云南独特的立体地貌与多元气候，孕育了生物多样性，也造就了丰富的野生食用菌资源。云南人凭借世代积累的智慧，在纷繁菌类中建立起严谨的甄别体系，将自然馈赠转化为餐桌珍馐美味。

见手青有柔韧的口感，用干椒爆炒后能释放它独具一格的鲜香。此外，肉质肥厚的黄赖头（皱盖牛肝菌）、滑嫩的白牛肝及人工培育的黑牛肝，共同丰富了云南人的菌宴选择。

红菇科菌类以其鲜明特征备受欢迎：青头菌因绿色菌盖与龟裂纹易于辨识；大红菌（灰肉红菇）烹煮后释放鲜红汤汁，滋味鲜美；松乳菇、奶浆菌（多汁乳菇）等乳菇属成员，则以多汁口感赢得市场青睐。

生长于高海拔的鹅蛋菌肉质饱满，低海拔的中华鹅膏虽其貌不扬却售价不菲，展现着独特的食用价值。

面对云南丰富的野生菌资源，2024年12月24日，西南林业大学食用菌现代产业学院成立，通过推动食用菌研发和创新型专业人才培养，提升我国在食用菌领域的技术自主性和创新能力，旨在实现资源可持续利用，助力云南乃至全国食用菌产业高质量发展，让这份山野馈赠持续滋养人们的品质生活。（完）