近年来，云南咖啡产业蓬勃发展，这背后离不开科技力量的有力支撑。

科技赋能咖啡产业成果丰硕

云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所（以下简称“云南省农科院热经所”）作为云南省咖啡产业研究的主力军，自1952年将咖啡引进保山市潞江坝起，便开启了咖啡研究与产业化发展的新纪元。如今，云南已发展成为中国咖啡种植规模最大的省份，种植面积、产量均占全国的98%以上，而云南省农科院热经所的咖啡产业科技也在云南省科学技术厅、云南省农业农村厅的支持下不断取得新突破。

云南省怒江傈僳族自治州泸水市大山坪子村咖啡新品种试验示范园定植（资料图）。瞿柄青 摄

“我们所经过73年的发展，已形成了从咖啡新品种选育筛选、标准化栽培技术以及咖啡加工技术研究为一体的研发体系。” 云南省农科院热经所党委书记罗心平介绍道。

在良种选育领域，云南省农科院热经所已收集保存咖啡种质资源560余份，评价鉴定入库248份，并自主选育出“云咖1号”“云咖2号”“云咖3号”“云咖4号”和“紫啡”等咖啡新品种。其中，“云咖2号”杯测得分高达86.75分，刷新了国产咖啡杯品最高分纪录。后续，云咖5号、6号等22个具有独立自主知识产权的品种也正等待审定应用，有望进一步丰富云南咖啡的品种资源。

在栽培管理技术方面，云南省农科院热经所研发的六项技术先后入选云南省农业主推技术,这些新技术的应用使得示范推广区的咖啡平均产量达到139.06千克/亩，是全球平均产量每亩58.44千克的2.38倍，将咖啡栽培技术推向国际领先水平。

初加工环节同样成效显著。云南省农科院热经所从1979年研发出全国第一台咖啡鲜果脱皮机，到2020年研发出全国第一条咖啡初加工全程机械化生产线，多项技术入选农业农村部和云南省农业农村厅主推技术，咖啡初加工领域整体达到国际先进水平。

锚定未来 科技助力咖啡产业迈向新征程

面向未来，云南省农科院热经所以科技赋能咖啡产业高质量发展为核心，致力于推进咖啡产业的强链、延链和补链，将在优化品种结构、推动绿色生态种植、实现清简高效加工以及拓展产品功能等方面持续发力。

云南省农科院热经所咖啡良种扩繁圃（资料图）。付兴飞 摄

优化品种结构方面，云南省农科院热经所将充分利用现有的咖啡种质资源优势，借助现代育种技术，加快对咖啡近缘种、原生种、驯化种、主栽种的农艺性状研究和品种遗传特性分析，通过全基因组测序或群体重测序、转录组、代谢组等手段，构建咖啡基因组和表型组数据库，并建立云南咖啡品种的区域化试验示范育种体系。

推动咖啡产业绿色生产也是重要一环。云南省农科院热经所开展咖啡“乔—灌”模式下生态位竞争、养分分配、根系干扰及复合种植参数等研究，筛选出“咖啡+芒果”“咖啡+坚果”“咖啡+粮食作物”等复合种植模式，实现多产业共赢，有效缓解产业争地矛盾。同时，开展咖啡“灌—草”模式下水肥分配、地力提升、土壤修复、杂草控制、缓解连作障碍等研究，为咖啡产业绿色可持续生产提供坚实的技术支撑。

在清简高效加工方面，云南省农科院热经所开展日晒、水洗、厌氧发酵、蜜处理、红酒处理及酶促脱胶等加工工艺的优化升级，确定加工参数、配套设备及风味物质检测等，为加工方法的标准化、参数化和规模化提供科学依据。截至目前，已完成咖啡厌氧水洗、厌氧日晒、红酒发酵、蜜处理等5项加工方法的参数化，并收集与咖啡发酵相关的乳酸杆菌、乳酸菌、链球菌、酵母菌、乳球菌等发酵菌株1200余份，分离鉴定700余份，筛选应用并申请产权保护特异性菌株5株。

云南省农科院热经所咖啡种质圃优良种质（资料图）。付兴飞 摄

产品功能拓展同样是未来工作的重点。云南省农科院热经所将对云南不同产区的小粒咖啡风味前体物质进行深入研究，制定相应的烘焙技术参数，开展烘焙过程中化学成分变化、香味形成与技术研究，以及不同烘焙度咖啡豆、不同加工方式咖啡豆的滋味特性研究，规范云南精品咖啡烘焙豆加工工艺，提升产品质量。截至目前，已研发出咖啡“冷萃冻干”提取技术，实现全加工工艺、装备及配套技术云南省知识产权系列化，装备制造自主化，产品还原度达95%以上。其中，在云南省已建成中试试验线1条，产业化生产线3条，有力推动了云南咖啡精深加工的精品化发展。

多措并举 筑牢科技支撑服务体系

以云南省咖啡重点实验室建设为契机，针对云南咖啡科研力量薄弱且分散的现状，云南省农科院热经所联合云南省热带作物科学研究所、云南农业大学等单位开展合作，重点开展咖啡种质资源引进评价、优质高产咖啡新品种选育、优质高产栽培技术研究、咖啡病虫害综合防治技术研究、咖啡加工与深加工技术研究等工作，为咖啡产业提供全方位的科技支撑。

云南省普洱市思茅区思茅港镇咖啡园（资料图）。付兴飞 摄

“我们将充分利用现有的咖啡种质资源优势，加快相关研究和品种遗传特性分析，建立云南咖啡品种的区域化试验示范育种体系。” 云南省农科院热经所咖啡研究中心主任胡发广表示，在现代加工工艺基础上，依托现有咖啡发酵菌种资源及科研平台优势，构建咖啡发酵专用微生物菌种资源库并进行生产应用，为咖啡现代加工技术提供新质生产力支撑。同时，开展咖啡加工标准化生产技术研究，为提高产品品质提供绿色高质量科技支撑。

此外，咖啡庄园是云南省咖啡一二三产融合发展的亮丽名片，也是咖啡产业科技的综合试验示范基地。云南省农科院热经所将引导科技人员与咖啡企业和庄园合作，依靠科技力量，在庄园的咖啡品种布局、标准化栽培技术，绿色有机生产、病虫害生物防控等方面进一步提升庄园的质量和发展水平，形成高产优质的精品咖啡基地，塑造云南咖啡在世界上的精品化形象，使咖啡庄园成为“有一种叫云南生活” 的靓丽代表。（完）