3月30日，由中国旅游饭店业协会、上海博华国际展览有限公司主办的“第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会”在上海开幕，现场汇集了全球众多知名餐饮供应商。

为了探索乳制品在西式快餐赛道的应用与创新，红餐产业研究院发布了《西式快餐品类发展报告2025》（以下简称“报告”），以下为报告的部分精彩内容解读。

西式快餐市场规模增速领跑小吃快餐领域，

行业集中度进一步提升

近年来，西式快餐凭借丰富的产品种类与高度标准化的运营模式，在我国餐饮市场迅速扩张。红餐大数据显示，2024年全国西式快餐市场规模达到2,975亿元，同比增长11.0%，增速居小吃快餐各细分赛道之首。截至2025年3月，全国西式快餐门店数已达到32.5万家，同比增长6.6%，预计2025年有望保持10%以上的市场规模增速。

1. 西北和西南地区发展潜力较大，西式快餐门店下沉趋势凸显

从西式快餐门店的区域分布来看，华东地区以35.5%的西式快餐门店数占比位居首位，华南和华中地区紧跟其后。但西北和西南地区的门店增速更快，门店同比增速分别为14.3%和10.0%。

从线级城市分布来看，红餐大数据显示，截至2025年3月，三线及以下城市的门店数量占比持续提升，其中三线城市、四线城市和五线及以下城市的门店数占比分别较2024年提升了1.6、1.5和0.7个百分点，表明西式快餐品牌正加速向下沉市场渗透。

具体到城市，上海、广州、北京和深圳四大一线城市占据较高的门店数量占比，但成都、长沙、杭州、西安等城市的门店增长速度同样亮眼，其中，成都的西式快餐门店增长率为18.3%，高出上海7个百分点。

2. 西式快餐行业集中度提升，中式汉堡、薯条专门店以差异化突围

近年来，凭借产品高度标准化的优势，西式快餐的连锁化进程不断加快，品牌规模化程度也相对较高。红餐大数据显示，截至2025年3月，门店数在500家以上的品牌数占比从2024年的2.6%提升到2.8%，5家及以下门店的品牌数占比则降至18.4%。

与此同时，西式快餐各细分赛道头部品牌加速扩张，以巩固市场地位。2024年3月至2025年2月，肯德基和麦当劳两大巨头净增门店数量均超过了800家；中式汉堡品牌塔斯汀表现尤为亮眼，净增门店2,000余家，总门店数突破了9,000家；必胜客、达美乐、赛百味等品牌的净增门店数也均超过200家。本土品牌如华莱士、尊宝比萨、享哆味、派乐汉堡、芝根芝底等也展现出强劲的发展势头。此外，部分细分赛道的品牌开始崭露头角，例如，来自菲律宾的薯条专门店品牌Potato Corner总门店数已超过了120家。

从市场集中度来看，2025年一季度，西式快餐门店数TOP10品牌占据了全国22%的门店；而2024年西式快餐年度营收规模前五企业的市场份额占比则达到了44%，彰显出头部品牌的强势地位。

品牌加速产品创新迭代，

乳制品升级为产品创新的重要载体

近年来，西式快餐品牌在产品创新、门店模型迭代、品牌营销、供应链建设等方面展现出诸多亮点，部分亮点如下。

1. 现制饮品成为西式快餐的重要搭配，中式餐饮受关注

近年来，西式快餐品牌加速产品创新迭代，以持续提升市场竞争力。据红餐大数据，2024年1月至2025年2月，监测的45个西式快餐样本品牌累计推出新品超1,000款，其中，肯德基以平均每月7.5款的上新速度领跑赛道。

从月度数据来看，品牌上新呈现明显的季节性特征，夏季与冬季是新品发布的高峰期，月均单品牌上新数量在两款左右。

从新品的所属类别来看，饮品成为品牌产品创新的重点。2024年1月至2025年2月，西式快餐样本品牌的新品中，现制饮品的占比高达21.7%，超过了传统的炸鸡/小食、汉堡/卷/三明治的占比，位列第一。

