性价比的小吃快餐更容易形成高频复购。红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，超过六成的消费者每周至少消费1次米饭快餐、米粉、面条、包子等产品。

2、小吃快餐供应链日益壮大，食材、调味料、数智化等方面表现突出

近年来，随着小吃快餐赛道的快速发展，小吃快餐产业链也日益壮大，上中下游各环节均涌现了一批专业性的代表企业。比如，食材企业有蜀海供应链、千味央厨、安井食品、美好食品、圣农食品、国联水产、雪川农业等；调味料企业有仟味高汤、颐海国际、新雅轩、川海晨洋等；智能化设备企业有长膳智能、拓邦股份、橡鹿科技等。这些企业深耕自己的专业领域，为下游餐饮品牌提供诸如爆品菜研发、门店运营效率提升等解决方案。

在食材领域，众多食材供应链企业推出了多款适配小吃快餐门店的热门爆款产品，如小酥肉、虎皮凤爪、奥尔良鸡翅、脆皮炸鸡、香卤肥肠、火山石烤肠、冷冻薯条、手抓饼等。这些产品不仅帮助小吃快餐品牌精准把握餐饮市场的爆品趋势，还为其打造高效、便捷的出餐体验提供了有力支撑，从而助力品牌抢占市场先机，赢得消费者的广泛认可，筑牢了品牌发展的坚实基础。

在复合调味料领域，专门针对一种或者一类产品的复合调味料日益丰富，既涵盖西式复合调味料，也涌现出众多中式复合调味料，如汤底、浇头、拌酱以及“一料成菜”调味料等，为品牌实现产品标准化出餐和门店连锁化扩张提供助力。

在餐饮数智化领域，已有诸多数字化工具和智能设备在小吃快餐领域得到应用，如点餐系统、智能收银系统、智能炒菜机、智能投料机、万能蒸烤箱、智能洗碗机等。这些数字化工具与智能设备不仅可以帮助小吃快餐门店确保产品与服务的标准化，还能明显提升消费者体验与门店运营效率。

现炒快餐、中式汉堡、薯条专门店、

生烫牛肉粉、中式炸鸡等赛道热度上升

小吃快餐领域涵盖众多细分品类，这些细分赛道不仅市场格局各异，其发展特征也各具特色，展现出小吃快餐赛道多元化的行业风貌。

1.米饭快餐高频消费者占比超五成，复合调味料与智能设备助力现炒快餐翻红

米饭快餐是小吃快餐领域门店数最多的细分赛道，刚需属性强、消费频次高是该细分赛道的主要特征。红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，超过九成的消费者每周至少消费1次米饭快餐，每周至少消费4次米饭快餐的消费者则超过了五成。

红餐大数据显示，截至2025年3月，全国米饭快餐门店数超过94万家，预计2025年市场规模将超过3,200亿元。

近年来，受市场消费需求的影响，米饭快餐赛道已形成了综合型与大单品型两大品牌阵营。其中，以老乡鸡、乡村基、大米先生、永和大王、南城香等综合型米饭快餐品牌的产品结构较为丰富；大单品型的米饭快餐品牌通常聚焦某一细分赛道，产品结构相对简单，如黄焖鸡米饭、酸菜鱼饭、猪脚饭、石锅拌饭等。

各细分赛道均涌现了一批规模化品牌，连锁化率日益提高。红餐大数据显示，截至2025年3月，门店数超过500家的米饭快餐品牌数占比为2.1%，门店数在101~500家的米饭快餐品牌占比达到21.9%。

这些米饭快餐连锁品牌的快速发展离不开中央厨房、调味料企业、数智化企业、冷链物流等上游供应链的支持，尤其是复合调味料与智能设备企业。在明厨亮档日渐成为餐饮新时尚的背景下，复合调味料为米饭快餐品牌提供了标准化的解决方案；智能设备则通过自动化、智能化的操作，降低了后厨对厨师技术水平的依赖，提高出餐效率和稳定性。

与此同时，随着消费者对新鲜、健康、有锅气的美食需求日益增长，小吃快餐上下游对“现炒模式”高度关注，共同推动现炒快餐赛道翻红。

在餐饮下游，除了乡村基、大米先生、小女当家等主打现炒快餐的品牌外，还涌现出许多专注于细分赛道的玩家。例如，以现炒盖码饭为主打的霸碗盖码饭和聚焦现炒木桶饭的勇大厨。这些品牌通过现炒模式，不仅满足了消费者对新鲜、有锅气餐食的需求，还凭借透明化的烹饪过程和烟火气十足的用餐体验，赢得了市场的广泛关注。

