部分餐厅每天翻台五六次

“五一”黄金周老字号成“流量担当”

■ 本报记者 李子晨

“五一”小长假期间，京城餐饮市场一片红火，老字号餐厅也迎来一波消费热潮。记者从北京华天集团了解到，华天旗下老字号“五一”假期营收超去年同期，其中“八大春”之首、江苏菜名店同春园营收同比增长近30%，华天二友居肉饼、庆丰包子铺营收同比增长超过10%。各大老字号餐厅包间一间难求，部分餐厅散台每天翻台率达5~6次，用餐高峰期等位近百桌。

5月1日上午11点左右，“八大春”之首、江苏菜名店同春园店内已是人头攒动，不少顾客取了号在大堂排队等位。据工作人员介绍，今年“五一”假期，店内客流爆满，午市翻台率能达到3～4次，假期前三天销售额比去年同期增长了近30%。

“平时12点半左右顾客就基本全部落座了，这几天每天下午一两点还有几十桌顾客在等位。”记者注意到，同春园鱼缸中的鳜鱼比平时多了不少，工作人员告诉记者，松鼠桂鱼是店内招牌菜，“五一”期间每天都要卖出一百多条。

同样火爆的还有“鲁菜泰斗”同和居。在位于三里河的同和居月坛店，午、晚两市包间全满，大厅每天都有数十桌顾客等位，高峰期等位顾客达到近百桌，三不粘、糟熘鱼片、葱烧海参等招牌菜几乎桌桌必点。

“五一”小长假，外地游客也是餐饮消费“主力军”，尤其景点附近门店人流明显增多，同和居什刹海店、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺三座桥店等景区门店，客流增长显著。

鼓楼马凯餐厅被誉为“中轴线上的美食明珠”，自北京中轴线申遗成功以来一直热度不减，是鼓楼景区有名的“等位王”。据餐厅经理张雪肖介绍，“五一”期间，每天顾客等位要持续到下午两点半，毛氏红烧肉、酸辣肚尖、东安鸡等特色美食很受欢迎，外卖档口的羊肉串更是日销上千串，“人手一串羊肉串”成了鼓楼一景。

不仅是华天旗下的老字号，鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、柳泉居、峨嵋酒家、曲园酒楼等有着非遗体验项目的老字号名店，预订量也几乎是平时的2至3倍，迎来节日客流高峰。

“每一份国家级非遗武吃自烤的预约，我们都会详细记录好和安排好。”烤肉季经理鲁建伟告诉记者，“合理分配时段，让顾客可以轻松体验，尽量避免排队等待。”

同时，为繁荣假日消费、丰富消费者的体验，不少老字号餐厅也在持续上新。如烤肉季推出了老北京中式下午茶点项目，主要围绕烤肉季的非遗文化而设计，“每遇雪，则暖室，炙烤肉”的梅花酥，什刹海码头漕运文化的小鸭酥等，以及结合老北京小吃文化的豌豆黄、艾窝窝等小吃，吸引了不少消费者前来“打卡”。

“五一”假期，全聚德前门店也再度焕新，其在二层露天平台打造的“望天儿”主题露台餐厅，从老北京人“望天儿晒太阳”的悠闲生活方式中汲取灵感，在这里，食客可以一边品尝经典烤鸭与创意京味菜肴，一边眺望街景，观赏鸽群掠过的身影，体验沉浸式的城市慢生活。

据介绍，这也是全聚德继“品·味”光影主题餐厅、“中轴食礼”体验店后的又一力作，不仅丰富了品牌的文化表达，也让美食体验延伸至更具生活气息的户外空间。餐厅还设置了多个创意打卡点，拍照背板、趣味装饰与城市风景交织成独特画面，打造出浓浓的“老北京+潮生活”氛围。

据悉，华天老字号的“新模型店”也成为“五一”假期带动营收增长的一大助力。打卡了心心念念很久的庆丰包子铺之后，江苏无锡的小李表示：“这里和我以为的老字号不太一样，装修简约大气，菜品种类丰富，最重要的是都是现炒，锅气十足。”

庆丰包子铺技艺传承人刘晓冬告诉记者，不少慕名前来打卡老字号的外地游客都会感叹，老字号不老。“为让消费者吃到更丰富的菜品，庆丰‘新模型店’新添了多种小炒，全部现点现炒、零预制，这也助力我们在‘五一’期间营收同比增长超过10%。”