除饮品外，西式快餐品牌也在加快推进产品的本土化创新，中式小吃、中式米饭简餐、中式粥品、中式粉面等产品不断被加入产品矩阵中。例如，肯德基推出了炸串、包点、粥品等产品；派乐汉堡推出了多款炸串新品；百基拉推出了汤面、炒面、炒饭等产品。

2. 品牌积极探索多元化的产品风味，中式风味表现突出

从新品的风味与味型来看，西式快餐整体呈现“西式风味主导、多元风味并存”的产品创新格局，其中，中式风味的表现日益突出。

红餐大数据显示，2024年1月至2025年2月，监测的西式快餐样本品牌上新的主食和小吃产品中，西式风味占比最高，为62.4%；其次是中式风味，占比为29.3%；其他诸如韩式、日式、东南亚等风味的产品占比为8.3%。

3. 品牌探索食材边界，乳制品助力产品口感与复合风味的升级

从监测西式快餐品牌新品的食材构成来看，除饮品和甜品外，品牌推出的新品仍以鸡肉、牛肉等经典食材为主，同时，猪肉、鸭肉、海鲜水产（鱼/虾/蟹等）、蛋类及植物性食材（水果/蔬菜/芋泥等）正被广泛运用于汉堡、比萨以及小食等产品的研发，如香菜猪耳比萨、咸蛋黄芋泥比萨、鲜蔬蛋沙拉叠叠卷、嘎嘎双料鸭中国汉堡等。

此外，芝士、黄油、烹饪稀奶油等乳制品在新品中的应用也较为突出，并逐渐从基础配料升级为产品创新的重要载体。红餐大数据显示，2024年至2025年2月，新品名称中含有“芝士”的新品占比为13.9%，如辣芝士流心鸡块、芝士烟熏风味汁汁和牛堡、奶香芝士多多披萨、意式肉酱芝士焗饭等。不少西式快餐品牌通过采用高品质的马苏里拉芝士、车达芝士等提升产品的价值感，或叠加不同的风味芝士，以增强产品的风味层次和视觉效果。

以马苏里拉芝士为例，其独特的纤维结构在加热时可形成丝状质地，高品质的马苏里拉芝士甚至能呈现瀑布拉丝效果，使得比萨、焗饭、夹心小食等产品的口感与视觉吸引力得到提升。为此，部分上游乳制品企业对马苏里拉芝士进行了升级，比如安佳专业乳品推出了更高品质的原制马苏里拉干酪，该产品配料表首位是源自新西兰草饲放牧奶源的牛乳，奶香浓郁，呈现出瀑布拉丝效果。

4. 汉堡堡胚与比萨饼底创新受重视，黄油、芝士助力产品差异化创新

在西式快餐市场中，汉堡堡胚的创新长期以来一直被忽视。近年来，随着消费者口味的多样化和对新鲜体验的追求，汉堡堡胚的创新开始受到重视，现烤堡胚、鸡蛋堡胚、可颂堡胚、馒头堡胚、牛油果堡胚等创新型堡胚层出不穷。例如，塔斯汀、肯德基、必胜客、派乐汉堡等品牌推出了现烤堡胚，汉堡王、林堡堡、牛约堡等品牌推出了鸡蛋堡胚。

此外，部分品牌还对传统面包片进行升级，提升产品的口感。如麦当劳对其板烧鸡腿堡的玉米面包进行了工艺升级；磁食汉堡、GULOOO BURGER以及QD旗下的子品牌DQ汉堡等品牌均推出了用料更好的布里欧修汉堡胚；中式汉堡品牌塔斯汀则推出了中式黄油汉堡胚。

作为汉堡的重要组成部分，堡胚不仅承担着碳水供给和能量补充的功能，更成为产品创新的重要突破口。除了采用品质更高、营养更全面的面粉外，品牌还通过烹饪工艺创新、添加黄油等方式，对汉堡胚进行升级。

其中，黄油在汉堡胚中的应用越来越广泛，优质的动物黄油在烘焙过程中能够产生更丰富的香气物质，并通过美拉德反应形成诱人的金黄色泽和独特焦香。以安佳纯动物黄油为例，其源自新西兰草饲放牧奶源，由巴氏杀菌稀奶油制成，奶香浓郁自然，在提升汉堡胚醇厚口感的同时，帮助餐饮品牌实现更高品质和更稳定的出品。

