“2023年是中国食品行业也是中国焙烤食品行业渐进式回暖复苏的一年。过去的三年，我们看到消费者的一些消费方式和观念发生了一定程度的改变。”在近日举行的第3届中国焙烤行业峰会上，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁对中国焙烤消费趋势的剖析得到了烘焙企业的广泛认同。其中，消费者对于“国潮创新”和“健康烘焙”的追崇，以及“预制烘焙”的发展成为众多嘉宾热议的焦点话题。
据抖音电商零食糕点烘焙行业运营负责人艾小妹分享的新中式烘焙相关大数据趋势显示，新国潮、新健康、新鲜感、新口味成为新中式糕点的行业品类生态趋势。
艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅提出，国潮风从时尚圈吹向了各个领域，食品界也不例外，中式烘焙作为糕点类的细分，也迎来发展机遇。
稻香村集团副总经理、营销中心总经理周立源
稻香村集团副总经理、营销中心总经理周立源表示，国货崛起不仅体现的是国人对中国品牌和文化的自信，背后更反映出消费者对新潮时尚、高性价比的中国产品的旺盛需求。稻香村在保留传统经典糕点的同时，一直在思考如何将民族文化中的经典元素与传统糕点进行结合，从而打造符合当下年轻群体消费需求的国潮产品。
国潮创新的“四不法则”
张毅表示，烘焙品牌要根据市场的需求偏好及发展趋势，不断创新出更符合消费者口味的产品。同时，烘焙企业也要保持对原有经典产品的经营和创新，以满足不同消费群体的需求。
对于老字号企业如何更好地进行国潮化创新，周立源表示，创新应该是老字号文化底蕴赋能企业从里到外的价值提升与品牌塑造。所以，创新不是企业发展的“兴奋剂”，而是可持续发展的“催化剂”。
鲍师傅创始人鲍才胜对周立源的观点深表认同。在他看来，创新要立足于将产品做的越来越好吃，一定是循序渐进的。
据了解，近年来，稻香村积极探索国潮化创新发展之路：通过开发“乾隆探店”“苏州园林”“宝玉饼”“1773”等自有IP，打造国潮伴手礼盒；与王者荣耀、功夫熊猫、HelloKitty、中国航天等100多个品牌IP进行跨界联名，不断推动品牌实现国潮化与年轻化；在有着“东北第一街”之称的沈阳中街打造东北首家现烤旗舰店，进一步尝试新型门店发展；与年轻设计师深入合作，进行国潮化包装设计；研发碧螺春茶酥、新苏式酥饼、牡丹鲜花饼、“花酥”系列糕点，打造系列特色风味食品。
“只有让创新‘不拘于形式、不流于表面；不限于局部、不止于眼前’，才能真正的让企业取得社会效应和经济效应的综合提升。”周立源说。
健康烘焙的“膳食平衡”
据欧睿国际2023全球调研数据显示，52%全球消费者在全球消费者在食品饮料中寻求健康配料，37%全球消费者会仔细阅读营养标签。2023年7月，世界卫生组织（WHO）发布一系列膳食指南，健康需求正成为消费的重要驱动力。艾媒咨询分析师表示，中式糕点原材料基本为药食同源，补养优势突出，低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。
不难发现，健康烘焙的消费趋势在国内愈演愈烈。在“健康中国2030”规划纲要的引导下，越来越多的人对健康食品的需求不断增加。
作为健康烘焙领域的一名老兵，稻香村集团分公司——张家港福吉佳食品股份有限公司总经理邹奇波一直以来都在倡导膳食营养平衡。他认为，健康是方向，好吃是王道。“大家要打破‘好吃不健康、健康不好吃’的传统观念，所有的‘减糖’都是为了更接近‘平衡’。”邹奇波指出，开发适应健康生活的低碳水化合物的美味健康烘焙食品将是实现健康与美味共存的技术关键点和主要创新点。
据介绍，稻香村旗下健康烘焙品牌“福吉佳”近年来不断加大健康食品的研发投入，打造多款低糖糕饼伴手礼，在不影响口感的前提下将总糖含量降低至5%以下，成为真正的低糖糕饼。另外，为了有效解决肥胖或超重人群以及健身人群面临的饮食热量摄入控制难的问题，福吉佳研发出低糖控热的魔芋糕点，实现了健康与美味的并存。
预制烘焙的“从B到C”
随着烘焙产业链的不断完善与技术升级，预制烘焙成为本届峰会期间嘉宾热议的焦点话题之一。有业内专家预计预制烘焙赛道市场规模达百亿级。
随着国家加快推进预制菜行业发展，多地纷纷响应出台预制菜产业政策，扶持预制菜产业建设。2023年初，广东、山东、河南等省份明确将预制菜写进政府工作报告，加码预制菜发展，进一步提升预制菜品牌影响力。
艾媒咨询分析指出，在锁鲜与冷链技术发展支持，量产冷冻面团与冷链物流的实现下，预制烘焙不断发展壮大，逐渐从B端走向C端，预制烘焙赛道火热。相关数据显示，2023年中国消费者对预制烘焙了解程度较深，了解并食用过预制烘焙制品的占九成以上；其中，在C端客户群体中，中青年是烘焙食品的主要消费群体，每周至少购买一次预制烘焙食品的消费者占比达到37.68%，34.85%的消费者表示一周购买2-3次以上。
张毅表示，技术的不断改进将使得预制烘焙产品的质量和口感更接近于传统烘焙。未来，消费者对于健康食品和环保产品的关注度增加，预制烘焙可能会倾向于使用更健康、天然的原材料，以及更环保的包装材料。
