霉豆腐是中国多地冬日里的传统美食，不同地区在制作工艺和风味上各有特色。每逢冬日，湖北鹤峰的村民也趁着农闲开始制作霉豆腐。

白豆腐切块置于铺满茅草的竹匾上，借助微生物与适宜的低温，静待其表面生出一层细密如雪的菌丝。作为有益菌种，这层毛霉或根霉能将蛋白质分解为氨基酸和多肽，孕育出霉豆腐独特、复杂的鲜味与醇香。经一周至半月的自然发酵后，再喷洒白酒，裹上混合辣椒、花椒、盐等的香辛料，入坛密封。在未来数十天里，霉豆腐将完成风味的终极升华。

制片人：马宝军

策划：李琳 张青 杜屹然

统筹：汪峰 陶玲君

编导：申璇璇

报道员：廖文婧 向蜜 伍洋

新媒体编辑：朱晓雨 黄传莉

供稿来源：鹤峰县融媒体中心

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