新华社北京2月8日电 题：一餐一宿30年，多线“奔跑”点亮美好生活
新华社记者邹多为
2024年开年伊始，涵盖近4万家餐饮业和住宿业会员单位的中国饭店协会迎来成立30周年的日子。
2024年1月8日，中国饭店协会成立三十周年总结展望大会在广州召开。（中国饭店协会供图）
从1993年1811亿元、近300亿元到2023年的5.27万亿元、约5000亿元，30年来我国餐饮、住宿业收入大幅跃升，印证这个充满烟火气的行业在时代发展大潮中的一次次创新蝶变，折射我国社会经济的发展与进步。
快速驰骋，餐饮住宿业不断跨越
“500余间客房从腊月二十八到正月初七全满，除夕200多桌年夜饭全部订完。”走进广州白天鹅宾馆，总经理林镇海向记者细数春节订单情况。
诞生于1983年的白天鹅宾馆是新中国第一家中外合作酒店。然而，品牌的发展从不是一帆风顺。为了提高自身竞争力，2012年3月，白天鹅宾馆围绕节能减排、升级设备等方面开始闭门改造。2015年7月恢复营业后焕然一新：早茶餐厅排起长龙，宾馆营业额、毛利润和净利润不断攀高。2023年，整体营业额达4.95亿元，创40年新高。
白天鹅宾馆的变迁，正是我国餐饮、住宿业蓬勃发展的缩影。
改革开放后，生产力的解放、市场经济的发展推动我国餐饮住宿业迎来新的阶段：截至2023年底，全国餐饮住宿收入从1993年的超2000亿元增至近6万亿元，增长近30倍。接待规模方面，从1994年到2022年，住宿业设施总数增长51%；
住宿业在经济型、中档型、高档型和豪华型酒店类型基础上衍生出民宿、农家乐、青年旅馆、休闲度假等新形态。餐饮业也诞生了外卖、烘焙、茶饮、轻食等新品类；
餐饮住宿业在不断满足百姓日益增长的旅行及就餐需求的同时，还在解决用工、脱贫攻坚、乡村振兴等方面作出巨大贡献。餐饮业从业人数从1992年480万人增长至2023年约3000万人，并带动农副食材、食品加工业等相关产业约2万亿元营收。
转型升级，餐饮住宿业向质而行
列出备货清单，策划宣传方案，细化安全保障，日前，一场与新春庙会如何出摊售卖相关的“头脑风暴”在中华老字号东来顺集团总部火热进行。
跨越一个世纪，已经121岁的东来顺越活越年轻。走进公司，萌态可掬的IP形象、生动的手绘科普绘本、琳琅满目的文创产品等都让记者一时很难与记忆中的东来顺划上等号。
2024年1月21日，顾客在天津老字号集合店内选购商品。新华社记者赵子硕 摄
走访多家“老字号”后，记者发现这些百年老店面临共性问题：消费群体要么在40岁以上，以商务宴请为主，要么是以来旅游打卡的外地人居多。西安饮食股份有限公司董事长靳文平认为，老品牌要想永葆青春必须紧跟时代步伐，传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬，在持续变革中满足不同客群需求。
以餐饮中的“饮”为例，如今轻乳茶、水果茶、奶昔、咖啡等饮品频频“出圈”。咖门联合美团新餐饮研究院发布的报告显示，2023年春夏季，参与统计的52个饮品连锁品牌共有超10万家门店，上新总数超1000款，实际销量超2亿杯。
记者在调研中还发现，除了求变求新，近年来，品牌化、规模化已经成为行业“开疆拓土”的重要推动力。
2023年，中餐品牌海底捞门店开遍四大洲12个国家；主打休闲度假的君澜酒店签约、焕新、开业40家酒店……
中国饭店协会数据显示，2022年，60.4%的调研餐饮企业将品牌化列为重要发展方向之一，较2021年上升近5%；连锁酒店客房总规模同比增长81万余间，连锁化率同比增长3.79%。
融合发力，餐饮住宿业潜力巨大
过去经济连锁品牌是出行首选，如今融入国潮元素的休闲度假酒店成为热门；相较于重油重盐的传统饮食习惯，减糖减油减盐的美食越来越受推崇……在君澜酒店总裁王建平看来，餐饮住宿消费市场潜力巨大。
面对未来发展的挑战和机遇，首旅如家酒店集团总经理孙坚认为，企业需要沉下心来思考如何进行长线建设，如何向存量市场要增量，比如结合细分用户不断迭代和改进产品、通过加快数字技术的应用推动行业可持续发展等，继续在专业、精细、特色、智能上狠下功夫。
2024年2月4日，在长沙市天心区裕南街街道的东瓜山夜市美食一条街，员工在制作饮品。新华社记者陈泽国 摄
肯定行业显著成绩的同时，业内人士也指出我国餐饮住宿业依旧面临大而不强、“出海”艰难、品牌化空间较大、同质化竞争严重等问题，行业想在新阶段抢占新优势，需多方联动形成合力。
浙江省餐饮行业协会会长沈坚认为，国家密集出台的各项政策为行业高质量发展带来宝贵机遇。
“一方面，我们要围绕国货‘潮品’、地标美食、绿色饭店、产业融合、数智化体验等消费亮点为企业赋能；另一方面，要继续加强包括国家标准、行业标准、社团标准在内的标准化制定，‘内外兼修’更好规范行业发展。”沈坚说。
中餐“出海”、中国服务品牌“走出去”也是行业未来发展的重要方向。
广州酒家集团董事长徐伟兵认为，以餐饮为例，中餐对原料、食材颇有讲究，加上不同菜系要求不同，因此餐饮住宿品牌“走出去”是一个系统工程，需要久久为功。相信随着科技的进步、供应链的延伸和现代化的管理方式，未来国内外中餐的差别将不断缩小，助力中国味道飘香世界。
