国家统计局数据显示，2025年一季度全国餐饮收入达14027亿元，同比增长4.7%。
政策红利不断释放，市场增量空间逐步打开，如何充分发挥企业主体作用，进一步推动消费升级扩容，成为餐饮从业者关注的焦点。记者走访发现，不少餐饮企业聚焦消费者需求的精细化管理，通过打造爆款产品、创新经典菜品，提升产品供给质量，优化供应链，全力释放消费潜能。
近期，快餐巨头肯德基也宣布加入“经典再创新”的阵营，推出疯辣版香辣鸡腿堡，在保留国人钟爱的“辣中带香、层次丰富”的口感基础上，为偏爱浓郁香辣口味的客群提供更具冲击力的味觉体验。值得关注的是，该款汉堡自1989年进入中国以来，一直坚持所使用的白羽鸡鸡腿肉在油炸前生品平均重量不低于90克。
看似细微的坚持，实则是对经典的传承和创新。以肯德基为例，这背后不仅展现了品牌对消费者需求的敏锐洞察，更蕴含着对供应链与产业链的深度思考和优化升级。
从舶来品到本土化，香辣鸡腿堡的创新密码
红餐大数据显示，2024年中国小吃快餐市场规模已突出1万亿元，同比增长7.5%。预计2025年其市场规模将进一步增长至1.08万亿元。作为快餐行业的典型，肯德基于1987年进入中国开出第一家门店，如今已突破万店数量。三十余年，肯德基通过深度本土化策略，完成了从“洋快餐”到“国民快餐”的蜕变，成为观察中国消费市场变迁的鲜活样本。
香辣鸡腿堡，就是肯德基在本土化创新的生动实践。洞察到国人对香辣口味、酥脆口感与鸡腿肉的喜爱，肯德基选用无骨鸡腿肉替换鸡胸肉，大块厚实的肉质饱满弹嫩、鲜嫩多汁。同时，在面包表面撒上芝麻增添香气，整体搭配具有中国特色的酱料，让酥脆外壳与香辣内馅完美融合，带来层次丰富的独特风味体验；在裹粉环节，肯德基坚持采用手工操作。员工们把腌制好的鸡腿肉浸入精心调配的裹粉中，反复抛洒、按压、翻滚揉搓，以适当的油温和油炸时间，最终成就了辣堡外皮的“黄金鳞片”。
同时，为了进一步迎合本地消费者需求，肯德基香辣鸡腿堡采用盒装包装形式，不仅能稳固汉堡形态，更通过科学调整面包与鸡肉的尺寸比例，确保鲜嫩多汁的鸡腿肉超出面包边缘。这样一来，消费者咬下的第一口便是鸡肉最酥脆的部分，率先感受最佳口感，带来黄金咬合体验。
凭借多年的本土化创新和深耕细作，香辣鸡腿堡已经成为肯德基爆款单品。根据肯德基母公司百胜中国首次公布的“1亿美元产品俱乐部”榜单显示，肯德基在中国市场销售额超过1亿美元的15个产品中，香辣鸡腿堡赫然在列。
从网红到长红，全链路品控保障供需双向奔赴
香辣鸡腿堡长期霸榜肯德基经典单品，不仅在于产品的创新改造，更得益于其多年来对质量的追求与坚守。据了解，鸡腿肉油炸前平均重量不低于90克，这需要建立严格的供应链管理体系，将品控意识贯彻到底，从供应端到消费端，全链路质量把控。
公开资料显示，肯德基香辣鸡腿堡所使用的鸡腿原料均来自白羽鸡，由圣农等大型养殖供应链企业稳定供应。为保障产品品质，肯德基对供应商设立了高门槛，要求其必须具备成熟的生产工艺与完善的质检体系。从白羽肉鸡的养殖管理，饲料生产，到肉鸡屠宰、分割等环节，供应商都需严格遵循肯德基的规范标准，确保每一个鸡腿都符合安全、优质的要求。
在原料加工环节，肯德基坚持选用无骨鸡腿肉制作香辣鸡腿堡，以手工剔骨方式为主。经验丰富的工人凭借娴熟的技艺，精准剔除鸡腿骨，在保证鸡腿肉完整的同时，也避免了骨头残留影响消费者食用体验。
品质把控不止于此，肯德基建立了严格的抽检机制，对不同批次的原材料进行随机抽样检查，涵盖外观，重量、新鲜度等多个维度。即便原料进入门店，工作人员仍会再次核查，保证每一块鸡腿肉在进入制作流程前都符合高标准。正是这样层层把关的品质管理，让肯德基香辣鸡腿堡多年来始终保持着稳定的口味与口碑，成为众多消费者的心头好。
从小汉堡到大产业，品牌与供应链共同升级成长
中国饭店协会会长陈新华曾表示，餐饮是一个大产业链，可以带动很多产业协同发展，从田间地头到百姓餐桌，种植、养殖、加工、物流等，各个环节都受益于餐饮业的发展。要关注产业链的全过程，让餐饮业带动更多相关行业的发展。
肯德基进入中国后，凭借数量众多的门店，依托鸡肉小食的模式，每天消耗大量的鸡肉产品，打开了本土白羽肉养殖的市场增长空间。同时，肯德基以全球领先的食品生产标准和管理经验，赋能中国当地供应链企业共同成长。
以国内最大的白羽肉鸡养殖一体化企业圣农为例，肯德基在1994年与其建立了长期供销伙伴关系，2009年成为了肯德基战略合作伙伴。肯德基曾邀请其管理团队前往美国，实地考察养殖和加工流程。借助当时最先进的管理经验和国际化的标准要求，圣农最终成长为肯德基在中国的重要合作伙伴，走向了国际舞台。
而随着绿色低碳和可持续消费理念深入人心，“绿色”正逐渐成为人们生活消费的主打色，也成为行业升级改造的方向。今年年初，国务院发布了《关于进一步深化农村改革扎实推进乡村全面振兴的意见》。意见指出，要推动养殖业向绿色低碳转型，通过节粮降耗、资源循环利用等方式，实现可持续发展。
据了解，肯德基已与本土供应商在数字化养殖、绿色环保等领域开展了深入的合作，持续推动中国白羽鸡养殖产业迈向高质量发展新阶段。
《百胜中国2024年可持续发展报告》显示，针对用能相关碳减排，百胜中国基于供应商能源效率提升实践，助力其系统化转型，并锁定鸡肉、牛肉、猪肉等六大热点品类，筛选40余家供应链加入百胜中国分布式光伏与虚拟绿电采购联盟，共同开展能源绿色转型，以推动全价值链的低碳发展，降低了27万兆瓦时可再生能源使用量。
