重庆，是当之无愧的“中国榨菜第一城”。

2023年，重庆青菜头总产量277.6万吨，青菜头种植面积196万亩，分别占全国65%、60%；年产销成品榨菜141.9万吨，占全国70%以上。

然而，有关部门最近披露的一份调查数据却显示：2024年2月，重庆青菜头平均收购价约663元/吨，同比下跌344.6元/吨，降幅超三成，菜农现金收益降幅20%以上。而同期，以“乌江榨菜”为代表的涪陵榨菜零售价则突破3元，站上历史高位。

重庆青菜头收购价大幅波动，原因何在？涪陵榨菜零售价上涨，又折射出哪些信号？作为“中国榨菜第一城”，重庆榨菜如何探寻进阶之路？就此，记者进行了调查采访。

销量下跌 青菜头供大于求

7月31日，记者来到涪陵。

2023年，涪陵区青菜头总产量178.14万吨，占全市64.17%，是名副其实的“世界榨菜之乡”。而涪陵榨菜集团作为中国酱腌菜行业唯一一家上市公司，旗下“乌江榨菜”市场占有率位居行业第一，是观察重庆榨菜行业的重要窗口。

“2024年青菜头收购价较2023年同期下降超3成，主要有三方面原因。”涪陵榨菜集团总经理赵平做出如下分析——

其一，2023年涪陵青菜头因气候原因减产超3成，收购价处于高位，而2024年青菜头较种植面积扩大、实现丰收；其二，2024年初，四川眉山等地大量外地青菜头流入重庆，市场竞争加剧；其三，2023年涪陵榨菜销量有所下滑。这三个原因，共同导致青菜头供大于求。

据此前报道，2020年，涪陵成品榨菜年产销量达到60万余吨，2022年下降到50.53万吨，2023年持续下滑……涪陵榨菜集团发布的财报显示：2023年，集团营收24.5亿元、同比下滑3.86%，净利润8.27亿元、同比下降8.04%。这也是自2010年上市以来，涪陵榨菜集团第一次出现营收、净利润双下滑。

对此，涪陵区榨菜产业发展中心副主任黄小林分析，主要有以下几方面原因——

首先，消费者的消费欲望和购买力下降。特别是，随着榨菜零售价突破3元，从“泡面伴侣”到“伴侣泡面”，消费者对榨菜的消费成本开始“斤斤计较”，“作为佐餐的开胃小菜，榨菜并非消费刚需，销量受到影响。”

其次，榨菜应用的场景减少。榨菜应用最广泛的地方，是类似工矿、建筑工地等流动场所，但近年来，随着流动人群的减少，榨菜使用也相应减少。

同时，购物方式变化冲击榨菜销量。过去，人们在商超或零售店买东西，会“随手来一包”榨菜，如今电商购物比重增大，但电商购物的目的性很强，很少有人专门在电商平台买榨菜。

成本上涨 生产端持续承压

但不少人看不明白的是：一边是青菜头价格走低及销量下滑，另一边却是榨菜价格节节攀升。

事实上，涪陵榨菜的涨价，并非骤然而起。回溯历史可以发现：涪陵榨菜自2008年1月逐步对产品价格进行调整以来，13年时间里，已经从0.5元步入“3元时代”。

“2021年11月，是我们最近的一次调价，各品类上调幅度为3%—19%不等。”赵平表示，这次调价，主要是因为成本大幅上涨。赵平给记者算了一笔账——

一般而言，青菜头的成熟交易期在每年2月份，随后经过一年“三榨三腌”，于次年完成生产，流入市场。

而在2021年底，全国大范围遭受低温冻害，江浙一带青菜头几近绝收，成都、涪陵减产50%左右。当时，全国各地的榨菜商家纷纷涌入川渝抢购青菜头，市场行情水涨船高，青菜头收购价达到1500元/吨，比2020年高出约700元。

除了青菜头在2021年暴涨，用于制作榨菜的辅料价格也在当年坐上了“火箭”。比如，香料之中的三奈八角，平时价格大约为20元/千克，2021年直接涨到180元/千克；再如用于材料包装的纸箱、铝箔袋等，均在当年涨价30%左右。

同期，涪陵榨菜集团加快建设全自动化生产线，每条投资达到1.2亿元。

除产品原材料价格上涨、生产设备巨额投入，涪陵榨菜销售费用也明显增加。2021年，公司销售费用为4.75亿元，同比增长29.08%。

涪陵榨菜集团这一系列动作，试图扩大品牌认知度，吸引新生代消费群体，解决品牌老化、边缘化、低端化问题，为产品优化和迭代升级打好基础。

动作频频 竭力撕下“低质”标签

但涪陵榨菜的迭代升级，远没有想象中的简单。

比如，云杉战略咨询创始合伙人何之冠就认为，涪陵榨菜价格上涨带来的争议以及销量下滑并不是品牌力的问题，而是对于榨菜品类来说，在消费者的认知中，它就不是高价值的东西，价格预期摆在那里。

说到底，榨菜始终被大多数消费者定义为“低质”产品，而如何撕掉“低质”这个标签，也就成为涪陵榨菜迭代升级的关键。

事实上，近几年，以涪陵榨菜集团为代表，涪陵榨菜产业在转型升级上已经频频出招——

从产品定位看，为了适应年轻消费者健康升级的消费趋势，榨菜由“运动补盐好搭档”的产品价值点，切换为“低盐的佐餐开味菜”，入局“减盐轻卡”新赛道。

从产品结构看，以榨菜为中心，向“榨菜+”、榨菜亲缘品类、川式复合调料和川渝预制菜等多元化方向发展。

从产品生产看，在涪陵高新区布局20万吨榨菜基地项目，新增10条榨菜自动化生产线，加速向数字化、智能化、绿色化转型升级。

但无论是翻倍式扩产能，还是“全民榨菜计划”，涪陵榨菜的进阶之路依然存在变数。

重庆社会科学院农业农村研究所副研究员刘楝子表示，不仅是涪陵榨菜，眼下重庆整个榨菜行业都面临相同的“进阶之难”。榨菜作为具有重庆地方特色的农产品加工业，年产值达到367亿元，涉及众多企业、农户，地位举足轻重。

当前，如何逆转销量下行曲线，探寻转型升级之路，是重庆榨菜行业面对的共同话题。

为此，刘楝子建议，下一步，重庆要加快推动榨菜产业生产、加工、流通、销售等全链条升级。首先，要在种植端发力，加大对适应不同气候变化的青菜头良种繁育科研力度，实施田间智能灌溉设施和农村生产运输“产业路”等基础设施建设提升，避免因气候原因和运输损耗造成减产减收；完善青菜头种植收益保险制度，提升种植户抵御自然灾害和市场风险的能力；加快研发推广适宜山地丘陵条件的青菜头砍收机，减轻劳动强度，减少人工成本。

其次，要在生产端赋能，深化农村金融改革，聚焦农户、合作社、中小加工企业缺乏抵押物情况，创新丰富“榨菜贷”“三融贷”“榨菜池抵押贷”内容，有效解决融资难问题；支持榨菜生产设备智能化数字化升级改造；扶持集中建设榨菜窖池及废水治理设施，鼓励通过新技术研发加大榨菜盐水“变废为宝”，推动榨菜酱油专项标准制定和通过。

同时，要在销售端出招，适应市场需求变化，针对不同消费场景，围绕“榨菜+”持续拓展多渠道销售、创新营销策略，进一步推动品牌潮流化、产品丰富化、客群多元化。