“白露到，竹竿摇，遍地金果扁担挑。”这是流传在临安收获山核桃时的民谣。杭州临安区是我国主要山核桃产区，素有“中国山核桃之都”的美称。临安山核桃2003年被批准为地理标志保护产品，2009年取得地理标志证明商标。

山核桃仁形似人脑，果仁中含有蛋白质，人体必需的氨基酸、微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。除了种仁，山核桃的外果皮和根皮果可供药用。

一颗高品质山核桃需要经过采收、脱皮、水选、晾晒、原料分级筛选、高温脱色、烘炒浸泡、炒制、成品筛选、包装等一系列工序才能面市。2014年山核桃加工技艺也正式被列入“杭州市非物质文化遗产”，2022列为浙江省非物质文化遗产。