成立中餐先锋联盟，深耕中餐领域已66年的联合利华饮食策划又有创新大动作，此举受到业界广泛关注。
“我们期望将中餐界老一辈的大师、中生代的名厨以及如星星之火般的星厨汇聚一堂，共同构筑成一股崭新的中餐力量。”日前，由联合利华饮食策划举办的“灯塔领航，中餐腾飞”2024 中餐先锋联盟大会在天津启幕，联合利华北亚区食品营养总经理张海涛在接受新华网专访时这样阐述联盟成立的初衷，“中餐先锋联盟既是一种新的连接方式，也是一个崭新的平台。”
联合利华北亚区食品营养总经理张海涛接受新华网专访
在当天的活动上，联合利华饮食策划与来自川、湘、粤、淮扬、京鲁、西北六大主流菜系的大师们、必吃榜和黑珍珠名厨，以及百城星厨就如何保护、传承、弘扬中餐文化等问题各抒己见，展开深入交流，共同探讨行业未来发展方向。
据国家统计局最新发布的数据显示，1—2月份，餐饮收入9481亿元，增长12.5%。强劲复苏的烟火气使得餐饮行业展现出持续的投资吸引力。在消费复苏的新起点下，餐企如何抢跑争先？中餐如何破解传承与创新并蓄的历史性命题？联合利华北亚区食品营养总经理张海涛、联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁在活动现场接受了新华网专访，分享了他们对于中餐传承与创新的看法、观点，并就中餐发展的新趋势、新动向进行专业性解读。
“扎根中餐66年，我们就是中餐的一份子”
“我们不只是陪伴中餐，更是中餐的一份子。”周莹洁感慨道。作为一个专业服务于厨师的平台，一直以来联合利华饮食策划以扎根中餐、贡献中餐、弘扬中餐为使命。
周莹洁告诉新华网，目前，联合利华饮食策划在中国服务约70万家餐饮客户，主要为独立餐厅、大型酒店及连锁快餐等客户提供专业调味品与餐饮解决方案，旗下品牌包括家乐、好乐门等。
在多年服务中餐市场的经验中，联合利华饮食策划发现，坚持对味道的把控是餐饮这门生意的关窍。“现在的消费者变得越来越理性、睿智，从餐厅本身而言，所有的事情都是浮云，但是菜品的味道是核心，这是我们一直坚信的。”张海涛说道。
对味道的执着，促使联合利华饮食策划不断精进其服务中餐市场的产品，日前专为厨师量身打造的家乐头抽鲜上鲜酱油产品面市就是一个例证，“我们研发的初心就是围绕厨师的专业需求，解决厨师的烹饪痛点。通过产品组合帮助厨师更好地去完成菜式的演绎、创新和表达。”周莹洁在现场交流中说道。
联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁接受新华网专访
在味道呈现上，张海涛介绍了“味觉三角形”的概念，即从基础底味，到上层风味，层层递进。“我们的产品研发也是基于此。”他进一步解释说：“如果把厨师比作画家，那么我们对厨师灵感、创意的赋能，就好比为画家提供画笔、颜料等作画工具，帮助他们跨越地域和时间的障碍，激发他们的创作灵感，让他们像艺术家一样将创意表达得更加自由，创造出别具风味的菜肴。” 很大程度上，联合利华饮食策划扮演的是连结行业味道专家的集合体，这样长期的共创为中餐的传承与创新打开了无限可能。
据悉，中国是联合利华饮食策划最重视的市场之一，在上海、北京、广州、成都、杭州设有五大研发厨房。“今年我们将更加聚焦于中餐领域，并借由中餐先锋联盟这一平台，联动7位权威的中餐菜系大师推出‘大师招牌菜’活动，计划在全国16个城市开展中餐菜系群英荟，通过挖掘和改良经典菜，赋予经典菜式新的生命力。” 张海涛说。
中餐先锋联盟大会上，与联合利华饮食策划今年合作的七位菜系大师合影留念
“助力创新，我们是中餐整体解决方案的提供者”
在当今快速演变的餐饮文化浪潮中，中国的饮食文化正面临着一个创新的转折点。无论是深入探索传统美食的丰富内涵，还是巧妙融合现代饮食的流行元素，都迫切需要创新的视角和策略来推动这一变革。
