随着国人健康意识的提升，社会各界对于脑健康和脑营养的关注与日俱增。脑是人体的“总部”，大脑健康是国民健康管理的“头等大事”。随着现代工作、生活节奏的加快以及学习竞争日趋激烈，亚健康问题变得普遍。很多人不知道的是，大脑也有“亚健康”状态：记忆力减退、精神难以集中、头晕、疲劳困倦……这些其实都是大脑的“求救信号”，为大脑精准补充营养、改善大脑健康状况正在成为全年龄段的国民健康的新需求。

为唤醒公众对脑健康的重视，国际脑研究组织把21世纪定义为“脑的世纪”。我国也从2000年起，将每年的9月16日定为“中国脑健康日”。《健康中国2030纲要》中，也特别强调了“促进健康老龄化”，“加强老年痴呆症等的有效干预”。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示，近年来，随着人口结构性变化与消费者健康需求的不断细分，脑健康问题备受关注，已成为全球性的健康挑战。

如何健脑，国内外专家有了更多科学研究

如何为大脑科学补充营养、改善大脑健康状况？

大脑中含有大量的神经细胞，神经细胞在传递信号时，细胞膜的流动性就非常重要了，细胞膜主要成分就是脂肪、蛋白质，而饱和脂肪酸会导致细胞膜的流动性变差，因此需要补充不饱和脂肪酸。鱼油中不饱和脂肪酸含量高，内陆地区想要经常食用海鱼，还是有一定困难的。这种情况下，坚果类的食物就是一个重要的补充，中国营养学会推荐每天坚果摄入10g左右，但是人均只有3g多。而核桃是坚果类食物比较常见的一种。

吃核桃与给大脑补充营养是否存在关联，一直是老百姓热议的话题，科学家们对核桃的研究也一直没有停止。

普洱学院副校长田洋表示，核桃含有15%-20%的优质蛋白，18种氨基酸，60%-70%的脂肪（90%以上为不饱和性脂肪酸），富含亚麻酸以及多种维生素、矿物质。从核桃仁等成分中分离得到的生物活性物质，在改善脑健康，改善代谢综合征，增强免疫力以及抗疲劳等方面都有多种健康益处。

中国疾控中心营养与健康所研究员霍军生提到，现在人们生活水平提高，需要控制饱和脂肪酸摄入，但是就目前来看，不饱和脂肪酸摄入还是不足的。脂肪蛋白质含量高，不饱和脂肪酸的谱系比较全，ω-3、ω-6、ω-9等都包含在内，而且含量高，而且每个人的身体情况不同，除了均衡营养以外，特定人群需要针对性地补充营养，比如小孩子处在神经发育阶段，内脏器官都在发育，需要构建更多的新细胞，而神经细胞一旦形成，十几年甚至几十年都会一直存在，未来生活是很难改变这些细胞构成的，因此在发育时期补充不饱和脂肪酸是很重要的。

除了处在发育期的儿童，专家对老年人记忆衰退方面，也有了更多研究。北京大学医学部教授李勇在其“核桃肽营养学”专题分享中提到其行为学实验，实验结果显示核桃肽不仅可以促进小鼠幼年学习记忆能力的发育，还能通过抑制机体过度氧化应激反应和炎症因子的过度表达，发挥预防老年记忆减退的作用。在李勇教授分享的基础上，首都医科大学附属北京天坛医院认知障碍科副主任徐俊进一步强调了膳食营养等生活方式调节作为阿尔兹海默症相关认知障碍的管理策略。

华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授研究团队进行了改善记忆肽功效评价和机制研究。研究采用了不同动物模型并筛选出核桃蛋白肽等不同蛋白原料。结果显示，核桃肽在不同的记忆损伤模型中均具有良好的改善记忆功效。

浙江农林大学食品与健康学院院长闵伟红也分享了“核桃活性肽改善学习记忆力的分子机制及应用的研究成果。她介绍说，核桃中蛋白含量10%以上，是潜在的具有多功能、高活力的新肽原料。而核桃活性肽作为食源性功能因子，是应用于功能性食品或药物治疗的理想物质之一。

此前，中国疾控中心也曾进行过一次补充核桃对学生记忆作用的随机双盲对照研究。霍军生以《核桃与认知功能研究进展》报告，发表了最新的研究观点。他提到，核桃对学龄儿童、青少年和成年人的认知健康具有有益影响。长期在膳食中补充核桃有助于维持人体认知功能，降低或延缓认知损伤。

不止是改善记忆，与会专家从不同的维度介绍了核桃与脑健康的国内外研究成果。

《核桃与脑健康科学白皮书》启动编撰

为了让更多公众认识到核桃对于脑健康的积极作用，7月24日，由中国食品科学技术学会联合六个核桃举办的2023核桃与脑健康科学大会在北京举办，大会围绕“核桃与脑健康科学”展开学术探讨具有重要意义。一方面，认真梳理我国乃至全球核桃与脑健康相关的科学问题，讲好核桃与脑健康的科学故事；另一方面，也体现出我国食品产业界正以实际行动重视深层次的科研与临床研究，服务于产业高质量发展的责任与担当。大会同期举行了《核桃与脑健康科学白皮书》启动仪式，核桃的营养成分和健康内涵越来越受到消费者的关注，但如何通过现代食品科技提升其口感与口味，并最大限度保留其营养成分，科学精准地做好临床研究与产品创新的有效衔接，从而更好地发挥其对人体健康的有益作用，是科技界与产业界共同面临的问题与挑战。鉴于此，中国食品科学技术学会计划组织行业专家，共同起草《核桃与脑健康科学白皮书》，系统梳理这一领域的科研现状、未来发展及相关建议等。

“白皮书的编撰，实质上是将核桃与脑健康的关联从民间智慧提升为科学共识，这是核桃产业发展的一个里程碑，将推动更多的科研机构和企业投入到核桃脑健康研究中，让核桃健脑产业真正迈入科学发展新阶段，为‘健康中国2030’贡献力量。”中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示。

作为持续关注国民脑健康二十余年的植物蛋白品牌，六个核桃一直在积极致力于国民脑营养、脑健康的科学研究和营养解决方案。据悉，六个核桃目前拥有国内领先的六大技术研发平台和一个国家级实验室。此外，六个核桃还与国内外众多科研机构展开全面合作，不断完善产学研机制，实现核桃健脑的资源共享和课题攻关。近几年，六个核桃先后联合河北医科大学开展《核桃中改善轻度认知障碍的成分解析及相关机制研究》；依托博士后科研工作站开展《核桃蛋白肽功能的机理研究》；2021年，联合北京工商大学成立中国核桃产业研究院，进一步实现科研成果的落地转化；2022年，携手中国红十字基金会成立“六个核桃·国民脑营养科研基金”，启动千万资助北京脑科学与类脑研究中心、苏州大学等机构开展脑健康全周期的科研工作。

在健康中国2030战略的指引下，核桃与脑健康科学知识的普及将对全民健康带来积极的影响，同时对核桃产业也带来了全新的挑战和更高标准的要求。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“六个核桃的研究与创新，将科研成果与产品紧密结合，形成了产学研一体的国民脑营养产业生态，为核桃产业提供了一个高质量发展的样本。”

“核桃健脑产业要想实现高质量发展，科学研究是最重要的飞机引擎。”养元饮品董事长姚奎章表示，“六个核桃作为核桃产业的龙头企业，有责任也有义务，将国内外对于核桃健脑的最新科研成果，真正转化成能被全民共享的国民脑健康、脑营养产品，为产业拓展更大的发展空间，为社会创造更多的健康红利。”