冰箱是现在家家户户必备的家用电器，它能降低食品的温度，延缓食品中细菌生长、繁殖的速度，从而为食品保鲜；还能把食品冷冻起来，进行更为长久的保存。说冰箱是现代社会的食物保鲜“神器”，一点都不夸张。

正因为如此，不管是吃剩下的饭菜，还是啤酒、饮料、牛奶，或者刚买回来的生肉、蔬果等，大家都习惯于一口气全塞进冰箱。但这么做，其实是有问题的。冰箱并不是食品的保险柜，对于一些致病细菌和病毒而言，冰箱反而可能是它们快乐招摇的“天堂”。

一般来说，冰箱冷藏室的温度为 0~5℃，而冷冻室的温度为 -20℃ 左右。你肯定觉得在这样的温度下储存食物很有安全感，但你没有想到的是，有一些细菌也正好偏爱这种温度。

1. 李斯特菌

李斯特菌耐低温的能力很强，在 -20℃ 的冷冻室里都能存活一年左右。它们一般喜欢潜藏在肉类和牛奶里，人被感染以后，容易出现腹泻的症状，严重者还会导致败血症、脑膜炎等严重后果。

2. 痢疾杆菌

痢疾杆菌又叫志贺杆菌，这种细菌一般会出现在蔬菜、水果上，人被感染以后，容易导致腹泻、发热等症状。

3. 沙门氏菌

沙门氏菌喜欢在鸡蛋、肉类中生长、繁殖，人被感染以后，可能会出现食物中毒，严重者还可能导致伤寒、败血症等后果。

鸡蛋应放在密封盒中 再放入冰箱。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

4. 耶尔森菌

耶尔森菌一般隐藏在生猪肉中，人被感染以后，可能会导致肠胃炎、阑尾炎、败血症等。

这 4 种致病细菌，有时候也被人戏称为“冰箱四子”，足可以见它们有多常见了。所以，为了健康，我们还是应当学习如何正确地使用冰箱储存食物。

一般来说，使用冰箱储存食物的时候，有以下几条科学的原则：

1. 生食和熟食分开放

一般把近期就会食用的熟食放在冷藏区域的最顶层；半成品食物放在中间层；而底层则更多放置的是生的食品。

另外，水果、蔬菜、肉蛋还要分开放，避免交叉传播。建议将食品进行独立保鲜包装，避免串味和交叉污染。这些食品如果能擦干，则最好是擦干以后再进行放置。

建议将生、熟食材分别封装好，避免细菌侵染。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

2. 分不同区域放置

不同食品除了要分层放置以外，还要注意分区放置。比如：

• 冰箱门离外界近，而且经常开合，更适合存放包装完好，或是未开封的食品；

• 鸡蛋也不适合放在门上，最好是放在密封的容器里；

• 而生肉、水产品等，则最好分装到小袋子里，再放进冷冻室，这样可以避免反复解冻导致的口感不好、细菌滋生等问题。

肉类一定要封装好再放入冷冻柜。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

另外，放置食物的时候，食物之间还要注意留出空间，不要放得太满，否则冷空气无法畅通地循环，不仅食物容易腐坏，还会浪费电。

3. 定时清理很重要

食品在冰箱里除了分层、分区放置，还要注意，每种食物都有自己的最佳保存期限，并不是简单地按上面的原则放在冰箱里、放之不管就行了。

另外，食物不要等到完全凉了再放进冰箱，因为食物在变凉的过程中已有细菌滋生，所以应该在还有一些热度的时候就放进冰箱里。

4. 定时清洗不能忘

什么东西使用久了，都有磨损，都需要保养，冰箱也不例外。建议每个月都要对冰箱进行消毒、除霜和去冰。

操作时，只需要给冰箱断电，让内部的霜和冰自然化掉后，用软布擦拭干净就可以了。在断电前，也建议在冰箱底部放置一些毛巾，防止流出来的水把地板泡坏。

要注意，千万不要用尖锐的物品去铲冰，这样容易铲伤冰箱内部的工作元件，导致冰箱坏掉。

定期清理冰箱，为冷冻室除霜很重要。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

以为学会了冰箱怎么科学地存储食物，就万事大吉了吗？并不是，你还需要知道，有一些食物并不喜欢冰箱里的低温环境，如果把它们放进冰箱里储存，反而容易更快地坏。

巧克力和蜂蜜也不适合放在冰箱里，这是因为蜂蜜会结晶，巧克力会结白霜，都会影响口感。

另外要注意的是，夏天到了，很多人喜欢喝上一瓶冷藏甚至冷冻过的瓶装饮料，又解渴又降温。我们建议瓶装饮料，特别是碳酸类的饮料，放在冷藏室就可以了，千万不要放进冷冻室，这是因为液体在冷冻过后体积会变大，可能会撑爆瓶子、罐头。

讲了这么多，你学会怎么正确地使用冰箱了吗？别看它只是一个小小的家用电器，但使用起来门道还真不少。夏天炎热，食物容易腐坏，希望大家都能科学地使用冰箱，让它陪我们度过一个安安全全、健健康康的夏天。

作者：林晓 科普创作者

审核：韩宏伟 国家食品安全风险评估中心 研究员