11月15日至17日，以“持续创新，谋高质量发展”为主题的第八届中国特殊食品大会在温州召开，其中，微生物安全与应用会议作为此次大会分论坛之一，备受关注。据悉，该微生物大会由中国飞鹤承办，聚集业内微生物控制领域权威专家，从安全保障、质量提升、环境监控等多个纬度，对微生物控制和高质量发展进行了深入讨论。本次会议由原黑龙江省食品药品监督管理局常务副局长张守文主持，中国营养保健食品协会副会长、中国飞鹤董事长顾问卢光出席并致辞。

近年来，高质量发展成为各行业提档升级的关键词。《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》提出，要提高国产乳品质量，促进奶业高质量发展。微生物控制与产品质量安全息息相关，已经成为乳业高质量发展的重中之重。

中国飞鹤董事长顾问卢光表示，我国正在从乳业大国转型为乳业强国，提升产品供给质量是行业的主攻方向，而微生物安全控制是质量安全的重要内容，更需重视。“在飞鹤，奶粉质量不能为任何事情让路。我们通过全产业链模式、奶粉加工环节精细化管理等严把食品安全、提升奶粉品质。尤其在生产过程中，飞鹤引入制药行业有害微生物控制理念和方法，确保产品不受到致病菌污染”。

中国飞鹤董事长顾问卢光

“食品安全是产出来的，也是管出来的”，国家食品安全风险评估中心风险监测二室主任郭云昌指出，在管理中，风险监测评估是制定“最严谨的标准”的科学依据，也是乳制品安全管理工作的重点。针我国乳制品微生物标准与风险管理工作，他提出了三点思考，过程卫生标准（卫生规范）及其指标和限量亟需完善、过程标准与产品标准的指标和限量应合理设置与衔接、产品标准的指标及限量需要进一步风险评价（评估）。基于此，“严谨”将是我国食品微生物标准的发展一大趋势。

国家食品安全风险评估中心风险监测二室主任郭云昌

深圳海关食品检验检疫技术中心微生物实验室主任吕敬章的演讲印证了这一点。在为大家介绍微生物检验方法新标准变化时，他强调，相关标准数据的调整对乳制品发展意义重大。例如乳及乳制品平板计数培养温度改用30 ℃能够让我们对乳制品的把控更接近国际水平，从而促进我国乳及乳制品出口贸易，也为企业自检自控（过程控制）提供了方法。

深圳海关食品检验检疫技术中心微生物实验室主任吕敬章

中国检验检疫科学研究院研究员王娉博士重点围绕原料乳和发酵乳中耐药菌及新发条件致病菌，阐述了微生物的种类、潜在危害、流行分布以及防控方法。她表示，多技术联用是目前主要创新和研究方向，针对多种细菌集合体生物膜的研究较少，这一方面有待增进。

中国检验检疫科学研究院研究员王娉博士

对于微生物鉴定，利乐中国食品安全保护专家团队负责人徐光宇在演讲中分享了无菌液态奶微生物的粗略鉴定。他指出，在控制加工过程中所有导致灭菌残留与再污染的环节尤为重要，出现质量问题（出现坏包）的时候，粗略的微生物鉴定能为进一步的故障排除指明方向。

利乐中国食品安全保护专家团队负责人徐光宇

在乳业中，奶粉生产的产业链长，步骤多，更考验企业对微生物的防控的能力。河北省食品检验研究院正高级工程师吴磊从防控要素、防控环节、防控思路、防控要求等方面，对婴幼儿配方乳粉生产企业的微生物防控工作进行了全面阐述，期待大家能够共同探索，保障食品安全。

河北省食品检验研究院正高级工程师吴磊

在对于婴配粉的微生物防控工作，飞鹤从生产实际出发，分享了更具借鉴意义的经验。飞鹤高级经理刘英涛介绍，飞鹤基于自身打造的全产业链，探索出了一整套微生物防控的有效方法，覆盖了原料前端、生产过程以及过程产品的监测。“飞鹤始终将‘微生物风险控制’作为质量安全工作的第一要务。我们为所有物料建立了风控标准，对标制药级的严格程度，连空气也要管起来”。刘英涛表示，通常国家只要求对环境中的沉降菌、浮游菌进行监控，但飞鹤对所有与产品接触的压缩空气及其他气体都进行监控，“我们采用高效空气过滤系统，能够有效阻隔0.5微米以上的各种微粒和细菌，实时监控以保证食品微生物控制的安全性”。

飞鹤中心实验室高级经理刘英涛

演讲中，刘英涛还分享了婴幼儿配方奶粉工厂蜡样芽胞杆菌防控经验。蜡样芽胞杆菌极易繁殖，是食物中毒事件最常见的致病菌之一，对婴幼儿更容易产生危害。飞鹤不仅通过实验摸索出蜡样芽胞杆菌增殖、产孢、芽孢复苏的工艺条件、调整出了有效的杀菌工艺，还设置了比国家监控要求更加严格的标准，将奶粉生产中的蜡样芽胞杆菌的风险降到了最低。

飞鹤极具体系化的实践经验为行业的微生物防控工作树立了典范，将有力推动行业品控的整体水平。刘英涛表示，飞鹤将继续发挥龙头企业的引领作用，持续优化微生物防控工作，提高产品品质，与产业链各方共同助力乳业的高质量发展。