8月28—30日，中国食品科学技术学会在江苏省昆山市召开“第二十四届中国方便食品大会暨方便食品展”。大会以“中国方便食品锻压之下的‘新质’之光”为主题，从科技赋能、产业创新、市场变革、消费引领、渠道转换等多个维度，通过60余个专题报告的交流，聚焦行业所需，破解发展共性问题。

中国工程院院士、洞庭实验室主任单杨在开幕式上发布“2023—2024年度方便食品行业十大创新趋势”。

方便食品行业向“新”发展

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国在大会致辞中表示，中国方便食品产业从粗放式探索到精细化加工，逐渐形成一条上端连接“三农”下端牵动百姓餐桌的全产业链。对于方便食品产业的未来发展，孙宝国建议，一方面，要以科技创新加速形成方便食品产业新质生产力，另一方面，要聚焦于“人”，形成品牌“长红”的发展路径。在“理性中求平衡、节俭中要精致”的消费趋势下，企业既要在内部培育核心技术人才团队，又要关注消费者的精神需求，抓住产品差异化的本质，为人们提供更便捷、更美味、更健康的饮食体验感和价值感。

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司一级巡视员李泰然在致辞中表示，国家卫生健康委目前已累计发布食品安全国家标准1610项，包含2.3万余项指标，涵盖我国居民消费的340余种食品类别，涵盖了从农田到餐桌、从生产加工过程到终产品全链条、各环节主要的健康危害因素。建立了国家风险监测数据库、中国居民食物消费量数据库、毒理学数据库等三大数据库和有害因素监测与食源性疾病监测两大监测网络，绘就重点食品污染和食源性疾病“风险地图”。国家卫生健康委食品司将积极支持行业创新，助力方便食品产业高质量发展。

工业和信息化部消费品工业司副司长李强在致辞中指出，方便食品上游是粮食加工和乡村振兴，下游与消费者一日三餐必不可分，既是民生产业也是战略保障工程。下一步，需要全行业携手助力我国方便食品行业的创新发展。

向上提升，跨向“新质”

“方便食品行业的高质量发展已成为必然。”中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷表示，方便食品产业是食品工业中的重要板块。据国家统计局数据，2023年，全国方便食品制造业规模以上企业累计完成主营业务收入近2800亿元，同比下降约14%；利润总额138亿元，同比增长25%。从整体来看，全行业处于激烈变动中，主体稳定，新品类增长，健康转型加力，核心竞争力提升。从行业细分板块来看，进入2024年上半年，行业整体回升，方便面动荡、速冻食品回升，新品类快速进入，米面制品仍在深度调整中。

2023—2024年，方便面行业进入从高速成长向低位调整的重要阶段，市场对中低价位方便面的需求反弹，行业向中高端方便面升级的目标受阻。2024年上半年，全行业进入理性竞争的成熟期，市场集中度较高。

当前，我国挂面行业整体市场依旧分散,行业在低价产品上的竞争消耗了产业发展优质动能；中高端挂面市场增长艰难。据中国食品科学技术学会面制品分会统计数据显示，2023年，挂面行业总产量690万吨，较上一年持续下滑。健康化、营养化、功能化方向不变。值得一提的是，挂面装备的智能化发展从示范生产线起步，目前挂面企业装备国产化已达到较高水平，自动化水平可与世界比肩。

2023—2024年，速冻食品行业进入深度结构调整期。在预制菜边界尚不明朗的当下，速冻食品企业与预制菜的关联与取舍处于模糊状态。与此同时，团餐市场、餐饮市场对标准化、安全优质的速冻预制食品需求巨大，行业的发展进入双轨时期。

以卫龙、麻辣王子为代表的调味面制品行业近年来不断加快转型升级与产品创新。同质化竞争，专用装备的开发与标准化，及持续的科普宣传，是行业未来发展的三大瓶颈，需要逐一破解。

共探行业发展新路

中国科学院院士、华中农业大学生命科学技术学院教授张启发以“为人类和地球的健康发展发掘稻米的营养宝藏”为题作报告。张启发指出，胰岛素抵抗是多种亚健康和重大疾病的根源，快速消化的高碳水饮食如精米白面是导致胰岛素抵抗的主要原因之一。有研究表明，足量全谷可全面降低疾病风险约30%。张启发分享了米饭型全谷黑米的创新应用实践。他介绍，全谷黑米糖负荷相对较低,富含膳食纤维、花青素、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等对人类营养健康有益的物质。要实现“主食全谷化，黑米主食化”。

食品安全标准建设是方便食品产业规范、健康发展的基石。中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍了与方便食品相关的食品营养强化剂使用标准的修订思路，扩大可强化的食品类别和允许强化的营养素种类，促进方便食品更加营养健康化，从而带动产业高质量发展。

预制面制品因即食、即烹、即配的特点近年来受到越来越多消费者的青睐。国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业科学院农产品加工研究所原所长魏益民坦言，对中华传统面制品生产中的科学问题认识不足，研究基础薄弱，导致技术开发和工艺设计缺少理论依据，影响产业高质量发展。要以市场需求为目标，发展新质生产力。

值得一提的是，此次方便食品展展示总面积超过1万平方米，展商数量近百家，总观展人数预计破万余人次。层出不穷的方便面、速冻食品、方便米粉、杂粮挂面等创新产品，吸引了与会者驻足品尝。

大会期间，还举办了丰富多彩的活动，包括方便美食节产品品鉴和创新产品选品会，微博端线上话题讨论、现场直播巡展，以及天淘活动现场直播带货等，集中展示了迭代推新的方便食品，同时还通过科技界、产业界及媒体代表的现场交流品鉴，释放出行业创新的强大活力和蓬勃向上的发展之力。