“小份菜”催生消费新动力

自2021年《反食品浪费法》颁布以来，许多餐饮企业践行该法规，掀起了餐饮界“小份菜”的流量热潮。企业既借助“小份多销”增加收益，又有效减少了餐饮浪费，引领了绿色节约“新食尚”。

相比以往，“小份菜”这种供应方式有两个比较明显的优点：

一是可以降低消费者的选择成本，“小份菜”能更科学合理地为消费者提供菜品选择和把握好份量，从而在消费前端就大幅度地减少了剩菜浪费的可能性。

二是能显著提升商家的营收利润，在商家推出“小份菜”以后，单客收入会有所下降，经营成本也会略有增加。但从稍微长一点的时间范围内来看，小份多销就像以往的薄利多销一样，能实现总体上开源增利的实际效果。

对商家而言，“小份菜”并不仅仅是少做一点那么简单，整个后厨流程都需要进行相应地改变。如何将成本合理均摊到菜品价格，同时又保持在顾客可承受的范围内，成了摆在商家面前的新难题。

广大餐饮企业可在“小份菜”菜品设置上再广开思路，根据店铺经营状况和菜品特色，对不同菜品的“小份菜”分门别类、细化定价，在保证自身盈利的同时，满足消费者的需求。与此同时，“小份菜”所带来的消费体验感提升，还进一步带动了菜品复购率的提高，最终实现消费者与企业商家双赢的局面，以及推动餐饮行业向着更高质量服务的方向发展。