在餐饮上游，供应链企业也在积极推动现炒快餐的标准化和高效化。例如，中式复合调味料企业仟味高汤推出了“食材+一汤/酱成味+定温定时定量SOP流程+炒菜机锅气现炒”高效率现炒解决方案，这一解决方案通过将新鲜/预制食材与标准化调味料相结合，配合精准的烹饪流程和智能炒菜设备，不仅大幅提升了出餐效率，还保证了菜品的稳定性和锅气十足的现炒口感。

2.西式快餐赛道保持高速增长，中式汉堡与薯条专门店表现亮眼

近年来，随着国际西式快餐巨头肯德基、麦当劳在我国市场的快速扩张，以及华莱士、塔斯汀、尊宝比萨等本土品牌的快速崛起，西式快餐赛道呈现出强劲的增长势头。据红餐产业研究院预测，2025年全国西式快餐市场规模将达到3,280亿元，同比增长10.3%。

与此同时，西式快餐赛道逐渐细分，形成了以汉堡、比萨等为主的多个细分赛道。其中，汉堡赛道占据了西式快餐最大的市场份额，占比超过了七成；其次是比萨赛道，市场份额占比为16.1%；其他三明治、塔可、西式综合快餐、薯条炸鸡等赛道约占13.1%的市场份额。

值得关注的是，在新中式风潮的推动下，西式快餐赛道也涌现了一批融合了中华美食文化的中式汉堡品牌，并逐渐形成了中式汉堡这个更细分的赛道。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国中式汉堡门店数超2万家，市场规模超过130亿元，头部品牌塔斯汀已在全国开出了9,000余家门店。

此外，薯条这一原本作为西式快餐的“配角”产品，也逐渐展现出了“大单品”潜力。目前，市场上已有多家薯条专门店品牌冒头，且市场热度持续升温。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国薯条专门店的门店数超过了2,000家。

3.地方特色面馆品牌崛起，浇头和汤底是产品创新的关键

面馆是小吃快餐领域第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至2025年3月，全国面馆门店数超过66万家，占小吃快餐门店数的18.6%。红餐产业研究院预估，2025年全国面馆市场规模将超过1,600亿元，同比增长8.0%。

近年来，随着餐饮行业连锁化水平的提升，面馆赛道也发展出了一批规模化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王、常青麦香园、和府捞面、味千拉面等品牌的门店数均超过了500家。同时，诸如重庆小面、苏式面、北京炸酱面、兰州牛肉面、武汉热干面、陕西手工面、安徽板面等具有地方特色的面条产品逐渐被市场挖掘，为消费者带来了更加丰富多元的选择。

此外，随着面馆赛道入局者的不断增多，为了保持市场竞争力，众多面馆品牌正积极地对面条产品进行创新和升级。据红餐产业研究院不完全统计，2024年，监测面馆样本品牌推出了百余款面条新品，其中，浇头创新占比高达88%，汤底创新占比达44%，汤底创新正从产品的配角跃升为差异化的核心要素。

与此同时，部分上游企业也洞察到了汤底创新的需求，提供定制化、个性化的解决方案。例如，仟味高汤针对面馆品牌提供“工厂熬汤+门店高效率现熬汤解决方案”，同时依托“3大基础汤+7大风味汤+5大绝配特色调味品”的自由组合，面馆品牌可在确保产品标准化的同时进行差异化探索。

4.新疆炒米粉、螺蛳粉、南昌拌粉、生烫牛肉粉等赛道发展迅速，“鲜切+生烫”热度持续延伸

近年来，随着地方米粉的不断挖掘以及品牌连锁化程度的提升，米粉赛道持续扩容。据红餐大数据，截至2025年3月，全国米粉门店数超过34万家，比去年同期增加了4万家，同比增长13.3%。经红餐产业研究院测算，2024年米粉品类市场规模为775亿元，同比增长8.4%，预计2025年将继续增长至836亿元。

与此同时，市场上还涌现出一些专注于更细分的地方特色米粉品牌，如花小小新疆炒米粉、辣风芹等品牌主打新疆炒米粉；融柳大铁牛螺蛳粉、小蛮螺螺蛳粉、柳螺香等品牌主打柳州螺蛳粉；子固路老南昌拌粉、李大叔南昌拌粉等品牌主打南昌拌粉；千韧·潮汕牛肉粿条、白塔牛肉粿条汤等品牌主打潮汕粿条。

近年来，火锅赛道流行的酸汤味型逐渐蔓延到了米粉赛道，诸多米粉品牌推出了不同风味的酸汤系列产品。除了汤底味型的革新，米粉品牌还积极地围绕食材升级与烹饪手法进行产品创新，寻找差异化的发展路径。

以2024年崭露头角的生烫牛肉粉为例，其是以云南米线为基础，融合了餐饮赛道鲜切牛肉生烫的做法，成功开辟了米粉细分市场的新赛道。目前，生烫牛肉粉赛道已涌现出乔杉杉生烫牛肉米线、霸舌生滚牛肉米粉、窄巷口生烫牛肉米线等一众代表性品牌，其中，乔杉杉生烫牛肉米线已在全国开出了310余家门店，霸舌生滚牛肉米粉的门店数也超过了240家。

