今天迎来农历乙巳蛇年的最后一个节气——大寒。历经千百年来的观测思考，华夏先民们围绕大寒节气，凝练出“大寒到顶点，日后天见暖”“大寒不寒，人马不安”“大寒食糯，田舍无忧”等谚语。这些古老的智慧背后藏着怎样的科学密码？当下是否还依然适用？又该如何与时俱进？

根据紫金山国家天文台的测算，今天上午9时44分57秒，大寒节气正式来临。

此时，一股寒潮正影响我国大部分地区，带来大风与降温。位于大兴安岭深处的“中国冷极”根河，今天的最高气温为-24℃，最低气温将达到-39℃。最低温度0℃线也大幅南压，预计将于明天（21日）推进到贵州南部-湖南南部-江西中部-浙江南部一带。

古人如何定义大寒节气？

尽管大寒时节寒风凛冽，但是华夏先民早就总结出：“大寒到顶点，日后天见暖”的谚语，体现了古人对天文规律与气候变化的深刻洞察。在天寒地冻中，他们已然窥见了春回大地的征兆。

“大寒”与上一个节气“小寒”相对，仅从字面看，古人似乎已经用大小区分了两个节气的寒冷程度，正如典籍记载：“寒气之逆极，故谓大寒。”不过，在没有精确测温仪器的古代，古人又是凭什么来判断寒冷程度的呢？

中国气象局气象宣传与科普中心高级工程师 王美丽：一方面可能他们可以根据人身体的一个感受，另一方面也可以源于对万物的一个长期的观察。比如说“立冬一候”他们说“水始冰”，就是说水面刚刚结了一个薄冰，寒意刚刚让人能感受得到。那么“大寒三候”中说到“水泽腹坚”，说明冰层到达了湖面的中心，而且坚硬非常厚的一个状态。或许古人就是以冰的这种厚度和坚硬程度来作为参考。把冰冻最深的一个节气，就定义为了大寒节气。

“寒气之逆极”中“逆极”一词，不仅是指古人认为“大寒”节气，寒冷达到顶点，同时也暗示由冷转暖的“逆转”即将或正在发生。

中国气象局气象宣传与科普中心高级工程师 王美丽：从气象上来讲就是大寒过后，太阳直射点持续往北移。北半球接收到热量逐渐增多，白天也慢慢变长。气温确实会向着回暖的方向转变。

大寒不寒：

古老的气候预警

有民谚说，“大寒不寒，人马不安。”古人认为，在本该最寒冷的大寒时节，如果气温偏高，将预示着来年人畜健康与农业生产可能面临威胁。这一跨越时空的气候预警智慧，在全球气候变暖的今天，更具有现实意义。

中国气象局气象宣传与科普中心高级工程师 王美丽：古人一方面害怕冷过头，但另一方面又担心该冷的时候不冷。在他们的认知中，四季更迭寒暑交替，是天地间正常的一个秩序。若是此时气温反常的偏暖，打破了寒冷的节奏，那就会带来不必要的麻烦。

农业气候研究的数据表明，大寒期间气温每偏高1℃，春季农作物病虫害发生率就会平均增加15%～20%。在靠天吃饭的农耕时代，这种该冷不冷的气候异常，关系到来年的收成。在全球气候变暖的趋势下，这句流传千年的谚语也在提醒我们，古人对天地万物的系统观察与整体思考，至今仍值得珍视。

中国农业大学副教授 胡琦：“大寒不寒”，它往往意味着这个大气环流的异常，前期暖得越异常，可能就会导致后续冷空气的反扑。或者说是“倒春寒”发生的概率大大增加。这种气候反弹，就会对农牧业的生产和人体健康带来极大的不确定性，这也是“人马不安”的一个深层的原因。

养生之道的时令传承

古人认为，二十四节气是季节变化的“刻度”，主张顺应季节节律调整饮食、起居，这是传承数千年的养生文化的核心。民间谚语“大寒食糯，田舍无忧”，就体现了古人通过特定饮食调理身体、祈愿丰年的双重智慧。

随着大寒节气的来临，浙江衢州沐三村的村民纷纷扛起锄头钻进竹林，他们要为制作传统节气美食米粿，寻找最佳搭档——冬笋。

浙西山区竹林茂密，土壤多为黄泥，产出的冬笋品质鲜嫩。每到大寒节气，这里几乎家家户户都会用新收的糯米打成粉、腌好雪菜，只等冬笋就位、切丁，与切成细段的雪菜一道，加入肉末，炒制成米粿馅料。米粿外观有白色、黄色，包制成元宝状，寓意五谷丰登，衣食无忧。

传统中医认为，糯米性温味甘，符合冬季人体需要温补的生理特点。古人发现寒冬进食糯米制品后，能增强抗寒能力，这就有了“大寒食糯，田舍无忧”的民间谚语，并流传至今。

中国农业大学副教授 胡琦：这句谚语它反映了食材的特性和时令的需求是精准匹配的。糯米饱含碳水化合物，并且它的支链淀粉结构是不易消化的，能够持续地为人体在严寒中提供能量支撑。

“大寒食糯”也是古人“药食同源”理念的体现，古老的谚语提醒我们，饮食要顺应时节，借助自然的食物来调理身体，这种智慧在今天仍然具有重要的参考价值。

中国农业大学副教授 胡琦：这些谚语已经流传了几百年，在当代社会它们既不是过时的老古董，也不是绝对正确的铁规律。这些民谚的核心就是顺应自然，未雨绸缪。要抓住这个核心的智慧，顺应时代的潮流，去不断更新。这也是中华传统文化生命力的所在。