新华网成都4月17日电（任禹西） 4月14-16日，CCFA新消费论坛——2025中国连锁餐饮峰会在成都召开。本次会议以“探寻连锁发展新篇章”为主题，围绕宏观趋势、热门赛道、新技术应用、资源对接等诸多细分主题展开，通过各种思想碰撞为企业决策提供参考，推动行业发展。

在4月14日召开的峰会全体会议上，中国连锁经营协会会长彭建真代表主办方致辞。他表示，2025年餐饮行业正站在新的发展节点上，尽管2024年餐饮行业收入增加5.3%，达到5.57万亿，但从业者普遍感受到客单价和企业利润下降，行业竞争加剧。

从协会视角来看，当前餐饮行业呈现出三大特点：

一是连锁化率持续提升，行业分化明显，连锁餐饮品牌依旧快速发展。2024年中国餐饮连锁化率从2022年的19%升至23%，但新从业者运营经验不足，导致餐饮品类同质化趋势加重，市场生存能力较弱。同时，头部连锁品牌保持较快增长，2024年底“餐饮万店俱乐部”依旧由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、肯德基、正新鸡排、绝味鸭脖这6大品牌领衔，其门店数量同比增长69.3%，餐饮行业进入百店及以上连锁快速发展的新阶段。

二是餐饮企业大批出海发展。随着国内市场竞争加剧和国际市场空间显现，越来越多的餐饮企业开始拓展海外市场，传播中华美食文化的同时，也为企业带来新的增长机遇。

三是新环境下，企业高管更关注企业运营和创新。面对新的市场环境，餐饮企业管理者将更多精力投入到企业运营管理和创新中，协会收集了“2025中国连锁餐饮/新茶饮创新案例”，涵盖多个方面，体现行业创新活力。在激烈的竞争之下，我们看到很多企业仍在积极创新发展，无论是产品创新、营销创新，还是模式创新，企业都在不断探索和实践。

作为食品经营企业，食品安全始终是最重要的。今年315前期，中国连锁经营协会发出倡议，提出总部食品安全管理效能自我评估方向，据了解，国家有关监管部门将出台连锁经营总部食品安全监督管理办法，通过外部推动食品连锁企业提高食品安全风险管控能力。

最后，彭建真会长向行业企业提出三点建议：一是，食品安全是公众健康的底线，更是食品连锁经营企业的生命线。二是，要关注最新出台的法规：《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，规定强化了企业主要负责人食品安全责任，一把手与企业食品安全同责。三是，总部的食品安全管理要能管到“最小单位”，要及时而充分地开展食品安全管理体系自查自纠工作。

中国餐饮行业迈向管理技术革命的新台阶

会上，中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛带来题为《中国餐饮行业迈向管理技术革命的新台阶》的主旨分享。他表示，中国餐饮行业正面临前所未有的挑战和机遇。

通过分析上市餐饮企业的年报数据，王洪涛总结了7家实现营收和净利润双增长的餐饮企业（百胜中国、达势股份、海底捞、古茗、蜜雪冰城、瑞幸咖啡和霸王茶姬）的驱动因素。这些企业通过规模效应、特许加盟、下沉市场与国际化布局、供应链高效管理、数字化加持、产品持续创新和多品牌多品类战略等七大策略实现了营收和净利润的双增长。

基于近期调查，王洪涛分享了34位主流餐饮企业的老板的近期行动，这也反映了行业的动态。这些老板们亲自下场管理，推动干部年轻化，进行组织架构调整，重视产品研发，关注成本、管理体系、人才梯队和创新。他们对未来充满信心，认为稳健发展是未来1-2年的主要发展方向。

在探讨未来发展时，王洪涛表示，管理技术的革新是餐饮行业发展的新方向。他借鉴零售行业的管理技术，分享了品类管理、效率管理工具和52周MD等管理技术。这些管理工具和技术的应用，将帮助餐饮企业在激烈的市场竞争中提升效率，实现高质量发展。