事实上，更深入解读，可以发现联合利华饮食策划不断推出受欢迎的本土化产品的背后，是其始终将自己放置在行业赋能者、助力器的角色位置上。除了产品，联合利华饮食策划还开发了一系列的解决方案，涉及菜品研发、菜单设计、后厨效率提升、食客分析等，以期通过专业、科学的方法帮助餐饮人摆脱过去凭感觉、凭判断做生意、做创新。
以菜品创新为例，一道菜是否出彩，最终由消费者的反馈来决定。因此，创新不仅仅是创造新的菜品，更是在于发掘和打造独特的卖点，这需要敏锐捕捉消费者的偏好和趋势，同时锚定差异化的定位。
不久前联合利华饮食策划在荷兰总部发布了《2024年未来“食”尚报告》。根据这份前瞻性趋势报告，与中国餐饮市场最相关的四大趋势为：本地力量、传统菜式的流行演绎、风味的大胆突破与治愈情绪的美食。联合利华饮食策划将采取多项举措，如产品研发、成立中餐先锋联盟等，帮助以上四大全球趋势在中国市场更好地落地生根，为广大中餐厨师解决他们在实际操作中面临的挑战和问题。“我们的生意哲学不光是卖产品，而是整体解决方案的提供者。”张海涛强调。
此外，联合利华饮食策划还有一整套的组合拳来帮助餐饮从业者更清晰、准确地理解市场。周莹洁表示，联合利华饮食策划的核心竞争力在于围绕三大关键要素进行深度耕耘：用洞察预判味道、用专业还原味道、用创新焕活味道。
在提及“用洞察预判味道”这个话题时，周莹洁分享了联合利华饮食策划对市场和食客的了解来自强大的大数据能力：“我们每年会在全国32个城市选择约13600名食客，了解并记录他们外出就餐的用餐倾向，总结传统菜肴的流行演绎趋势，预判‘味道’的发展方向。”
“专业”是周莹洁在采访中反复强调的，“我们的专业不仅体现在产品上，还体现在对厨师的支持与服务上。”据介绍，联合利华饮食策划充分发挥厨师顾问团队的自身研发实力，契合不同地方菜系的特色并结合食客的反馈，帮助厨师群体获得更多创新的菜品灵感。同时，将这些经验丰富的厨师顾问作为链接纽带，链接外部厨师进行菜式开发，用专业的知识与技术来还原和坚守味道。
在被问及如何用创新焕活味道时，周莹洁表示：“我们一直通过产品和创新的服务模式赋能厨师更好地对菜式进行演绎、创新和表达。”创新不仅限于产品、技术层面，更延伸至与厨师圈层的互动交流上，此次举办的中餐先锋联盟大会就是旨在在平衡传承与创新的过程中，守护菜系经典的味道，让舌尖上的“乡愁”焕发新生。
中餐先锋联盟大会活动现场合影
中餐出海：既要有全球化视野，也要有本土定制
伴随中国品牌吹响出海号角，联合利华饮食策划也紧跟潮流，密切关注中餐文化的海外拓展趋势。
周莹洁指出，凭借新兴品牌的营销力及中国的国际影响力的提升，中餐出海已从美食输出向文化输出转变，进入快速扩张阶段。
商业咨询公司弗若斯特沙利文预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，年复合增长率达9.4%。
周莹洁认为，在中餐出海上，借鉴成功经验是很有必要的。面对海外市场，只有以中餐文化和品牌调性为基础，结合当地的味型特征、风土人情、政策法规等实际因素打造出来的本土定制，才能真正打动当地消费者。
作为跨国公司，联合利华饮食策划在助力中餐出海方面具有显著优势：其全球化的视野使其能够充分调配各方资源；拥有一流的供应链体系，结合先进、科学的生产工艺，确保生产与质量管控符合国家规范和国际管理体系标准；此外，其专业的厨师团队也能为品牌在中餐领域的创新与发展提供有力支持。
据了解，未来联合利华饮食策划将持续加大对中国市场的投入和支持，以满足中国消费者日益增长的需求，促进中国餐饮业的发展和创新。“我们将一如既往地助力中餐走上国际舞台，让世界更好地认识中国的菜系大师与创新发展的中餐。”周莹洁表示。
