临近春节，随着消费市场的火热，道口烧鸡的需求量也在不断增加，位于河南省安阳市滑县道口烧鸡产业园的滑县道口画宝刚烧鸡有限责任公司，一条条生产线火力全开，加紧生产道口烧鸡，以满足食客需求。

2025年1月3日拍摄的滑县道口画宝刚烧鸡有限责任公司生产线。（王中瑞 摄）

道口烧鸡起源于清朝顺治年间，至今已有300多年的历史。因其成品形似元宝，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，被称为中国“四大名鸡”之一。

“要想烧鸡香，八料加老汤”，这是制作道口烧鸡的一道秘方。几百年来，熬制老汤的水换了又换，每一次换，都是为了让道口烧鸡更加味美鲜香。

2025年1月3日，拍摄的南水北调中线配套工程滑县段。（王中瑞 摄）

2016年，随着南水北调中线配套工程滑县段的竣工，滑县人民逐渐用上了“南水”，截至2024年11月底，滑县累计受水超过了1.9亿立方米。“南水”的到来，不仅让当地群众喝上了甘甜的丹江水，也让道口烧鸡有了提升品质的空间。在“南水”的加持下，道口烧鸡的味道更加鲜美了。

“以前制作道口烧鸡用的是地下水，硬度比较高，影响了消费者食用时的口感。现在使用的丹江水硬度较低、水质更优。好水赋能，产业兴旺，道口烧鸡正在清清‘南水’的沁润下增味生香。”滑县道口烧鸡协会会长张玉华说。

2024年8月20日拍摄的滑县道口义兴张烧鸡有限公司生产线。（王中瑞 摄）

“祖上最早用井水，后来逐步改用卫河水，南水北调的丹江水来了之后，全县道口烧鸡的生产加工都用上了‘南水’，‘南水’清甜，没有水垢，连熬汤的浮沫都少了很多，汤质也更好了。水好，汤才好，汤好了，才能做出更好吃的烧鸡。”滑县道口义兴张烧鸡有限公司董事长张存有说。

为了提高烧鸡产量，滑县道口画宝刚烧鸡有限责任公司又新上了4条生产线，共56口锅。该公司董事长画宝刚说：“我们公司一年在烫鸡、冲洗、煮制上用水1万余吨，水质和用水保障对烧鸡品质非常重要。自从改用南水北调的丹江水以后，做出来的烧鸡味道更加鲜美，产量稳步提升，锅炉等大型设备的使用寿命也因为水垢减少而延长。”

截至目前，该县从事生产、销售道口烧鸡的企业和门店多达300多家，年产道口烧鸡1800万只，产值达7亿多元。得益于南水北调送来的“一渠清水”，道口烧鸡这个地方特色美食正在焕发新活力。（席瑞娜）