亲爱的汤界老友们：

我是你们熟悉的老火靓汤。看到这封信，相信你们一定都十分诧异，我这个“汤界达人”还有哪些未曾说出口的秘密?

首先，十分感谢各位这么多年如此钟情于我，但我有愧于你们的喜爱。经过一番激烈的思想斗争，我决定把真相告诉大家。

在民间，我的地位一直都很高，尤其是广东的朋友们，几乎每顿正餐都离不开我的陪伴。从食材原料的选择到制作工艺和炖煮时间，我诞生的过程十分不易。“煲三炖四”“鸡鸭排骨”是我的基本配置，有时还会附加各种中药材或保健品，让我尊贵的气质体现得更加到位。

我知道你们如此喜爱我的原因，美味是一方面，更重要的是大家都觉得我营养丰富。然而事实上，十分抱歉，我真的让你们失望了。下面，我将那些名不副实的“优点”，以及被隐瞒的缺点，一一向你们坦白。

罪状1

徒有虚名的“补钙王”

孕妈妈、患有骨质疏松症的老年人、正在长身体的小朋友，还有手术后或伤筋动骨的患者需要补充足够的钙时，可能都会首先想到我。骨头汤作为多年来经久不衰的民间“补钙神器”，一直沿用至今。

事实上，老火靓汤的钙含量真的是微乎其微。一碗骨头汤只含有约2毫克的钙，而成年人每日钙的推荐摄入量是800毫克。这就意味着，如果单纯想靠我来补钙，每天至少要喝400碗，这显然是不可能的。

你们更需要知道，含钙较丰富的食物有奶类和豆制品（比如豆腐、豆干）。尤其是奶类，250毫升的牛奶就含有约250毫克的钙，不仅钙含量高，而且钙磷比例合适，人体吸收利用率高，是膳食优质钙的主要来源。

《中国居民膳食指南（2022）》提到成年人每天至少摄入300克奶以保证钙的摄入，孕妇、儿童、老年人等特殊人群推荐增加至每天500克。

所以，“补钙王”这个称号应该属于奶制品。我占用这个称号如此之久，真的十分抱歉。

罪状2

高嘌呤集团的“大股东”

高尿酸血症是人体嘌呤代谢障碍引起的慢性病，体内尿酸水平长期过高，会造成尿酸盐沉积在人的关节和肾脏部位，最终发展为痛风。

很多人都知道，尿酸高的不宜吃海鲜和喝酒，但其实，我才是经常被人忽略的痛风高危因素。

老火靓汤的汤汁中含有大量嘌呤，每100克汤中的嘌呤含量超过150毫克，属于高嘌呤食物。而高尿酸血症患者尤其是痛风发作期患者，要绝对禁食高嘌呤食物。

除了海鲜和啤酒，诚心认罪的我还要向大家揭发高嘌呤集团的其他成员。动物内脏、黄豆、香菇，都是我们这一伙的，尿酸高的小伙伴们要尽量远离它们。

罪状3

极具诱惑的“貌美肤白”

一直有人觉得，我汤汁里的鲜味是来自丰富的营养物质。但其实汤汁之所以会有鲜美的味道，主要是源于一种叫作含氮浸出物的成分。它是由肌凝蛋白原、肌酸、肌酐、尿素等组成，嘌呤也是其中一员。鲜味可能还来自食物在烹饪过程中释放出的呈鲜味氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸）和小分子肽，这些物质是蛋白质水解的产物。

所以，鲜味本身并不完全等同于有营养。汤中确实含有部分营养物质，如氨基酸、B族维生素、矿物质及胶原蛋白，这些物质对身体有益。但需要注意的是，大部分营养物质如蛋白质、脂溶性维生素，主要留在肉或菜中，而非汤汁里。所以，大家喝汤时最好把汤里的肉或菜也吃掉。

另外，我之所以“貌美肤白”，是因为汤汁里的动物油脂被乳化而呈现出奶白色，而过量的饱和脂肪对于患有心血管疾病、胆道疾病、胰腺疾病的人以及肥胖者来说不利于健康，不宜过量食用。

以上就是我的自白，再次向各位诚挚致歉。为了弥补，我再跟大家老实交代一下怎样正确制作营养肉汤。

首先，将肉焯水，去除大部分的嘌呤。

其次，烹饪时间不宜太长，最好控制在1小时内。

再次，“四高”（高血压、高血糖、高血脂、高尿酸）人群应尽量少喝或者不喝老火靓汤，可以选择番茄蛋花汤、青菜汤等快火清汤。

最后，希望各位在选择食物时都有“慧眼识真”的本领，摄取丰富营养，拥有健康身体。