2月初，广东东莞的建筑工郭达早早到锅圈门店买了一个佛跳墙礼盒。在他看来，尽管今年春节回不去天津老家，仍希望给自己的年夜饭“添点仪式感”。

几乎没有中国人会忽视农历新年，“吃是过年的主要节目”，散文家梁实秋早在《北平年景》中描写记忆里混合着“粗细杂拌儿”和升腾“锅气”的年夜饭时便得出如此感叹。

如今，随着时代变迁和社会发展，年俗越来越具有“现代化”特征，年轻人持续解锁年夜饭新选择，要好吃好看，也要省时省力，尤其是过年回不去家、缺了长辈加持的异乡人：

有的类似郭达选择了“15分钟搞定”的即热菜，有人爱好“火锅配酒，越喝越有”……深耕“在家吃饭”场景的锅圈食汇，提供由火锅烧烤食材、即烹套餐等组合而成的多种餐食方案，近年来逐渐成为年夜饭的一个新选项。

年俗形式正经历新的演变，但“年味”依然是中国人最眷恋的味道，年夜饭的文化内核不会随时间更易：它集中了多重愿景，除了团圆，还有生机、化解和希望。

15分钟搞定“硬菜” 再来张“云全家福”

“工地总要有人看守。”

今年将是27岁的郭达在异乡过的第四个春节，“毕业五年，就一年回天津过的”。

大学毕业后，他在广东东莞大朗镇一个建筑工地作业，干劲十足，“春节打算一天不休”，一方面守着工地贵重材料，一方面也防止有人误入场地受伤。但他已提前规划好了和女友的年夜饭。

“虽然广东暖和，但过年那几天还挺冷的。”他谈到，当地聚集了很多外地人，春节期间一些餐厅会关门，外卖会加服务费，自己下厨反而方便实惠。

他购入的“硬菜”佛跳墙，原本制作工序复杂耗时长，但他选了即热菜，15分钟就能出锅，鲍鱼海参鱼鳔蹄筋螺肉目鱼香菇等，一锅沸沸腾腾地煮香，盛一碗下肚，从头发丝儿到脚底板都是热乎乎暖洋洋的；再搭配北方人喜食的饺子，一盘韭菜鸡蛋馅儿，一盘猪肉大葱馅儿，齐活儿。

他在乎这份仪式感，还计划着除夕当晚和父母上传各自照片合成一张“云全家福”。“让他们知道我们在外地过年也能吃上‘硬菜’，也能照顾好自己”。

每一个仪式的背后，都含着一份爱的表达。

“锅气”蒸腾 热辣滚烫 最抚异乡人心

在北京打工的张一柏，尽管与家乡河北邯郸相距不过400多公里，仍决定留京过年。

“主要还是想多找点活，给家里多挣点钱。大家都回家过年，说不定我的（工作）机会就来了。” 张一柏说。

虽然平日生活省吃俭用，但年夜饭不能少，他早早张罗就地过年的兄弟们除夕一起烫顿火锅。

除了厌倦“除夕吃不完，从初一吃到初五”的炒菜，年夜饭选择川渝火锅的他还多了一份情怀。

今年37岁的张一柏，15岁便离乡到四川当兵，一待就是6年。在他记忆里，那是段镶了金边的时光：

少小离家，他遇到了热情好客的当地人，爱上了热辣滚烫的川渝火锅，并不孤寂无依。“路上不管碰到熟人还是陌生人，都能聊很久的天……每次去朋友家，备的菜都会填满一整张大桌子，那时我长得白白胖胖的”。

后来他辗转西安等地，近几年到北京谋生，大城市最不缺孤独的人。特别是过年这几天，外地人聚集的北京反而愈发冷清。

火锅成了他最大的慰藉。

张一柏是锅圈门店的常客，平均一个人一顿几十块钱，就能回味蓉城记忆。今年除夕，大都市冬日最深的夜，他和兄弟打算烧上一锅，把头栽进碗里吃，头上辣出豆大的汗珠才过瘾。吃完，再各自倒一杯锅圈小酒，点一根糙烟，等着电视机里春晚0点倒计时的报幕声想起。

不辞加一岁，唯喜到三春，万事皆可期。

张一柏的新年愿望是，再干几年到四川生活。

麻辣鲜香中，令人眷念的终是烟火蒸腾，人情味暖。

年轻人“掌勺” 锅圈“无限餐食解决方案”满足新需求

自孩子出生后，在上海生活的哈尔滨人何红已经5年没回老家过年了。

春运期间，往返两地的火车卧铺票向来难抢，近来“尔滨”旅游爆火之下，何红再次选择就地过年，“带着孩子太折腾了”。

在自己的主场，“90后”的她准备年夜饭时，偏好家乡味与新口味的“混搭”，筹划加一些跨地域的美食：她将锅包肉、干炸肉段等几个东北传统菜目分配给了长辈操刀，自己则打算用猪肚鸡底料炖菜代替东北清水铁锅炖，再入两盒即热湖北小龙虾，并将餐桌上的酒换成内蒙古的沙棘汁……这些食材和饮品她已从锅圈门店一站入齐，五湖四海滋味聚，好不热闹。

何红回忆，从小便喜吃炖菜，年夜饭也少不了，儿时在东北吃，主要是清水里加点葱、蒜、大枣，前几年在上海锅圈门店偶然尝到猪肚鸡底料后，一家老小都爱上了这番鲜香的味道。

她家习惯先把涮肉过一道血水，再放进锅里，“这样不影响喝汤”；蘸料也讲究搭配，将麻酱和锅圈香辣味火锅蘸料拌一起，“不咸不淡，味道正好”。

无论是佛跳墙配饺子，还是小龙虾配锅包肉……时代的变迁下，如今“年”的味道正不断丰富。一项调查显示，“80后”、“90后”正成为年夜饭筹备的主力，但在现代快节奏生活的背景下，制作一桌传统家宴无疑是挑战，特别是对像何红、郭达这样就地过年、少了长辈加持的年轻人而言，由此，从传统菜式创新出来的即烹、即热“年菜”，正逐渐受到市场认可和欢迎。

社区餐食零售商锅圈食汇，提供包括火锅、烧烤食材、即烹套餐、西餐、饮料等在内的“一站式”购买服务，力图让消费者通过有限食材的自由搭配，实现无限的餐食解决方案，近年来成为年夜饭的一个新选项。

年夜饭越来越多样、便捷，年味或许不再完全是人们记忆中的样子，但无论身在何地、与谁一起，它会用新的形式和组合让你感受到同样温暖、祝福的内核。

（文中郭达、张一柏与何红均为化名）