红餐产业研究院观察，除了生烫牛肉米线以外，“鲜切+生烫”的模式还在米粉赛道持续延伸。例如，一些米粉品牌推出了生烫鸡肉米线、生烫猪肉米线、生烫小火锅等产品，通过“现切现烫”的沉浸式体验，提升了产品的价值感。

然而，“鲜切+生烫”这种模式对米粉品牌也提出了更高的要求。比如，在食材上，品牌需要确保肉类食材的新鲜品质与最佳口感；在汤底上，既要保证汤底的鲜美度充分激发食材本味，又要实现标准化出品，确保口味的一致性。

5.饺子馄饨冲刺千亿市场规模，品牌通过品类延伸拓宽消费场景

饺子馄饨也是小吃快餐重要的细分领域。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国饺子馄饨门店数约16万家，其中饺子门店占比近七成。红餐产业研究院预测，2025年饺子馄饨市场规模将突破千亿元。

2024年，各大饺子馄饨品牌加速开店，以抢占市场份额。例如，2024年全年，袁记云饺净增900余家门店，全国总门店数超过了4,000家，其主攻下沉市场的子品牌袁小饺净增门店近400家，总门店数超过了1,000家；吉祥馄饨、熊大爷现包水饺、第9味老上海馄饨等品牌在2024年均新开了不少门店，门店规模进一步扩大。

在门店扩张的同时，不少品牌还加大了产品创新力度，比如在菜单中加入粉面、米饭简餐、小吃、饮品、汤品等产品，以满足消费者的多元化需求，拓宽饺子馄饨的消费场景。

然而，随着饺子馄饨品牌加速产品创新与品类延伸，其门店运营和产品标准化也将面临多重挑战。以汤粉、汤面、鸡汤小馄饨等带汤的产品为例，专业化的汤底解决方案是支撑门店产品矩阵扩展的关键。

对于这一痛点，饺子馄饨品牌可与上游供应链企业合作，借助调味料企业的专业熬汤技术，实现门店高效标准化运营。例如，仟味高汤推出了“仟味一招鲜现熬方案”，通过大型工厂标准化熬汤技术，可降低门店50%的生产成本和70%的熬汤时间，在确保产品品质稳定性的同时，显著提升门店运营效率。

6.地方特色小吃被深挖，中式炸鸡、炸串、饼类表现亮眼

我国特色小吃种类繁多、口味丰富且价格实惠，深受消费者喜爱。诸如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等小吃产品已逐渐发展成独立的细分赛道。

其中，中式炸鸡是近年来特色小吃领域发展较快的细分赛道之一，凭借其独特的烹饪手法和丰富的口味赢得了广泛消费者的喜爱。红餐大数据显示，2024年全国中式炸鸡门店数量净增2,000余家，截至2025年3月，总门店数已逼近2万家。

目前，中式炸鸡赛道已涌现多个连锁品牌，部分品牌的门店数已达到数百家。同时，为了塑造差异化，各大品牌在食材、烹饪工艺上进行创新和改良，力求形成独具特色的产品口味与记忆点。

以老韩煸鸡为例，其巧妙地将川菜经典菜品干煸辣子鸡的做法融入到炸鸡赛道，研发出了“三炸一煸”的烹饪工艺，同时对传统辣子鸡的块状大小进行升级改良，其拳头产品干煸辣子鸡，凭借口口是肉、外焦里嫩、麻辣椒香的味觉体验，给消费者留下了深刻印象。

此外，老韩煸鸡还通过挖掘鸡的不同部位食材，推出了招牌干煸辣子鸡贝贝、干煸脆脆骨等产品，获得沙利文颁发的“中国辣子鸡贝贝首创者”“中国连锁辣子鸡小吃开创者”两项权威认证。

当前，在餐饮市场持续内卷和消费降级的背景下，小吃快餐赛道凭借着高效、便捷、高性价比的优势逆势上扬，成为最具增长潜力的赛道之一。同时，火锅、烤鱼、烤肉、中式正餐等赛道的诸多品牌纷纷推出小吃快餐子品牌或相关产品，以争夺市场份额，市场竞争也愈发激烈。

在瞬息万变的餐饮市场中，精准洞察市场动向，抢占市场先机是小吃快餐品牌生存和发展的关键。为此，红餐产业研究院、仟味高汤为相关从业者总结了赛道的三大发展趋势，供大家参考借鉴。其一，品类之间界限日渐模糊，融合趋势进一步加深；其二，无论是产业上游还是下游，爆品思维依然盛行；其三，数智化将渗透到品牌经营管理的各个环节，尤其是门店运营的精细化运作。（作者：红餐产业研究院）