“代厨”上门制作的菜品

近期，社交平台上涌现出不少“上门做饭”的自荐帖，供应最多的是北京、上海、深圳，也覆盖包括成都、重庆、长沙、合肥等城市。顾客可以自主点菜或从私厨提供的菜谱里挑选，食材可自备也可以代买，市场价约在4道菜66元-88元、6道菜88元-128元、10道菜128-300元不等。

据了解，这些上门的私厨多为兼职，以中青年为主。他们利用自身的厨艺特长，为别人上门做饭，甚至年夜饭也可以提供上门服务。如何看待“代厨”这种服务新形态？

“95后”的张要红是一个代厨团队的负责人，目前公司的业务范围主要集中在成都地区。她是从去年8月开始做上门代厨的。

张要红说：“我是2022年8月17日那一天，在网上冲浪刷帖子，无意间刷到了一个上门做饭的，我当时很好奇，觉得很新颖，就点进去看了一下。看了一下发帖子博主做的菜后，我觉得我也可以做，然后说干就干。”

张要红在大学里学的是环境工程专业，毕业后也在相关领域工作。正是这一次上门给别人做饭的尝试，让她选择放弃了原本比较稳定的工作，开始创业。

“我其实挺喜欢我的本职工作的，在单位里待遇等各方面都挺好。做饭是我的一个兴趣爱好，我的周末时间也是有空余的，原来打算把它作为副业来做。现在我是辞职了，因为我觉得上门做饭这个事业可能更适合我，更符合我对未来发展的规划。”张要红说。

每次在社交平台上接到订单，张要红都会跟雇主商量菜品选择、口味偏好等。目前，张要红团队的人工费收费标准是4道菜88元，6道菜128元，如果需要邀请专业的大厨做定制宴席，则价格根据实际情况另行结算。

一名“代厨”正在顾客家制作菜品

张要红说：“先问顾客的喜好，然后厨师再定制一个食谱给顾客，让顾客进行选择。总的来说，就是给顾客一定的参考，有不合适的再调整。在我们这里，服务第一，顾客至上，完全满足顾客的需求。”

通常，食材可以由雇主自备或者让私厨帮忙购买。如果需要帮买菜，她会跟雇主提前确认采购的超市或者市场，并保存好小票。

“我们不提供食材，如果顾客需要代买食材，我们都是在顾客周边的商超购买，就是顾客平时在什么地方买菜，我们就在什么地方为其买菜，全部从正规渠道购买，没有说我们自己提供食材的供货渠道。”张要红解释道。

经过几个月的摸索和发展，张要红的代厨团队规模迅速壮大，已经超过100人，大部分都是兼职。今年春节，预约上门做年夜饭的客户供不应求。

张要红说：“春节年夜饭订单都爆单了，我们都到处找厨师。因为大多数人都要回老家过年，我们团队的厨师当时都不够。因为我们做的是定制食谱，菜单根据顾客要求和口味调整，所以大家觉得我们的服务相比于一些固定菜单会更贴心一点。”

有的顾客，甚至会连续几天预约私厨上门做饭。

“代厨”上门制作的菜品

张要红继续说：“有一个顾客连续预订了4天，大年三十的年夜饭，初一、初二、初三的午餐。大年三十那天，我们的厨师给其做完以后，其还封了一个大红包给厨师。我们的厨师也很懂礼尚往来，大年初一去顾客家做午饭时，就又给顾客家孩子封了红包回去，这样子保证大家都沾喜气，我觉得非常有人情味，感觉特别温暖。”

张要红说，目前，愿意选择“代厨”服务的客户群体在28-45岁之间。“我们的顾客群体主要是中青年人群，中年三四十岁的偏多。因为这一类人群他们有比较稳定的收入，收入水平也不错。”

随着团队人数的增多，人员的培训管理以及食品安全等问题也成了张要红工作的新重点。

“加入我们的员工，必须要持健康证上岗，因为涉及食品安全问题。首先要保证我们的员工是健康的，才能给顾客一个健康保障。”张要红说。

记者搜索发现，上海、浙江、安徽等地均有网友在网上发帖提供上门代厨服务，不少人都从个人兼职发展成了多人的代厨团队。此外，也有不少专业厨师在工作之余提供上门服务，不过价格就高出不少。

一位专业厨师透露：“我们都是酒店、会所里的厨师，都有本职工作，比如有的是厨师长，有的是副厨师长，有的是炉头，都是利用空余时间在平台上接单。”

“上门代厨”这种新的服务形态，让消费者感受到方便、灵活的同时，也让不少消费者提出了疑虑。代厨人员流动性大，一般也不会与雇主签订正规合同，如果发生纠纷，双方的权益该如何维护？

上海某律师事务所律师黄锐表示：“我们建议提供相关服务的平台或公司，进行预先的制度审查，比如审查相关上门服务人员的工作年限、工作记录、健康证明，以及是否受到过行政或者刑事处罚记录等。消费者采购这项服务时，最好与公司之间签订一份书面合同，避免消费时双方产生无法解决的问题。”