记者 黎昌政 李思远

也许你不知道，无论身处何地，不管是享用馒头、包子、发糕等中式美食，还是对面包、披萨等西式糕点“大快朵颐”，你的味蕾可能在不经意间就已触碰到“宜昌味道”。这些食品所用酵母，很可能来自湖北宜昌长江之畔一家名叫安琪集团的企业。安琪集团用39年的砥砺奋进，逐渐成长为全球酵母行业巨头。2024年，安琪集团营收突破200亿元，国内市场占比55%，全球市场占有率超20%。以科技创新为引擎，依靠酵母并逐渐将发展触角延伸至合成生物领域，不断推动酵母研发和产业发展。

老产业实现新跨越

安琪集团的前身宜昌食用酵母基地，是中国最早实现酵母工业化生产的企业之一。1991年前后，公司培育出适合家庭使用的小包装酵母，将过去“老面”发面需要一两天的时间缩短到40分钟，基本可以实现随吃随做。2022年底，安琪集团建成家用小包装酵母数字化产线，满足从3克到100克的家庭多样化需求。

如今，安琪集团年发酵产能达45万吨，其干酵母产品在全球市场占据重要地位，规模位居行业前列，主导产品被广泛应用于烘焙与发酵面食、食品调味、酿造及生物能源、人类营养健康、动物、植物、微生物营养等领域。

对酵母深入探索科研攻关，安琪开发出酵母抽提物。这种富含核苷酸的天然食品原料，能提鲜调味、凸显食物天然风味、增添层次感，被广泛应用于酱油、复合调味料、汤料、休闲食品、肉制品等。酵母抽提物成为调味品行业及食品工业新品开发、产品升级、减盐不减味的首选。目前，安琪酵母抽提物年产能达15万吨，是全球最大的酵母抽提物供应商。

如今，无论是家庭厨房的小包装酵母，还是酱油等调味品；无论是酿酒厂，还是饲料厂、养殖场；无论是营养品，还是化妆品及生物合成领域，与酵母相关的产品，安琪已占据国内市场半壁江山。

鉴于原料和市场“两头在外”的现实，安琪从发展之初便将目光投向海外。20世纪九十年代，安琪开始涉猎乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦等地市场。

“先建市场、后建工厂”。安琪集团旗下安琪酵母副总经理孙豫湘介绍，公司在完善国内“东西南北中”布局后，还建设了两家海外工厂。今天，安琪的产品行销全球170多个国家，年出口额超50亿元，在20多个国家的市场占有率稳居第一。

科技拉长产业链

在安琪集团酵母与菌种资源技术中心实验室，技术人员正忙着研究从各地采集的样本，筛选、分离、纯化、培养菌株。公司技术中心总经理孙雅芳介绍，直到20世纪80年代，我国酵母市场90%都被进口产品垄断。到2014年她入职时，高端酵母菌种大部分仍然依赖进口。

日拱一卒，聚沙成塔。如今，安琪菌种资源库保存菌种7000多株、备份10万余个，成为全国最系统的工业酵母菌种资源库。依托这一庞大资源库，安琪成功开发出一系列性状优良、具有商业价值的新菌株，生产出耐冷冻酵母、特殊风味酵母、功能酵母等优质产品，部分产品性能超越国外竞品，多个研发项目成果达到“国际领先”。

安琪集团凭借过硬的技术实力和丰富的菌种资源，得到了华中农业大学和中国农科院生物技术研究所的青睐和支持，2023年，多方共建的“农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室”落户安琪集团。

“公司始终将深耕酵母主业、做精专业放在首位。”安琪集团总经济师宋宏全说。安琪集团成立以来，始终聚焦酵母产业链，持续将营业收入的6%投入研发，近5年研发投入年均复合增长率达16%，依托千余人的研发体系，以发酵技术和菌种资源等核心优势为支撑，搭建了全球顶尖酵母技术和国际一流生物技术创新平台。

科技赋能，产业越链越长、越链越强。安琪以酵母为起点不断拓展，形成酵母与食品产业、生物农业产业、生物新技术产业和关联产业“一主两翼一辅”的产业新格局。

酵母技术持续升级

在蛋白质短缺成为世界性难题的背景下，安琪大力开发酵母蛋白。

安琪创立之初便投身酵母蛋白研究、开发与利用，2015年前后开始规划布局酵母蛋白产业，2017年产出酵母蛋白产品并开始销往海外。

“去年10月，我们开发的一款酵母蛋白新品一上市就受到欢迎，两个月实现销售额400万元。”安琪集团总工程师张彦说，“安琪集团研发的酵母蛋白2023年底被国家卫生健康委列入新食品原料目录，是我国微生物领域第一个获批的蛋白原料。”

张彦表示，公司一方面优化菌种蛋白含量，另一方面不断开发酵母蛋白性能，开拓更多应用场景。目前，酵母蛋白原料已在安琪多地工厂实现规模化生产，湖北宜昌1.1万吨酵母蛋白项目建成后，将进一步增强产能支撑。

与此同时，安琪将发展触角延伸至合成生物领域。“安琪发酵技术的积累，正是切入合成生物的核心优势。”张彦介绍，公司已围绕微生物及细胞培养基、生物催化与酶制剂、生物材料、生物技术服务四大方向布局，推动合成生物学在大健康、生物农业等领域落地。

今年5月，由安琪牵头，联合湖北大学等4家高校、7家企业共同成立的湖北省合成生物产业技术创新联合体在宜昌揭牌。“我们要发挥链主企业引领作用，串联起从发酵原料、生物制造到产品应用的全产业链条，面向医疗医药、化学品、生物材料、生物能源、农业和食品等领域协同攻关。”（参与采写：李智）