新乡红焖羊肉。本报记者 任娜 摄

商丘水激馍。 王青海 摄

新乡羊肉红焖滋味更足

新乡红焖羊肉融合了独特风味与城市情怀。2019年，红焖羊肉制作技艺入选新乡市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为新乡饮食文化的一张亮丽名片。

20世纪80年代末，新乡厨师李武卿在传统豫菜烹饪技法基础上，结合当地人口味偏好，选用肉质鲜嫩的羊肉，搭配多种香料，经过精心烹制，红焖羊肉就此诞生，并迅速风靡新乡大街小巷。

红焖羊肉炖煮得恰到好处，入口软糯，嚼劲十足，浓郁的汤汁紧紧包裹着每一块羊肉，香料的味道与羊肉的鲜美完美融合，辣而不燥，香而不腻。

如今，红焖羊肉不仅是新乡人民宴请宾朋的必备佳肴，更吸引着全国各地的游客前来品尝。 （本报记者 赵振杰 任娜 整理）

商丘馒头变身甜蜜名吃

商丘水激馍发源于古老的归德（商丘）城，已传承600多年。相传，曾做过明朝阁老的归德人沈鲤在京城做官时，每次招待宾客，必用水激馍。沈鲤80岁告老还乡，皇帝来归德府看望他，沈鲤便将水激馍奉上，皇帝吃后十分赞赏，并问起水激馍的来历。沈鲤说，过去他家里的一个厨工十分节俭，将家里人剩下的馍用水浸、油炸后放在糖汁里浸拌后食用。沈鲤偶然品尝后，觉得好吃，便让厨工经常给他做着吃，并以此招待客人。

水激馍的特点是色泽鲜艳，外焦里嫩，香甜可口。制作方式是选用手工酵子馍，切成馍锭后，放入热水中浸透捞出挤水，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后放入糖汁中拌匀。如今，商丘水激馍已成为当地极具特色的名吃。 （记者 李凤虎 刘梦珂 整理）