在比萨市场中，除了口味、配菜、馅料创新之外，比萨品牌也十分重视饼底的创新与多样化。

例如，必胜客的普装比萨产品有近十种饼底可供选择，近年其还推出了芝士安格斯牛肉卷边、金奖奶香芝士卷边、榴莲糯糯卷边、开年开心卷边等多款新饼底；达美乐的饼底有近20种选择，2024年还创新推出了“火山”饼底；尊宝比萨也于2024年推出了三种卷边饼底。

比萨饼底的创新通常可以分为两种情况。其一是通过增加卷边或双层饼底的馅料（如芝士、榴莲、蛋黄、香肠、叉烧等），提升产品的口感层次，其中芝士使用率最高；其二是对饼底的原材料面团进行升级，如添加酸奶、黄油等产品，使得饼底的口感更加松软。

因此，比萨饼底的创新离不开乳制品企业提供的芝士、黄油、酸奶、奶油等产品。比如，必胜客2025年推出的开年开心卷边饼底除了使用开心果酱和多种坚果碎之外，还融入了新西兰进口奶油芝士，进一步丰富了产品的口感与风味。

5. 品牌营销迈向多元化，跨界联名助力品牌年轻化与价值提升

近年来，面对日益激烈的市场竞争，西式快餐品牌纷纷推出“会员日”“买一赠一”“超值套餐”等多元化促销活动，通过价格策略与会员体系双重驱动，吸引更多消费者的同时增强消费粘性。

为了迎合年轻群体的消费喜好，部分品牌还积极与虚拟IP、手游、动漫、影视以及知名品牌等开展跨界联名活动。例如，2024年1月至2025年3月期间，肯德基先后与三丽鸥、泡泡玛特、海绵宝宝、蛋仔派对等知名IP及品牌展开了20余次联名营销；麦当劳、华莱士还与故宫、三星堆等传统文化IP展开创新联动。这些联名活动不仅为品牌持续注入了活力，更是探索出IP流量向用户转化的新路径。

除了与热门虚拟IP、手游、动漫、影视IP联名合作之外，部分西式快餐品牌还热衷于与上游知名供应链企业合作，以增强消费者对产品品质与安全性的信心。

例如，比格比萨自助、芝根芝底、乐凯撒披萨等品牌均选择与全球知名乳制品提供商恒天然旗下的安佳专业乳品进行了多次联动，包括新品联合发布、线下互动活动等多种形式，进一步提升了品牌形象和消费者信任度。

6. 品牌重视供应链建设，上下游合作共创成趋势

尽管西式快餐行业的供应链已相对完善，但西式快餐品牌仍十分重视供应链建设，不少品牌建有自营的加工厂、中央厨房、产业园区、骑手配送团队等，并引入数字化工具和智能化设备，以提升供应链管理与门店运营效率。

与此同时，针对加工工艺较为复杂的原材料，品牌会与专业的供应链企业合作，以确保原材料稳定供应与产品质量统一。比如，在芝士、黄油、稀奶油等乳制品原材料方面，一些品牌选择与恒天然旗下的安佳专业乳品建立合作关系。

此外，面对市场竞争的加剧，为了加快产品创新效率，西式快餐品牌与上游企业的合作也愈发紧密。同时，上游供应链企业也开始主动洞察市场趋势，为下游品牌提供具有前瞻性、定制化、个性化的一站式解决方案。

以安佳专业乳品为例，依托恒天然的新西兰草饲牧场资源和专业的研发团队，其在北京、上海、广州、成都、深圳和武汉设置了6家应用中心，可为餐饮品牌提供从需求洞察到新品研发，再到新品上市和营销支持等一站式的解决方案。

尽管西式快餐赛道整体保持着高速增长态势，但是我们也需要清醒地认识到，这一赛道正面临诸多挑战与痛点。例如，产品的同质化现象愈发显著、消费者健康顾虑日益加深以及市场竞争日趋白热化等。为此，红餐产业研究院给出了以下建议：品牌可通过加强产品创新、挖掘下沉市场以及推进精细化运营等策略，全面提升竞争力，以在激烈的市场竞争中实现突破与增长。