麻辣锅里有乾坤

重庆合川依托传统优势培育火锅食材产业观察

俗话说：“一锅容四海，五味煮八鲜。”重庆火锅享誉世界，而锅里的“八鲜”长期以来依靠自然而然形成的食材产业链供给。重庆合川区正是看到了自身这个“熟视无睹”的产业优势，2022年9月启动建设重庆火锅食材产业园，构建火锅食材全产业链，深化多业态融合发展，仅一年多就成就了“重庆火锅食在全国、味在合川”的佳话。

因地制宜 “老产业”焕发新生机

重庆火锅包容性强，从底料、调料到各类水发制品、肉制品，食材丰富多样。在这习以为常的一道道食材背后，蕴含着一条条产业链，将餐桌、工厂与田间地头紧密相连。

合川区瞅准这一庞大产业链的前景，率先吹响发展火锅食材产业集群的“冲锋号”。“一园三组团”的产业园揭牌成立以来，当地着力建设火锅食材产业综合服务体系，提出力争到2027年实现火锅食材加工产值240亿元、全产业链产值600亿元的目标。

事实上，合川发力火锅食材产业并非“无中生有”。合川区副区长周懿介绍，位于三江交汇处的合川，一直以来都是农业大区，粮食、生猪、水产产量连年位居全市第一，农业产业基础较为雄厚，火锅食材产业由来已久。

20世纪90年代开始，不少合川人在外从事毛肚批发生意，他们从肩挑身背到开厂办企，逐渐带动家乡产业聚集。经过多年发展，合川已有火锅食材加工企业上百家，“牧哥”“梅香园”“德佳”等企业成为行业“隐形冠军”。

产业集聚 强链补链营造优环境

龙头企业势头好，但全产业链却一度面临多而散、品牌弱、创新少、三产联动不足等难题。为破解这种局面，将“久藏深闺”的产业做大做强，打造火锅食材产业园与产业集群的思路应运而生。

一年多以来，当地充分发挥龙头企业辐射带动作用，聚散为强，初步培育形成从火锅原材料种植养殖到食材加工、集散交易、产品研发、检验检测、消费体验为一体的产业链条。

重庆火锅食材产业园工作专班相关负责人李彦骛介绍，2023年1月至10月，合川火锅食材全产业链产值286.89亿元，同比增长25%。目前，当地聚集原料种植养殖企业1550余家，火锅食材加工企业340余家，成为全国重要的火锅食材加工生产基地。

“在西南地区，每3片毛肚就有1片产自合川。”重庆莎公主食品有限公司总经理何巧带领记者走进毛肚加工车间，只见生产线马力全开，一片片毛肚经过真空包装、传送运输，不到一天，就会出现在全国各地的餐桌上。

“产业园揭牌后，我们更加看好产业前景，目前正计划投资4亿元建设新厂区，将更多产品销往全国各地乃至海外。”何巧说。

合川作为成渝地区双城经济圈的重要节点，4条铁路穿境而过，7条高速连接交会。李彦骛介绍，便捷的交通网络和日益完善的全产业链服务体系，为当地企业“材料买全球、产品卖全球”提供了保障。

得益于日渐完善的综合服务保障，越来越多的企业像“莎公主”一样扎根合川。今年以来，合川把培育企业集群作为推动火锅食材产业发展的核心引擎，引进重点项目46个、总投资67亿元。

创新发展 科技赋能产业更“飘香”

“创新能力是核心竞争力，对于火锅食材产业也不例外。”周懿表示，政府每年财政投入专项资金1000万元，推动企业智能化、绿色化发展，并联合科研院所协同攻关，培育火锅食材专利产品和标准体系。目前，已累计创建市级研发平台11个、智能工厂2家、数字化车间44个，取得火锅食材产业专利278件，发布团体标准12件。

踏入重庆梅香园实业集团有限公司的厂区，阵阵香气扑面而来。专为餐饮企业定制底料的“梅香园”专注于舌尖上的“科技”，其生产工艺已历经四代更迭，目前可实现自动化生产。在中央控制室，只需将配方信息输入系统，设备就会自动配料、投料、加工生产。

“我们还成立了食材研究院，用科学数据解密‘味道’，根据呈香呈味的基础原理及口腔与大脑神经元反应来研制产品。”总经理梁琳介绍，公司累积研发1万多款配方，产品被超过10万家餐厅选用。

距梅香园不远的重庆牧歌食品有限公司是国内火锅牛油头部企业，产品约占据全国三成市场份额。总经理周科宇说，公司不断加强科技赋能，培育多项生产设备专利，正加紧建设的新一代智能化生产线投产后，产能又将翻番。

“强二促一又带三”，合川火锅食材产业发展促进当地农业“接二连三”。合川区农业农村委副主任彭广东表示，根据调研，火锅食材加工产值每增加100亿元，预计将增加税收约3亿元，带动就业约1万人，增加农业产值约30亿元。

重庆德佳科技发展有限公司的罐头加工能力居全国第二、西南第一，各式产品畅销海内外，每年生猪屠宰量达到60至80万头。仅在该公司的带动下，合川就新增蔬菜种植基地3000余亩、种植养殖户5000余户。

在涪江与嘉陵江交汇处的滨江南岸，古风古韵的火锅风情街竣工在即，不远处的“重庆火锅博物馆”也在忙碌建设中。在连接三产上，合川正加强火锅文化研究和文旅品牌建设，鼓励企业开发旅游商品和文创产品，不断丰富当地特有的火锅文化基因。（记者王金涛 万志云）