晒酱货，是杭州人临近年关的仪式感，是杭州人的年味。与酱香不同，每年年底，都有专属于“钱塘人”的阵阵醇香。

下沙大麦烧，是老底子的下沙人用土法自家烧制的传统白酒，至今已有百余年的历史。钱塘下沙片区地处钱塘江下游北岸，江边潮湿，一到冬季，吹来的江风阴冷刺骨。人们便利用大麦制成了甘冽醇厚的大麦烧，以此暖胃驱寒。除自己饮用，也是逢年过节用来款待亲友的佳酿。

为保障这项民间传统工艺的传承，20年代80年代初期，下沙酒厂接下大麦烧酿制工艺的接力棒，积极在厂内培养传承人，使其得以绵远传递下去。2014年，大麦烧酿制技艺正式被列为第五批杭州市非物质文化遗产代表性项目名录。

每年12月到次年2月，是酿造下沙大麦烧的黄金时期。临近年关，走进下沙酒厂，一股若隐若现的谷物香气便飘散而来。“浸泡、蒸煮、出锅冷却……这已经到了酿制大麦烧的第三个环节。”下沙酒厂的酿酒师傅秦全民说，出锅后的大麦摊开后要保持15至20厘米厚度，待温度降至35℃左右时开始拌入酒曲。之后，大麦还要在摊晾场地进行24小时的预发酵。

24小时后，师傅们将预发酵完成的大麦灌入陶坛中，继续进行50至70天的自然发酵。灌坛、封口、扎紧绳带，将酒坛搬运到发酵堆放场地。秦全民介绍，现在气温低，一般要经过约70天后，气味浓郁的大麦酒醅才能发酵完成。

走进蒸馏车间，酿酒师傅们正在将一坛坛大麦酒醅倒入一个大锅中蒸馏，酒气经冷却为液态后，再流入储酒罐里。由于直接蒸馏得到的白酒带有一些特殊的异味和刺激性，需要在酒坛中陈化使其口味更加柔和。因此，刚蒸馏出来的白酒，要先作为白酒的酒基进行灌坛存放。罐藏的大麦烧随着时间的沉淀，越陈越香。

“一碗大麦烧下肚，从舌尖一直暖和到胃里，喝得人暖洋洋。这一口醇香的暖，是下沙人传承了百余年的年味。”秦全民说。（张梦真/文 姚新宇/图）