开门七件事

柴米油盐酱醋茶

数千年来

茶已融入中国人的基因中

中国人喝茶的方式更是花样百出

今年5月21日是第四个“国际茶日”

“茶和天下 共享非遗”主题活动主会场设在福建福州

来现场一起“穿越”到古代

看看古人是怎么“花式”喝茶的

 

唐代饮茶方式与今日不同

不用泡 而是放到锅里煮

“茶圣”陆羽在《茶经》中记载

唐代早期最流行的是“吃茶”

先把茶饼放在火上烤炙

到了一定火候将其碾碎成粉末

随后放到水里烹煮

接着混入姜、葱、橘皮、枣、薄荷等一起熬制

做成类似于粥的形态食用

但陆羽不提倡这样“大乱炖”式的饮茶方式

而是倡“清饮”

大唐贡茶院的紫笋茶制作技艺传承人林瑞炀介绍

陆羽提出要把茶单独饮用，并力倡煎饮法

中唐以后，煎茶法成为唐代主流的饮茶方式

而当时煎茶用的茶饼

多是产于浙江省长兴县紫笋茶

煎煮法表演者“小白菜”介绍

唐代煎茶分炙茶、碾茶、罗茶、煮水、投茶、分茶等步骤

先将烘烤后的茶饼碾碎成茶末

起锅煮水并时刻留意水沸的程度

一沸时加入适量食盐调味

二沸盛出一碗水，将茶末投入锅中

并击打茶汤使表面生产白色茶沫

再沸时将之前盛出的水倒回锅内止住沸腾

待茶汤煮得，均分众人，趁热饮下

到了宋代，点茶之风盛行

将研磨好的茶末

在茶盏中以少量开水调成均匀的茶膏

之后一边注入开水，一边用茶筅击拂

使茶汤表面产生大量泡沫

点茶最高妙者

不但茶汤咬盏持久，茶水清香幽漫

还能用清水在乳白的茶汤上点画出花鸟虫鱼、山川树木等图案

叫做茶百戏

宋人爱茶，也风行聚会斗茶

大家一起品评参与者的茶叶优劣、水质如何、汤花可白、咬盏是否持久

是从茶叶、用水、技艺、香气等全方位进行考验

点茶表演者应业超

现场表演了宋徽宗赵佶在《大观茶论》中首创的“七汤点茶法”

明代，盛行了几个世纪的唐宋煎点饮茶法

变革成了用沸水冲泡散茶的瀹（yuè）饮法

瀹饮法表演者方雨欣介绍

明太祖朱元璋删繁就简

下诏“废团改散”

将制茶法和饮茶法一再简化

茶不再制作成茶饼

喝茶前也不再需要将茶碾磨成茶粉

而是以沸水直接冲泡茶叶

这种沸水冲泡散茶的饮用方法

促进了我国茶叶生产技术的进步

散茶的品种迅速增多

红茶、乌龙茶、花茶、黑茶等茶类

纷纷出现并得以发展

这种“简单自然”的茶叶冲泡方法

一直沿传至今

 

策划：程立葳

文字：刘丰

拍摄：肖和勇

图片制作：袁羽