重庆，一座充满烟火气的城市，孕育了众多承载历史记忆的老字号品牌。这些品牌历经岁月沉淀，既是商业文化的活化石，也是城市精神的重要载体。

在数字浪潮冲击下，如何让传统技艺焕发新生？如何适应潮流拥抱市场？如何将地域文化符号转化为城市IP？老字号品牌要生存、发展、壮大，这些都成为必须迈过的鸿沟。

经过多年努力，重庆众多老字号品牌在坚守匠心与拥抱变革之间破局，蹚出了一条时代新路，呈现蓬勃发展之势。今日起，重庆日报推出“老字号新故事”系列报道，为读者讲述一个个“老树开新枝”的鲜活故事，敬请关注。

6月24日早上8点，晨雾未散，南滨路的江风裹挟着椒香掠过吊脚楼檐角，“90后”主理人林悦的指尖划过手机屏幕，将直播镜头对准铜锅里翻涌的九宫格——

“这是桥头火锅第三代传人亲调的配方，今天我们要用它煮一碗泰式冬阴功汤。”如此意想不到的搭配，让直播间弹幕如潮水般涌来。

这类创新操作，在重庆老字号品牌中还有很多。

吴抄手将非遗技艺融入低卡鸡汤小笼包，让老字号首次登上健身餐推荐榜；冷酸灵牙膏突破日化边界，推出的火锅味牙膏在“天猫国潮日”创下4000套预售半天售罄纪录；荣昌卤鹅乘着短视频东风销往全球；梁平竹帘的非遗匠人与数字艺术家联手，将千年织造技艺转化为数字藏品……

在工业化浪潮与消费升级的夹击下，重庆老字号品牌的数量不仅没有减少，反而不断增加。截至目前，重庆的老字号品牌名单已从2011年的45个扩容至431个。这些品牌如珍珠般散落于餐饮、制造、商贸等领域，2024年总营收超过1000亿元，直接带动就业超10万人。

　守艺 在时光长河中打捞文化基因

坚守文化根脉，是重庆老字号品牌安身立命的根本。

凌晨5点，江津区中山古镇，鸿坤号油坊第五代传人周增昌踩着百年石板路到榨油作坊巡看。七口铁锅在晨光中排列成北斗七星状，棕榈绳索牵引的木榨机发出悠长吱呀声。

这是周家先祖根据巴渝气候特点独创的“七星灶”工艺。从选籽、炒籽到碾磨、蒸坯，28道工序全部沿用古法，连木榨机的绳索都保持着传统的棕榈纤维材质。

在重庆，坚守传统技艺的老字号还有很多。

重庆非遗保护中心的一份调研报告显示：全市431个老字号品牌，67%掌握着非遗技艺，其中11项技艺跻身国家级名录；

颐之时酒楼传人王志忠，至今保持着两项惊人纪录：蓑衣黄瓜切出288根均匀丝条，藕断丝连达1.2米；

天府可乐配方传承人钱黄，至今保留着1981年的原始手写配方，泛黄的纸页上，中草药配比精确到毫克。

这些数字背后，是代际传承的工匠精神在数字时代的倔强生长。

“多年实践发现，传承文化、坚守技艺，是老字号安身立命的根本。”多家老字号掌门人均表示，过去，有的老字号为应对市场竞争，放弃世代传承的手艺，用简单的工业化生产提高产量，产品失去了老字号的灵魂；有的频繁更改配方，试图迎合所有消费者的口味，结果却失去了原有的特色。这些老字号在市场的洪流中逐渐失去了方向，最终被消费者遗忘。

为帮助老字号传承，2021年，重庆建立老字号品牌动态管理机制，要求“传承独特的产品、技艺或服务，体现历史价值和文化内涵”，对不再符合重庆老字号认定条件的品牌，坚决“逗硬”，仅2024年，就有11个品牌被移出老字号名录。

　机制倒逼企业守住品质底线——

桥头火锅为了保证传统口味品质不变样，每年将5%营收投入溯源系统，贵州辣椒基地的区块链监控让每片辣椒地都有“数字身份证”；

陈麻花磁器口旗舰店坚持现做现卖，透明橱窗里飞旋的面团与游客手中的自拍杆构成奇妙图景；

永川豆豉坚持传统制曲和发酵工艺，并通过制定地方标准规范，延续传统味道。

谋变 在数字化浪潮中重构商业逻辑

当百年技艺邂逅新消费浪潮，一场深刻的品牌革命正在山城上演。

美国网红“甲亢哥”中国行期间，“卤鹅哥”林江带着荣昌卤鹅一路追随，上演“投喂”戏码。这场看似偶然的营销事件，最终演变为一场现象级的品牌传播：荣昌卤鹅抖音曝光率增长4050%，小红书“种草率”跻身全平台第六，全区卤鹅直播间日均订单量突破1000单，头部企业单日销量超5000只。其中，老字号品牌三惠卤鹅、鹅堂等以科技创新、网络营销等形式，稳稳地接住了这“泼天”的流量。