守正创新 推动连锁餐饮行业高质量发展

本次峰会吸引了上千名政企学研各界代表，各方为推动连锁餐饮行业高质量发展建言献策。

在4月15日召开的峰会全体会议上，百胜中国前主席兼CEO苏敬轼带来题为《餐饮企业的成功要素》的演讲。他从自身丰富经验出发，深入剖析了中国餐饮行业的发展现状与企业成功的关键要素。

麦当劳中国首席执行官张家茵从三个方面分享了麦当劳在复杂多变的市场环境中，如何通过守正创新实现高质量发展的经验。一是，不要被世界洪流带偏，要牢记心，重新认识自己的核心。二是，赢在当下，与客共鸣。三是，创建未来，协作共赢。

海底捞副总经理/优海科技创始人邵志东分享了海底捞过去一年在创新方面的实践与思考。邵志东表示，海底捞在过去一年中面临诸多挑战，但始终坚持创新以应对社会环境和顾客需求的变化。2024年，海底捞在基础红线的前提下，进一步将更多主动权放给一线门店，鼓励差异化竞争，满足不同顾客的个性化需求。

全国政协委员、合兴集团总裁洪明基带深入探讨了中餐国际化的历史基因、现状与未来发展方向。洪明基表示，中餐的全球化基因可追溯至丝绸之路时期，当时中国的饮食文化已通过贸易传播至海外。

CFB集团CEO许惟抡带来题为《与新一代年轻消费者共成长》的演讲。许惟抡介绍了CFB集团旗下的品牌矩阵，涵盖40个品牌、2000多家门店，其中DQ品牌门店数量最多。

朱光玉火锅馆、泰士多自助烤肉品牌创始合伙人李扬带来题为《如何实现跨品类产品差异化持续创新》的演讲，分享了跨品类创新的丰富经验。李扬表示，品牌实现品类延伸需搭建“插线板理论”，在不确定性中不断折腾，找到确定性。

四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长李想带来题为《餐饮连锁标准化革命的“人才引擎”：川旅烹饪教育创新方案》的演讲。他表示，餐饮业的快速发展离不开人才，而未来餐饮人才的培养需走校企联合之路。

艺康中国餐饮服务事业部总经理李娜带来题为《变局中的竞争力》的演讲，并带来了《餐饮消费洞察2025》。她表示，餐饮行业面临变局，消费者行为发生显著变化：餐饮消费更注重社交属性，消费者对传统营销手段免疫，更青睐性价比高的产品，复购逻辑基于安全感。

北京崇远集团副总/便宜坊集团董事长司可表示，面对人口老龄化趋势，结合新时代消费需求，便宜坊将以系统性变革来应对时代需求的变化，通过产品创新、店面翻新、媒体刷新及衍生品革新提升品牌影响力。

会上，在圆桌对话环节，乡村基董事长李红、喜家德董事长高德福、杨国福董事长杨国福、巴奴创始人杜中兵、蒙自源董事长李红伟、吉祥馄饨董事长张彪围绕“探寻行业发展新篇章”这一话题展开深度讨论。

李红表示，乡村基在2024年逐渐走出困境，2025年整体向好，公司以直营模式稳健发展。高德福提到，喜家德一季度业绩与去年同期持平，老店增长略有提升。杨国福则表示，杨国福麻辣烫在2024年翻新了大量门店，整体业绩保持平稳，翻新后的门店经营额提升显著。杜中兵关注客流增长，其品牌客流于25年1季度同比去年增长超10%。李红伟分享了蒙自源到店与到家业务的占比情况，堂食业务增长目标明确。张彪则表示，吉祥馄饨基本完成了预算，同时通过成本控制为未来加盟商支持腾出一定空间。

香尚香集团COO蒋璐作为主持嘉宾，与对话嘉宾：广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城、广州食尚国味集团创始人/陶陶居副董事长尹江波，豫园文化饮食集团老庙餐饮事业部小吃品牌负责人王斐围绕“连锁餐饮的压力与商机”这一话题展开深入讨论。嘉宾们就如何应对成本压力、实现降本增效、抓住消费升级需求等话题发表了各自的简介，为行业发展提供参考。