新华网北京10月13日电（李楠）近日，中国饭店协会与新华网在第二十四届中国美食节暨首届中国海洋美食文化节主论坛：2023中国餐饮业品牌大会暨第二十四届中国美食节新品发布会上，联合发布了《2023中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。《报告》针对“生产”与“服务”两大环节设置了对应的反浪费举措自评题目，并统计了反餐饮浪费专项相关指标数据，评估当下餐饮企业在反浪费方面的情况与成效。

2021年4月，《中华人民共和国反食品浪费法》正式公布施行，标志着我国对浪费问题亮出了法律之剑,开启了我国对浪费问题依法惩治的先河。杜绝“舌尖上的浪费”成为全社会的共识和行动。《报告》指出，餐饮行业作为“先锋阵地”，在系列反浪费行动中发挥了积极的引领示范作用。

《报告》显示，在服务环节反浪费举措方面，调研共设置了8项餐饮服务中常见的前台反浪费举措供企业评价。调研结果显示，企业在“餐厅醒目位置开展制止餐饮浪费宣传（如张贴海报、布置桌卡）”、“开展光盘行动、文明餐桌等行动”和“提供公筷公勺”三大方面表现突出，这三项的平均得分分别为4.76、4.74和4.62，位列前三名。

在生产环节反浪费举措方面，调研共设置了11项餐饮服务中常见的后台反浪费举措供企业评价。调研结果显示，企业在“强化食材采购、储存、使用管理，减少浪费和积压”、“有效利用食材边角料，提高出成率”和“堂食菜单中提供部分小份菜、小份主食选项”三个方面表现突出，这三项的得分分别为4.74、4.51和4.46，位列前三名。其中，调研企业在“菜单上标注营养信息、适用人群”和“外卖菜单中提供小份菜、小份饭选项”这两方面仍有进一步施展的空间。

《报告》显示，本次调研采集了三项反浪费相关指标数据——餐厨垃圾量变动率、餐厨垃圾处理费变动率和打包餐盒使用量变动率，作为评估和反映反餐饮浪费成效的量化指标。

数据显示，在制止餐饮浪费的举措实施后，调研企业的：餐厨垃圾量平均减少了11.2%，垃圾处理费平均减少了6.7%，打包餐盒使用量平均增加了11.7%，反餐饮浪费系列行动成效较为显著。

《报告》针对在实施反浪费行动中，餐饮企业可能遇到的阻碍，收集并整理了其中反响强烈及具有代表性和针对性的建议。如，部分消费者的“光盘意识”仍有提升空间，而餐饮企业对消费者的行为以劝导为主，相比于职能部门其约束力相对较弱；部分消费者在宴请时出于“面子”或“卫生健康”等因素，主动放弃打包；临时性的宴会安排难以科学控制食材用量以及堂食小份菜造成的“少量多次点单”行为，会使后厨增加人工成本才能保障服务品质等情况。