这场流量盛宴倒逼产业升级，荣昌区火速出台《卤鹅产业高质量发展行动方案》，剑指2026年10亿元产值，打造“百城万店”的目标。

除了善用网络营销之外，转型密码还藏在年轻化用户思维的重构中。

冷酸灵推出的“火锅味牙膏”，4000套半天售罄，追加的200套11秒内抢空；抓住受年轻人追捧的“联名”热潮，2024年线上销售额突破10亿元大关，其中联名产品贡献超3成。

场景革命，成为另一把开启转型大门的钥匙。

在陈昌银麻花磁器口体验店，消费者可亲手揉面、搓条、油炸，制作麻花；2023年开馆的非遗博物馆，更以日均2000人次的流量，将技艺展示转化为文旅消费。

科技和数字化的加持，更是让老字号活出了新模样。

城口老腊肉领军企业赵孝春公司投入2000万元打造智能工厂，运用智能识别系统与精准配比设备革新传统腌制工艺，将人工经验转化为数据化标准，使腊肉品质稳定率提升40%；武隆羊角豆干以科技重构植物蛋白，通过四次技术改造开发出大豆蛋白素肉系列，纤维口感媲美真肉，年产值达1.55亿元，其中30%产品远销欧盟市场。

共生 在传承发展中寻找平衡之道

重庆老字号品牌用实践证明：传统与现代并非对立，文化底蕴与商业逻辑可以共生。

荣昌卤鹅、冷酸灵牙膏、陈昌银麻花……如今，一个个老字号品牌，正以独特的叙事讲述中国故事，既激活了消费市场，也重塑了城市文化品格，让山城记忆焕发新生。

然而，这样的成绩并非一蹴而就，其中既有企业的探索，也有政府有意识的引导和扶持。

早在2011年，面对部分老字号企业因历史包袱与市场冲击举步维艰的困境，我市出台《关于保护和促进老字号发展的指导意见》，首次构建起涵盖资金扶持、技艺保护、品牌推广的立体化支持体系。

据有关部门负责人透露，当时我市在磁器口、洪崖洞打造老字号集聚街区，在机场、铁路、高速公路服务区等交通场站展示老字号品牌形象，拓展老字号销售渠道。同时，促进银企合作，推进金融服务赋能老字号创新发展。

“当时的目标是‘救活’。”上述负责人回忆，在政府的帮扶下，一大批重庆老字号度过了最艰难的时期，不仅活下来，还逐渐步入发展正轨。

2021年出台的《重庆老字号认定管理办法》，再次明确品牌创立历史需满足“50年以上历史”“独特技艺传承”等七大条件，并建立动态退出机制——老字号从此告别“终身制”。

2022年，老字号培育被纳入《重庆市培育建设国际消费中心城市若干政策》，技术革新与数字化转型成为关键词。市商务委引导推动老字号全线“触网”，在京东开设旗舰店，与美团共建即时零售渠道。天府可乐借力此举，线上订单激增326%。

“当前，政策已从‘保护名录’转向‘生态构建’。”该负责人称，其中最重要的一点就是促进重庆老字号线上线下融合发展。

近两年，市商务委不断推动老字号与美团、天猫、盒马、抖音等电商平台对接。其中，在去年7月举行的“与辉同行阅山河”重庆站活动中，近40个老字号品牌上线，创造了现象级的销售量。今年，我市还将开展微信视频号运营赋能培训，提升老字号线上经营能力。

十余年深耕，重庆老字号品牌从“文化符号”蜕变为“经济引擎”：数量从2011年的45个增至目前的431个；年产值从2011年的不足150亿元增至2024年的1000亿元，带动就业超10万人。

当数字化浪潮重塑商业逻辑，当Z世代消费观颠覆传统市场，重庆众多老字号品牌正以“守正创新”的辩证智慧，在两江交汇处书写着新时代的商业诗篇。这场静水流深的变革，让山城记忆焕发出前所未有的商业光芒。（记者 周盈）